全球暖化讓小麥產量減少！新加坡新創公司用「未來作物」製作速食麵 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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全球暖化為小麥的生產帶來重大危機，新加坡食品科技新創公司「NamZ」因而運用適應力強、營養豐富且可規模化種植的「未來作物」如斑巴拉豆、辣木、羽扇豆、南瓜、番茄與可可等製成全新的速食麵，並預計在2020年初推出。

撰文＝黃敬翔

小麥是世界上最重要的糧食來源之一，多是磨成麵粉再加工製成麵包、麵條、速食麵等食品，然而全球暖化為小麥的生產帶來重大危機。《科學（Science）》期刊2011年的研究指出，自1980年代以來，小麥全球產量因氣候變遷減少了5.5%；《自然氣候變遷（Nature Climate Change）》期刊則在2014年指出，全球氣溫每上升1度，小麥的產量就會減少6%。

目前全球人口數正不斷攀升，糧食危機可不是開玩笑的。對此有許多科學家投入育種研究，想培育出更耐高溫、抗旱的小麥品種；也有人積極尋找小麥的替代方案，以減少對其的依賴，新加坡食品科技新創公司「NamZ」就是其中之一，正使用他們稱之為「未來作物」的農作物為原料，重新設計食品，其中包括花費5年的時間打造出的全新速食麵條「NoodleZ」。

「NamZ」致力於用氣候適應力強、耐乾旱、並有能力在退化或邊緣化的土地上高產的農作物生產食品。（NamZ官網）

「未來作物」的3大條件：適應力強、營養豐富、可規模化種植！

「現今的食物體系造成肥胖、糖尿病、心血管疾病等問題，我們攝取了含大量卡路里卻缺乏營養的食物。」NamZ的聯合創始人Christoph Langwallner表示，除此之外，缺乏永續的農業方法也破壞了生態。他認為，考慮到全球氣候的迅速變遷，農業生物多樣性是通往永續的道路。

因此NamZ所生產的「NoodleZ」速食麵，其原料選用都是以可永續發展作為優先考量，採用「可以適應未來的作物」。什麼是未來作物？Christoph Langwallner解釋，這些作物的基本標準就是它必須具備強大的適應力，在資源貧乏的土地上也可以生長、水足跡低、營養豐富、並可以規模化的經濟作物。

「NoodleZ」採用斑巴拉豆、辣木、羽扇豆、南瓜、番茄與可可等作物做成速食麵條。（圖片來源：NamZ官網）

目前，「NoodleZ」所使用的未來作物原料包含：斑巴拉豆（Bambara bean）、辣木（Moringa）、羽扇豆（Lupinus，俗稱魯冰花）、以及較常見的蔬果如南瓜、番茄與可可等。以斑巴拉豆來說，它是於撒哈拉以南非洲地區土生土長的農作物，耐性極強，即使在乾旱與土壤完全不肥沃的情況下也能有合理的產量。辣木同樣也有很好的適應力，甚至被譽為「奇蹟之樹」，營養價值高且在半乾旱、或降雨量超高的熱帶潮濕地區都能持續生存。

斑巴拉豆是撒哈拉以南非洲地區主要豆類植物，以「全營養食品」著稱，種子內平均含有63%的碳水化合物、19%蛋白質與6.5%脂肪。