你應該要知道的食事

2017年的全球食品科技學會年會中的產業發展焦點，包含如藜麥、燕麥等植物性飲品以及植物性蛋白質成分，其中在素食飲食、避免動物性蛋白質過敏需求下，豌豆蛋白質受許多業者重視並投入研發。

撰文＝曹皕晴

全球性的食品博覽會往往最能掌握年度產業發展樣態，2017年食品科技學會年會（Institute of Food Technologists,IFT）於6月25日～28日在美國拉斯維加斯舉行，2017年的食品產業發展，以藜麥、燕麥等富含植物性蛋白質食材以及豌豆蛋白質等成分，成為會展中的焦點。

在IFT博覽會中，豌豆蛋白質的研發與展出相當突出，由於近年素食飲食在各國越來越受採用而成為發展趨勢，根據《Food Business News》報導，食品市調公司Innova Market Insights經理Kara Nielse於本次IFT研討會中即指出，有38％的美國人每星期開始減少食用1次的肉類。而根據市調公司Health Focus International 的研究，美國有60％的人正在減少肉類攝取，超過55％轉而投入吃素的消費者也期望能長期維持食素作法。食素的趨勢帶動肉類替代產品和素食周邊產品開發，因此植物性蛋白質更受重視，如包含開發藜麥、燕麥的植物奶飲品，增加攝取植物性蛋白質的飲用者的飲品選擇，除此之外，植物性蛋白質的研發目的是協助解決對動物性蛋白有過敏的食用問題，而豌豆蛋白質更是其中一種。

如法國Roquette公司投入開發植物性蛋白質，包含豌豆蛋白質、小麥蛋白等，研究豌豆蛋白質主要是重視其具高蛋白質與消化率的優勢，而研發的豌豆蛋白質則能添加入食品或飲品中替代乳品蛋白或大豆蛋白。而Glanbia公司亦開發豌豆蛋白質，強調混合飲品時相較於一般豌豆蛋白質更容易於飲品中溶解與調味。而豌豆蛋白質也被Barry Callebaut巧克力食品商考量用於巧克力、麥片穀物棒中作為塗料或包裹的夾層使用，提供對乳製品易過敏的食用者更多食用的選擇。

植物性蛋白質的研發在素食飲食、避免動物性蛋白質過敏的需求下成為產業發展趨勢之一，或許未來這塊市場更加蓬勃後，更會是這個「食」代下的明日之星！或許可以好好期待著它的多元變化！

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參考資料：
▶Top 10 food trends unveiled at IFT17
▶Barry Callebaut
▶Roquette
▶Glanbia