你應該要知道的食事

隨著消費者健康意識抬頭，日本早已流行藉由飲用醋來保健，近來果醋更成市場新寵，不但食品飲料業者紛紛切入果醋領域，還有家電廠商推出可在家釀醋的小家電，讓喝醋更方便。

撰文＝黃齡誼

日本的果醋市場不斷成長，生產量從1989年的19,700千公升成長至2013年的28,800千公升，成長幅度達46%；佔整體食用醋生產量的比例也由1989年的5.2%，上升至2013年的7%。隨著黑醋（屬穀物醋）、蘋果醋（屬果醋）等飲用醋的風行，2016年2月至4月的飲用醋市場比起2015年同期也成長了60.1%。

到底為什麼飲用醋近年會在日本如此風行呢？除了健康意識抬頭，民眾希望追求更天然的飲品之外，相關產品的「疲勞回復」、「美容瘦身」等效果廣為流傳，恐怕也是一大主因。

因應這波流行，日本家電廠商TWINBIRD推出可在自家釀醋的小型家電，其製作原理是將水及醋加入產品容器中，並保溫在50°C，可使果醋浸泡製程從1至3周縮短至24小時。完成後可加水稀釋，或與汽水、酒類等調成飲料，也能用來當成調味用的醬汁，甚至用來醃漬泡菜等。

當然，希望跟上這股商機的不只有家電廠商，食品業者Mizkan也搭上這股熱潮，推出系列廣告，並提供食譜，教導民眾在家自製「果醋水」。與須要花較長時間讓水果風味與醋結合的浸泡醋不同，「果醋水」僅是將果醋加入蜂蜜、水，以及水果或香草，在冰箱冷泡3至4小時，對生活步調繁忙的日本人來說更為便利。此外，還有OaksHeart株式會社在百貨公司及車站開設的「醋飲店」，販售各種用醋調製而成的飲料，除了可作為伴手禮之外，也能夠現場飲用。

雖然醋是天然的健康飲品，但部分業者為了促銷而誇大效果，也出現被裁罰的案例。2016年3月，日本消費者廳便要求販售「黑醋膠囊」的業者EGAO將主打有瘦身效果的廣告撤除，原因是業者無法提供合理的根據證明其瘦身效果。同月，販賣清潔、保健用品的大廠LION也因旗下的醋飲廣告宣稱「臨床試驗證實！驚人的血壓下降作用」等語而遭日本消費者廳指正，日本法律許可的標示僅為「因食用醋的主成份為醋酸，是適合高血壓者的食品」。

除了成長中的果醋市場之外，以酒作為主原料的「其他釀造醋」，因應消費者飲食習慣多元化發展，作為醬汁等調味料的原料，生產量也呈持續上升，目前已佔了食用醋總生產量近5成。但相對地，一般常用於料理的「穀物醋」，因應日本人口減少及家庭小型化等趨勢，生產量則是逐年下滑，在整體食用醋生產量中的佔比由1989年的53.8%下跌至2013年的43.6%。而以醋酸稀釋後添加調味料等製成的合成醋的生產量更是急速下降，佔比極低。

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參考資料
▶日本全國食醋協會：食醋的生產動向
▶Mizkan（ミツカン）：手軽に楽しめる新しいお酢ドリンク『フルーツビネガーウォーター』
▶日本消費者廳：株式会社えがおに対する景品表示法に基づく措置命令について
▶日本經濟新聞：ライオンのトクホ誇大広告、消費者庁が再発防止措置を勧告