你應該要知道的食事
有愈來愈多的人開始選擇多吃蔬食少吃肉，原因無關宗教信仰，出發點是健康與環境保護。
撰文＝林正文
相信很多人是「無肉不歡」的雜食族，但這地球上有愈來愈多的人開始選擇多吃蔬食少吃肉，原因無關宗教信仰，出發點是健康與環境保護。但一週七天，有一天不吃肉，真的會對健康有幫助嗎？
「週一無肉日」（Meatless Monday）正是一個希望推動低肉品消費的活動，這個在2003年由一群美國學者參考約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院、雪城大學與哥倫比亞大學的相關研究發現，飲食中攝取過量肉品是導致疾病與健康損害的原因，因此他們自發性地籌組相關團體，推廣每週一不吃肉的活動，並且長期觀察這樣的做法對健康的影響。美國的營養飲食協會（Academy of Nutrition and Dietetics）就認為「這活動就是單純提供一個減少過量脂肪攝取的解答」。
至於為什麼是選在每週一呢？不是其他週間日，或是週末呢？因為在文化意義上，週一代表著「一週的起始日」，也是很多人工作最為忙碌或者情緒最為緊繃的一天。不過，這群學者卻利用Google中健康類關鍵字搜尋分析發現，在2004年至2012年的搜尋中，「要開始減肥」「養成運動習慣」「開始戒菸」等等句子在每週一出現時間最高，多數人喜歡在週一時啟動新的生活方式，達到「新的開始」，因此，每週一是想要改變習慣，行動力最強的一天。
因此，在每週一喚起有志一同的人一起行動也最為容易，該組織也認為，每週一飲食習慣改變，無形中也會提醒接下來一週該吃得營養均衡。如果「週一無肉日」的行為能夠徹底執行，如此一來，一年就有五十二天，只攝取對身體有益的健康蔬食，自然能降低疾病發生的風險。
除了健康理由外，「週一無肉日」行動還具有環保意義。聯合國農糧組織（FAO）在2006年所做統計資料指出，二氧化碳最大的製造者，並非人類，而是畜牧業，生產 1公斤牛肉所排放的溫室氣體，相當於駕車行駛 71公里，而生產 1公斤的豬肉，約等於行駛 26公里，因此鼓勵減少肉品消費，等於間接降低對環境的負面影響。
2009年台灣由環保工作者與文化界人士發起成立相關活動推動平台，獲得各縣市政府的響應，至今仍有不少機關團膳或學校營養午餐仍持續響應。對於利用週休二日尋訪美食，放鬆心情的台灣人來說，自發性的響應週一無肉日的活動，藉由清爽蔬食讓身心獲得短暫修復，應該也是最簡單最溫和替環境保護盡一分心力的方式。
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