你應該要知道的食事

中國網購生鮮的銷量逐增，但由於產品保存、運輸、配送成本居高不下，使得業者只能賠本經營，未來提高產銷效率、平衡庫存、降低成本等，才能使生鮮電商脫離困境。

撰文＝張越評

近幾年，生鮮電商順應中國食品消費多元化、便利化等等的訴求，短期內如雨後春筍般出頭，然而最後從中獲利者其實寥寥無幾，業內人士指出儘管生鮮電商具備市場潛力，但產品的保存、運輸、配送成本居高不下，使得業者只能賠本經營，因此提高效率、平衡庫存、降低成本等發展方向才能使生鮮電商脫離困境。

2017年的春節期間，京東商城生鮮類商品銷售額與同期比較增長4倍，進口生鮮銷量增幅更是超過14倍；阿里巴巴集團的數據也顯示，年夜飯食材採購中生鮮占比逐年提高，新鮮蔬菜水果增幅尤其顯著。然而，據2016年中國農業生鮮電商發展論壇發布數據則顯示，全中國4千多家的生鮮電商企業中，卻只有1％盈利、4％持平，其餘95％全部虧損，甚至巨額虧損。

不同於普通商品，多數生鮮產品都需要冷藏或冷凍儲存，配送也必須有專門冷鏈物流配合，中國國際貿易促進委員會研究院研究員趙萍表示，與國外專業冷藏車、配送人員和發達的管理系統相比，中國生鮮電商缺乏一個完整的生鮮物流體系，在中國冷鏈運輸車到不了的最後一段路程要顧好十分困難，生鮮電商不得不去選擇泡綿箱、冰袋等配送包裝，但同時就增加了成本費用。

田園優選總經理楊代超估算，生鮮產品的配送成本要比一般商品高3成以上，現階段中國冷鏈物流尚未成熟，若透過物流公司配送，可能造成較多負面消費體驗，但若自建冷鏈物流，成本又易超過業者承受範圍。

除運輸成本高，中國生鮮電商平台也普遍面臨訂單變少、回購率低的問題，因為生鮮具有產品多元、標準化程度低的特性，消費者很容易因為首度購買的經驗無法滿足期待，而決定不再回購，在傳統市場中，消費者至少能親眼辨別生鮮產品大小、顏色或是實際觸摸質地，比起單看網路提供的照片選購，感覺更踏實。

每日鮮董事長吳限說，相較北京、上海、廣州等繁忙的大城市，小城市中的消費者普遍時間成本低，購買生鮮產品也比較方便，電商平台因此很難在短期內改變消費習慣，「物流跟不上、客戶引不來，就形成了惡性循環」。吳限如是說，網購生鮮產品訂單量低，想當然難以支撐物流配送等成本的投入，生鮮電商平台必然走向虧損。

中國國家發改委國際合作中心首席經濟學家萬喆如是建議，生鮮和其他商品不同，生鮮電商要想盈利，其供應鏈優化空間比較小，直接提高產銷效率、減小產品損耗才是關鍵。其次，生鮮消費者對價格比較敏感，解決物流配送問題、發展倉儲及冷鏈技術十分重要。最後，企業還需建立系統性管理機制，有效並即時的平衡庫存與價格，以盡快提高標準化的程度。

延伸閱讀
▶認證與冷鏈技術 是台灣農產外銷能否成功的關鍵要素
▶不同管道買年菜選購方法大不同
▶以網路宅配取代實體店面該注意些什麼？

參考資料
▶王洪春、趙宇飛，生鲜电商缘何纷纷“败走麦城”？，新華社，2017年2月20日。
▶王俊岭，生鲜电商需跨过“盈利”这道坎儿，人民日報海外版，2017年2月17日。