你應該要知道的食事

區塊鏈是一種分散式資料庫，為目前全球金融業者致力於發展的核心技術，擁有絕佳的安全性，與不易被竄改的特性，因此有許多專家也紛紛建議食品業者導入區塊鏈，更有效管理食品的追溯追蹤。

撰文＝黃宜稜

近幾年，全球許多國家都飽受食品安全議題的困擾，以美國來說，食源性疾病的爆發與食品召回事件層出不窮，要從源頭、生產線、經銷商到通路之間找出問題所在可謂是困難重重。而最近，美國知名零售業者沃爾瑪（Wal-Mart）公司宣布將導入區塊鏈（Blockchain）系統，運用於旗下產品的追溯追蹤管理。

區塊鏈是一種分散式資料庫，最初應用於比特幣（Bitcoin），方法為透過加密演算法產生許多互相連結的資料塊，當其中一格資料塊被更動，則整個資料庫都會有紀錄。以金融業舉例，當某一個資料塊發起一筆交易資料，則整個區塊鏈會透過演算法來驗證這筆交易資料，並透過嚴格的密碼學來保護交易資料，而資料一旦被寫進區塊鏈中則無法再修改。由於其不易被竄改，擁有絕佳的安全性，讓區塊鏈成為目前全球金融業者致力於發展的核心技術。

近期，有許多專家學者建議食品業者導入區塊鏈，以此概念建立旗下產品的資料庫，2016年6月總統蔡英文邀請各部首長至寓所開會時，衛福部部長林奏延也曾提出將區塊鏈運用於食品追溯追蹤系統，以防業者假造、修改的可能性。而2016年11月，身為全球最大的零售商，門市遍足15國、每週約服務2億6千位顧客的沃爾瑪，也宣布已經從10月開始針對部分產品導入區塊鏈系統加以管理監控。

根據沃爾瑪表示，目前開始使用區塊鏈的產品分別是美國製造的包裝食品與中國進口的豬肉，單是這兩項產品就已經牽涉到數以千計的源頭管理與交易資料。根據美國疾病控制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）的統計，美國每年有超過1千件的食源性疾病被各州政府與地方衛生部門調查，並每年造成約12萬8千人住院、3千人死亡。以往食源性疾病爆發時，可能需要花費數天的時間才能找出問題的源頭，但使用區塊鏈可以在短短幾小時內快速找出問題所在，並可持續追蹤問題產品供應到哪裡，協助業者快速將產品下架、召回，兼顧節省成本與維護消費者食用安全。

根據沃爾瑪阿肯色州總部食品安全部門副總裁Frank Yiannas說明，導入區塊鏈系統可讓產品的追溯追蹤更有效率，並更完整地掌握產品在世界各地的流通方向，讓消費者對於沃爾瑪的產品更有信心。此外，區塊鏈保存了完整的交易紀錄，也能讓企業隨時了解旗下產品的銷售狀況，快速掌握市場，即時提供給門市最需要的產品，減少產品浪費的同時也能節省成本。

沃爾瑪表示，如果近期的測試成功，會將區塊鏈拓展到更多產品。目前沃爾瑪正與IBM共同投入區塊鏈的開發，10月已經在中國北京設立沃爾瑪食品安全合作中心，並宣布將於中國清華大學合作，使用區塊鏈改善中國在食品追溯、運輸、銷售的管理模式，爾後若成功將其導入全球的供應鏈，將成為全球自今最大的食品業區塊鏈應用範例。

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參考資料：
▶Wal-Mart Tackles Food Safety With Trial of Blockchain
▶Walmart Testing Blockchain For Food Safety, Future
▶不用草繩、改用「區塊鏈」來綁大閘蟹？
▶食安「區塊鏈」，仿比特幣揪黑打假