你應該要知道的食事

早在幾年前，歐洲各國就開始討論將昆蟲列為食物的可能性，從2015年開始陸續有業者推出以昆蟲做成的食物，瑞士更宣布在2017年5月1日將3種昆蟲正式合法化為食物清單。

撰文＝黃宜稜

近幾年糧食缺乏的議題不斷被討論，為了解決這個攸關生死存亡的重大危機，除了科學家研發出人造肉之外，將昆蟲正式端上人類的餐桌也被熱烈討論著。瑞士宣佈將在2017年5月1日把麵包蟲幼蟲（mealworm larvae，學名Tenebrio molitor）、成年蟋蟀（adult house crickets，學名Acheta domesticus）與成年飛蝗（migratory locusts，學名Locusta migratoria) 等3種昆蟲正式合法列入食物清單。

其實早在幾年前歐洲各國就開始討論將昆蟲列為食物的可能性，2015年5月英國釀酒廠gin tailor就與丹麥的科學家共同研發出使用螞蟻釀造的酒，2015年底法國初創公司Entoma推出以昆蟲作為辛香料的點心Jimini，被評選為2015年10大最具創新的食品與飲品之一，2016年1月泰國專門販售可食用昆蟲的公司Bugsolutely更在義大利推出使用蟋蟀與麵粉作成的義大利螺旋麵。2016年11月英國初創公司Next Step Foods就曾表示，2015年有2間公司將使用昆蟲做成的食物拿來詢問與評估販售的可能性，到了2016年則增加到12間，而英國一間零食店Bush Grub也早已推出由臭蟲、麥脆片與巧克力共同做成的零食。

不過要將昆蟲作為食物，並不像傳統所認為的那麼簡單，只要將昆蟲拿去油炸或烘烤就能夠上桌，而是要經過非常嚴謹的控管，從專業的昆蟲養殖確認其吃的食物是否安全、養殖場的環境是否適合昆蟲生長與繁殖，還需要先消除昆蟲身上的病原菌，確認其安全衛生後，才能進入食品廠作為食物，過程中的謹慎程度並不少於傳統食物。

位於芬蘭的一間技術研究中心VTT正聚集著許多食品科學家，致力於試驗著處理昆蟲的方法，並且已開發了一種乾式分餾方法，可以讓昆蟲產生不同的風味與口感，根據研究員Katariina Rommi表示，在分餾的過程中，乾燥的昆蟲會被超臨界狀態下的二氧化碳萃取出來，再被磨成粉末，而這些粉末再結合水與脂質就能作為固體食物。Rommi進一步說明，用這些昆蟲粉末製成的肉丸子與三明治具有肉的味道，而且藉由改變蛋白質與幾丁質的含量，可以增加這種特殊肉質的特徵，雖然尚不能確定這個風味是由哪些成分組成的。

糧食缺乏正造成許多國家的困擾，聯合國糧食及農業組織更是不斷的呼籲各國共同討論如何解決此項議題，而如今隨著科學家的腳步，昆蟲能否確實成為解決糧食缺乏的轉機，相信全球都非常的期待。

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參考資料：
▶Insect innovation: Getting the right flavour and texture for your product
▶UK supplier brings insect protein to Europe: “We are laying the foundation on which to build the industry,” says Mophagy founder