你應該要知道的食事
美國餅乾市場正追求健康的零食風氣，運用蔬菜、鷹嘴豆等食材做出餅乾，朝向兼具美味與健康的零食發展。
撰文＝曹皕晴
餅乾零食可說是日常休閒消磨時間不可少的伴侶，甜的鹹的各有人愛戴，但究竟什麼樣的零食隨著趨勢發展可能會更有看頭呢？答案就是使用健康食材所製作出的零嘴。美國的餅乾市場近年持續吹著一股健康零食風潮，運用蔬菜、鷹嘴豆甚至羽衣甘藍等食材做出的餅乾，在現今消費者有著吃零食也要好吃、新奇又健康的需求下，健康零嘴成為零食市場的發展特色。
根據《Food Bussiness News》報導指出，講究健康的零食越來越受到歡迎，市場研究公司Packaged Facts調查預估，健康零食的銷售量在2019年會增加至17億美元，複合年增長率則為6.2％。常見的洋芋片、爆米花等休閒零嘴固然好吃，但是隨著消費者口味、喜好以及市場變化，如何兼具美味與健康兩者，也成為零食研發時重要之事，《Food Bussiness News》即指出，美國年輕一代如千禧世代出生的消費者，可能比50歲以上的消費者更有可能食用與接受不同另類食材製作出的零嘴。
而美國零食轉向運用健康的食材來製作，可以在零食原料中窺見端倪，一般洋芋片最常使用馬鈴薯作為原料，而洋芋片也開始朝向選用其他健康的食材來製成，如good health品牌推出的蔬菜洋芋片，主打使用8種蔬菜包含綠花椰菜、菠菜、甘藍、甜菜等融入其中，食用零嘴也能食入維生素A、C等營養。而使用烘烤為主的鷹嘴豆，也成為零食中的發展品項，如BIENA Snacks便強調鷹嘴豆與花生、堅果以及薯片的熱量相比之下熱量及脂肪量攝取能減少許多，卻具備蛋白質、纖維質等營養素，而搭配蜂蜜或燒烤等甜或鹹式風味又能滿足追求口味衝擊的消費者。
除此外，餅乾中選用近年熱門的超級食物如羽衣甘藍、藜麥等作為食材原料也是零食市場中異軍突起的做法。在台灣，過去曾出現主打少油的烘烤洋芋片，或是少量鹽份添加的餅乾等，也受到部分嘴饞卻又想追求健康的消費者喜愛，在講究吃零食又能健康吃的風潮下，是否能和美國零食市場一同演進或推陳出新，也要看市場和消費者買不買單了！
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參考資料：
▶Food Bussiness News-Slideshow: Forging a new snacking path
▶goodhealth
▶BIENA SNACKS
