你應該要知道的食事
日本豆腐業者早在30年前就已經開始出口能夠長期在常溫下保存的豆腐產品，2016年11月29日，日本政府也決議放寬多年來豆腐製品必須在冷藏下販售的規定。
撰文＝黃齡誼
食藥署建議台灣消費者購買豆腐時，應選擇冷藏販售之產品，以保障食品衛生安全，而日本政府也規定豆腐製品必須冷藏販售。但日前卻傳出日本將解除多年來的限制，開放豆腐製品常溫販賣。這是怎麼回事？《食力》帶您一探究竟！
據朝日新聞報導，日本過去曾有因豆腐產品製造、保存過程不衛生，導致細菌滋生而危害民眾健康的案例，因此約在1974年定下了豆腐產品必須在10°C以下冷藏保存等規定。但日本政府卻在2016年11月29日決議開放一部分的豆腐產品常溫販售，這是為什麼呢？
其實，日本豆腐業者早已具有在無菌狀態下製造、包裝豆腐產品的技術，在30年前就已經開始出口能夠長期在常溫下保存的豆腐產品。但在日本國內，相同的產品仍必須在冷藏狀態下販售，以符合法規要求。直到2014年，日本全國豆腐連合會等團體向日本主管機關厚生勞動省要求重新檢討舊有規定才有了改變的契機。
經過針對上述出口豆腐產品的安全性調查之後，日本厚生勞動省決議將法規放寬，未來經過徹底殺菌並採用無菌包裝的豆腐產品，將不必在冷藏環境下販售，最快在2017年就可以在日本商店看到常溫販售的豆腐產品，而消費者也可以在自家常溫保存。日本豆腐業界表示，如此一來不但能減少耗能，也能在災害發生時作為緊急物資活用。
反觀台灣，雖然並不清楚台灣的廠商是否有這樣的加工技術，但根據我國食藥署2015年12月出版的《傳統黃豆製品製造業衛生稽核實務手冊》，雖然在傳統市場可見充填嫩豆腐產品置於室溫販售，但產品品質僅能維持1～2天，因嫩豆腐產品出廠時皆為冷藏出貨，食藥署建議應於冷藏條件下販售，以防止反覆升降溫使豆腐滋生微生物。
至於板豆腐、油豆腐等硬豆腐，在傳統市場或餐飲店販售時多以塑膠袋或木板盛裝，且裸露於環境中，並無包裝，放置4小時左右品質就會開始劣化，食藥署也建議配合包裝與冷藏，使產品維持新鮮品質。因此，雖然往後在日本可以看到常溫販售也無食安疑慮的豆腐，但建議台灣消費者還是盡量選購冷藏販售的豆腐產品喔！
延伸閱讀
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▶手作豆腐怎麼做？來自日本對旬味的堅持
參考資料
▶日本朝日新聞：豆腐の「常温」販売を解禁へ 非常食での利用も可能に
▶日本每日新聞：常温販売、一部可能に 厚労省部会了承
▶衛福部：103年度6月食藥稽查戰隊食品聯合稽查專案-大豆製品工廠與製造業者稽查抽驗結果
▶衛福部：傳統黃豆製品製造業衛生稽核實務手冊
