你應該要知道的食事
自1890年創始，傳統糕餅舖舊振南已轉手五代經營。在現任總經理李立元的帶領下，走過百年的漢餅品牌平均員工年齡35歲，且離職率逐年降低，究竟這傳統糕餅產業如何與它的員工們激盪出彼此價值？
撰文＝張紹敏
舊振南的招牌底下，一行不起眼的「since1890」，藏著五代的記憶。這間在清光緒16年起家的南部小餅舖，歷經了甲午戰爭、兩次世界大戰和台灣民主化，如今在全台有16個據點，預估2024年營收4億。
讓人意外的是，這個走過134年的漢餅品牌，員工平均只有35歲，30歲以下的員工就占了36%。
攤開舊振南的徵才資訊，品牌精神寫著「厚禮數」（台語），員工福利是可以帶著眷屬收涎、舉辦古禮抓周、DIY手作漢餅……，讓人不禁疑惑，這對年輕人真的有吸引力嗎？
「品牌好玩，就能找到人，」舊振南第五代傳人、今年36歲的舊振南總經理李立元在訪問中，總是不經意地提及「好玩」二字。
舊振南第五代傳人、今年36歲的舊振南總經理李立元。（圖片來源：cheers提供）
半數員工都通婚嫁禮俗 給獎金鼓勵提案
作為喜餅與伴手禮的權威，舊振南半數員工都要通過婚嫁禮俗的訓練，舉凡「喜餅盒數怎麼抓」、「新娘為什麼要丟扇子」、「六禮、十二禮怎麼準備」，只要客人可能有的提問，通通都要受訓、考試。
「我考了7次才過，但我還不是考最多次的，」現任舊振南漢餅文化館店長陳佳妙笑著說。27歲加入舊振南的她，即便沒結過婚，也比大自己兩輪的新人爸媽還懂禮數，「成就感就來了。」因為這份工作還蘊含著守護台灣禮俗文化的意義感。
但專業知識只是基本功，李立元直言：「差異化的服務要來自於內心，必須被驅動出來，沒有辦法SOP。」
為此，舊振南特別設計了一張提案表，鼓勵員工集思廣益能夠達成「厚禮數」的新產品或服務模式。若能成功落實，公司也提供獎金回饋，曾有人獲得破萬獎金。
在高度授權的文化下，當疫情難關當前，員工並沒有坐等客人來。
有門市主動發起手寫卡片；有人提議把食材改製成手作材料包；有人看見販售素三牲的商機，後來進一步發展成「訂閱制」；台南店還曾提議封店一天，款待VIP的客戶，「看到70幾歲的伯伯，穿得一身西裝筆挺，來跟25歲的店員學做餅，非常溫馨！」企劃部副理鄒明芝分享。
舊振南總經理李立元（左）與漢餅師傅張晉源。（圖片來源：cheers提供）
靠教人來留人 離職人數少一半
要留住這群求新求變的年輕人、又要傳承百年企業的初衷，李立元花了很大的力氣在建立有系統的培訓與傳承。
兩年前，他成立了人力資源發展部門，找來原本在國泰航空服務的資深業務代表、現任舊振南人力資源發展經理楊凱婷，專職培訓同仁。
楊凱婷端出3本厚重的資料夾，裡頭從顧客服務FAQ、設計陳列、服儀規範、客製化流程、到危機處理的原則，全數以白紙黑字、列點寫清楚。
「公司裡有很多『行走的知識庫』，但有人的資訊新、有人的舊，以後每個人有問題就翻這幾本！」粗估每本手冊都是數萬字起跳，預計還要再繼續編寫一年半才會完工。
除了建立知識庫，李立元也帶頭學習，邀請同仁一起參訪其他標竿企業。「前陣子才剛去了台南晶英酒店，總經理親自帶著我們，現場看他們怎麼幫每位客人建檔、怎麼針對喜好來調整服務……，這些都是公司出錢，真的很棒！」能向五星級的飯店學習VIP管理，陳佳妙很有感。
自2021年，舊振南導入了線上學習平台，更在管理月報中公告「學霸」排行榜，鼓勵總部之外的店點或工廠共同參與，2022年每人平均受訓的時數提升至30小時，受訓總時數比前一年成長了260％。若觀察留才的成效，2022年的離職人數也直接少了一半。
提供有薪志工假 6成員工自願當「大使」
另一個舊振南給在地人的印象，便是鮮明的志工文化。
有別於許多企業單純靠贊助投入公益，舊振南不只出錢，還大舉投入人力資源，提供員工有薪志工假。每年都有老師傅走出工廠，到偏鄉教孩子做餅；與高雄市兒童美術館合作邀請「胖叔叔」說故事給小朋友聽，場場爆滿。
看在李立元眼中，志工的意義不只是回饋社會，也不只是傳承漢餅文化。
「這正是所謂的Total Brand Management（全員品牌管理），所有的夥伴們都在代表公司、都是大使。」
因此，舊振南也推出了「文化志工認證」，透過線上課程讓員工更了解古禮文化。目前已有6成員工自主取得認證，走出辦公室、捲起袖子、拿起麥克風，這100多人儼然成為舊振南與台灣漢餅文化的推廣大使。
近年舊振南屢屢獲得獎項肯定，並與同為南部起家的新興品牌麻古茶坊、蜷尾家聯名，話題不斷。出生高雄、於中山大學服務近40年的校長鄭英耀觀察，「舊振南的『傳承』不是一直複製，而是懂得串連不同時空的情感，才會吸引年輕人重新看這些事……，不然就只是老祖母做的餅。」
採訪全程，李立元時不時就開口邀請店裡的同仁「你要不要一起來」，老師傅、店長、行銷、人資都先後坐了下來……，每個人你一言、我一語，替彼此說著與舊振南的故事。
這間晚清起家的餅店，將持續在舊時記憶的DNA中注入年輕新血，邁向它的下一個100年。
由左至右為：舊振南漢餅文化館店長陳佳妙、漢餅師傅張晉源、總經理李立元、品牌總監郭念鑫、人力資源發展經理楊凱婷。（圖片來源：cheers提供）
【本文獲Cheers快樂工作人授權刊登，原文標題：35歲團隊撐起百年餅舖：舊振南如何吸引年輕員工搶當「古禮代言人」？】
審稿編輯：林玉婷
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