你愛吃的薯條靠他引進！養成台灣人愛「脆薯」的幕後推手：頤士達總經理陳世義 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

薯條在台灣為老少咸宜的速食點心，自1983年始引進的Lamb Weston不僅供應了佔據全台灣壓倒性薯條銷售市場占比的漢堡王、21風味館的大量薯條，更是世界上最大的薯條龍頭！而最一開始將Lamb Weston薯條引進台灣、引領日後薯條風潮的始祖就是他-頤士達國際股份有限公司總經理陳世義。

採訪·撰文＝黃敬翔

你最愛吃哪一家的薯條呢？薯條，在速食中被歸類為「配菜」或者「點心」，卻有一些人將它視為挑選速食品牌的唯一標準。根據《食力》2019年「你今天吃『速』了嗎？速食店你都怎麼選？」問卷調查結果顯示，有將近6成的民眾對麥當勞的薯條一見傾心！其實麥當勞、漢堡王與21風味館的薯條，皆來自世界上最大冷凍薯條與薯製品龍頭之一的「藍威斯頓（Lamb Weston）」，其中漢堡王與21風味館的Lamb Weston薯條，都曾經由頤士達總經理陳世義的手引進台灣。

就是他，將世界最大薯條品牌引進台灣！

「Lamb Weston在台灣的代理，是我做起來的。」陳世義說道，1984年Lamb Weston由「欣伯國際」總代理進台灣，他就是主要負責人，更是台灣第一批去美國做薯條教育訓練的人。愛薯成癡的他榮休後，仍於2016年一手創立「頤士達國際股份有限公司」。

「我前東家主要是牛肉進口商。」陳世義回憶道：「1983年在合作廠商牽線下，我們進了一個貨櫃的Lamb Weston薯條在當年食品展上展示。」一個貨櫃是什麼概念？答案是20噸（2萬公斤）、大約1500～1600箱薯條。他表示，這樣的量在今天來說並沒有什麼，但是在當年國際速食品牌還沒來台的背景下，坊間只有一些模仿的店家如「麥當樂」或「漢堡王」賣薯條，市場小、讓一整個貨櫃的薯條滯銷了很久，花了半年才成功賣完。

市場小，設備差！早期進口薯條做得很辛苦！

除了薯條的市場需求小，還有遇到別的難題。「早期的冷凍物流與油炸鍋很不發達，所以很辛苦，很辛苦。」他分享到，以前的物流在溫度控管上並沒有現在這麼穩定，冷凍薯條送到目的地可能外層都冒汗了，影響口感。另外，當時油炸鍋價格很貴，業者都得花費好幾萬元從國外進口油炸鍋，讓薯條的市場推廣充滿挑戰。

市場小的難題，隨著1984年國際速食品牌如麥當勞、溫蒂漢堡等陸續來台後開始蓬勃發展，人們逐漸培養起了吃薯條的習慣。「薯條之所以盛行，是因為很多人從小就吃，長大後已經成為習慣。像我的兒子就是這樣！」他笑說。至於冷凍物流與油炸鍋的難處，隨著技術不斷演進，都已經得到解決。

馬鈴薯的品種眾多，而赤褐色馬鈴薯(Russet potato)因其水分較少、不易發芽等特性，成為最常被做成薯條的品種。

無心插柳竟開啟了台灣人愛吃「脆薯」的喜好！

雖然所有速食店幾乎都有賣薯條，但是吃起來卻各有千秋！陳世義提到，現在的薯條大致上都是「傳統薯條」與「脆薯」，麥當勞的薯條就是前者，而肯德基則使用後者。其中，脆薯在2001年以前其實並不常見。

2001年，陳世義進口了11個貨櫃的脆薯。他笑說：「那時候也很大膽，市場上都是傳統薯條，沒有人吃過脆薯。」果不其然，一開始賣得奇差，有人跟他買了1個貨櫃，不久就跑來要退貨。「當然不退啊！」但沒想到，原本少量賣的脆薯，生意竟然越來越好，「因為口感酥脆，大家就喜歡。我的貨2～3個月就賣完了，還有人跑來問還有沒有？我就聯絡那個要退貨的人退回來，再賣出去。」現在頤士達固定每週進貨，脆薯的佔比也較傳統薯條高。