台灣將成為下一個威士忌新興產區？風味各有特色的噶瑪蘭與南投酒廠 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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南投酒廠用著小型的蒸餾器製作出豐富飽滿氣味的新酒，噶瑪蘭則使用較大的中型蒸餾器做出優雅平衡的新酒。噶瑪蘭威士忌受到橡木桶影響的風味更重，雪莉桶威士忌是充沛的葡萄乾、巧克力、黑棗、木質調，而波本桶威士忌是十足的奶香、杏仁、香草冰淇淋的味道；南投酒廠厚實的新酒與橡木桶的平衡，卻跑出了特殊的茶香，相對地橡木桶的影響比較小。

撰文＝林一峰（威士忌達人學院創辦人）

台灣這塊土地所生產的威士忌每年不斷在世界各大威士忌賽事中贏得桂冠，不管是威士忌老饕，或者一般威士忌消費者，還是平常很少喝威士忌的人，都紛紛加入了討論。

台灣威士忌頻頻得獎的事情，已經不只是討論威士忌好不好喝而已了，更多人開始思索，在一塊炎熱的土地上製作威士忌，快速熟成的可能性，這樣的想法，顛覆了過去我們以為理所當然的觀念。

也因為這件事，有許多人特地跑來問我，有人懷疑的問：「這威士忌真的是在台灣做的嗎？」有些人問：「台灣的威士忌跟蘇格蘭的威士忌比較起來如何？」更有人悲觀的問：「台灣做的威士忌道地嗎？能喝嗎？」在大家普遍懷抱著疑問的同時，國際媒體卻毫不猶豫的大篇幅讚賞起噶瑪蘭酒廠，以及南投酒廠，並盛讚台灣將成為威士忌另一個重要的新興產區。

台灣2家酒廠因蒸餾器、橡木桶影響程度，風味截然不同

同樣受著這塊亞熱帶島嶼環境照拂下的噶瑪蘭酒廠和南投酒廠，雖然有著相似的環境，2家酒廠的風味卻截然不同。南投酒廠用著小型的蒸餾器製作出豐富飽滿氣味的新酒，噶瑪蘭則使用較大的中型蒸餾器做出優雅平衡的新酒。

噶瑪蘭威士忌受到橡木桶影響的風味更重，雪莉桶威士忌是充沛的葡萄乾、巧克力、黑棗、木質調，而波本桶威士忌是十足的奶香、杏仁、香草冰淇淋的味道；反過來，南投酒廠厚實的新酒與橡木桶的平衡，卻跑出了特殊的茶香，相對地橡木桶的影響比較小。

南投酒廠厚實的新酒與橡木桶平衡，產生特殊的茶香。（圖片來源：南投酒廠官方網站）

2種台灣威士忌所擁有不同的美麗我都很喜歡，這讓我想起蘇格蘭威士忌的美麗，一樣因為環境、氣溫、製酒工序細微的差異，而風味也不同。或許，未來國際上威士忌愛好者們為了了解這些威士忌細微的事物，開始認真研究台灣的風土。於是乎，我們用威士忌把這塊土地行銷到全世界去了。

許多喜歡喝威士忌的人從來沒去過威士忌酒廠，因此許多威士忌的重要身世之謎就難以理解，不是每個人都能像我一樣，每年跑蘇格蘭，這些年算都算不出來，不知道整個蘇格蘭到底跑了幾圈。如今住台灣的人，想了解威士忌迷人的秘密？到宜蘭員山，或跑一趟南投，輕鬆就可以一窺威士忌的堂奧了。

噶瑪蘭蒸餾廠令人感動的味道

我在2008年首次參觀噶瑪蘭蒸餾廠，一路上宜蘭好山好水，風光明媚。不過在酒廠參觀時試3款酒，一款剛蒸餾出來的透明新酒（New Spirit），一款是陳年在初次裝填波本桶中一年半的原酒，最後一款是陳年在二次裝填波本桶中一年半的原酒，當時喝到噶瑪蘭威士忌在這麼短時間熟成後的美麗，就讓人十分驚豔，對台灣威士忌的未來充滿期待。