你也開始少喝手搖飲嗎？不只使購買力下降，漲價還改變民眾消費習慣 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著食品、餐飲、生鮮等民生相關商品陸續漲價，代表漲價巨獸已開始入侵民眾生活，而漲價對消費者的影響，除了最直接的購買力下降，還可能改變民眾消費習慣，例如減少購買非必要食品如手搖飲的頻率。

採訪·撰文＝謝承學

眼看台灣新冠肺炎疫情逐漸趨緩，好久沒跟朋友聚餐、出門逛街的民眾各個躍躍欲試，迫不及待來場「報復性消費」，豈料看到菜單時卻發現，價錢似乎比之前更高。事實上，不僅餐飲業，食品業也難逃漲價命運，例如被視為月底救急果腹必備的「味味一品」泡麵，也在2021年11月傳出漲價約11％的消息。說到漲價，直接聯想到的就是讓消費者購買力下降，但除此之外，還可能對消費者帶來哪些影響呢？

消費習慣改變！近6成民眾改買更便宜食材

根據《華爾街日報》報導，美國民眾在食品全面上漲的情況下，省錢的動力大於吃到新鮮蔬果的慾望，且為了存放更久，因此轉而選擇購買冷凍食品，忍痛割愛只為了抗拒逐漸上漲的物價。

而回到台灣，根據《食力》「漲漲漲！食物每天都要吃，但你的荷包夠買嗎？」網路問卷調查，有59.7％的民眾指出，若日常採購的食材出現上漲的情況，將轉向購買更便宜的替代品，此外，也有69.5％的民眾表示，為了省錢，會減少非必要的食品採購需求，例如手搖飲品。

現在不買以後更貴？可能出現恐慌性囤貨

當民眾預期未來食品價格將持續上漲或短缺，將在短時間出現恐慌性囤貨，在這樣需求不正常提昇的情況下，可能暫時供應量不足，然而，眼看賣場貨架空蕩蕩，消費者更恐慌。

例如2021年秋季，中國出現蔬菜短缺、價格暴漲的情況，不少民眾擔心現在不買以後更貴，而中國商務部更在11月1日無預警發布一則呼籲民眾儲備好糧食，以免「突發狀況發生」的公告，引發民眾瘋搶，超市貨架被掃空，跨區調運成本的增加也在一定程度上為已在高檔的菜價火上加油。

食品漲價雖然讓民眾工資上漲，卻加劇通膨循環

而說到食品上漲對消費者的負面影響，瑞士信貸董事總經理陶冬就曾表示，食品價格暴漲，將連帶抬升工資水準。

由於像食品這樣的民生必需品漲價，將導致消費者購買力下降，為了因應物價上漲，工資也必須連帶調整，「工資上漲乃是萬般物價上漲之母」陶冬如此說道，因為當工資隨著物價水平上升，企業或生產者的營運成本又將增加，當不堪負荷時，又會再次轉嫁到終端售價，通膨將會加速進行。

通膨後要花更多錢買食物，疫情趨緩後民眾也難「報復性消費」

德國貝倫貝格銀行（Berenberg Bank）首席經濟學家施密丁（Holger Schmieding）曾在2021年7月時發表報告指出，疫情後經濟復甦的其中一個隱憂就是通貨膨脹。由於食品對民眾來說是硬需求，漲價勢必讓民眾花費在食品的比例上升，壓縮其他開銷，可以預見「報復性消費」，可能不如預期般強勁，在疫情後各行各業都需要更多消費才能快速復甦的情況下，可能不是好消息。

金英證券（Maybank Kim Eng）經濟學家蔡學敏（Chua Hak Bin）也指出，特別是低收入的家庭和較貧窮的國家將遭受更大的打擊，因他們的收入較大比例用於食品，難以採取措施來緩解伴隨食品價格上漲帶來的影響。

物價具向下僵固性，民眾再也等不到降價的時候

而物價的僵固性（Sticky Prices），可能才是讓消費者最有感的地方。台灣經濟研究院研究員邱達生表示，受到通膨或物價上漲導致食品價格上漲，對民眾最不利的地方在於，「即使在未來原物料下降，業者也不會調降售價。」從經濟學的角度來看，物價本身，有著「向下僵固性」，也就是易漲難跌。綜觀歷史，很少有物價會在連續上揚之後會回跌的，大多數的情境是，上去的物價就下不來了。

從上述5大影響來看，物價上漲對消費者可以說是百害而無一利，不過從經濟學的角度來看，還是價錢是由供給和需求決定，因此消費者仍具有部分主動權，例如改向較便宜或沒漲價的店家購買食材，業者也會因為消費者貨比三家的行為，擔心漲價可能影響市佔或銷量，而推延漲價或不漲價。對此，邱達生解釋，這也就是為什麼目前已宣布調漲的餐飲、食品業者以規模大、市佔高的業者為主，若是中小業者，可能會在明年1月1日或春節選擇一起調漲，將衝擊減到最低。