你應該要知道的食事

餐飲業在疫情衝擊下最慘的類別就屬婚宴會館，2021年疫情嚴峻時不能內用使得餐廳營運停擺，如何轉型求生存也成為餐飲界急迫去解決的問題，典華幸福機構整合長林廣哲選擇不盲目地隨波逐流，而是慢下來，將思維落在品牌核心價值與市場差異性，當與市場的差異性做出來了，就能成功奪下消費者的目光與選擇。

採訪·撰文＝李依文

說到餐飲業在疫情衝擊下最慘的類別就屬婚宴會館最慘，相較於一般餐廳的轉型，婚宴場合百人團客的經營思維，在不能群聚的規定下，營收不是下滑，而是完全歸零，身在底谷的婚宴餐飲業該如何自救？

2021年疫情重創下婚宴營收不是下滑，而是歸零

「對典華的影響，營收不是下滑而是直接歸0。」典華幸福機構整合長林廣哲語帶憂愁表示，時間拉回2021年5月突然全台頒布三級警戒時，餐飲業者面臨禁止內用、群聚等防疫政策，婚宴只能停辦，而過去最大的優勢不管是視覺、聽覺、味覺等體驗全停擺，恍若時空凝結。

典華集團營業額在2021年5月全台頒布三級警戒時，營業額直接歸零。

面對停擺，如何轉型求生存也成為餐飲界急迫去解決的問題，但在各界一陣慌亂急著提水救火之時，林廣哲不是盲目地隨波逐流，而是選擇慢下來，將思維落在品牌核心價值與市場差異性。「面對市場上多樣化口味的選擇、實惠的價格，消費者為什麼要選擇典華？」林廣哲拋出了當下心中最大的顧慮，當市場上有9成以上的餐飲業者推出便當配合外帶外送搶生機，林廣哲深知轉型勢在必然，但落到實際層面上來看，便當菜的製作對於婚宴製程繁鎖且講究的功夫菜並不是這麼合適。

不去屈就轉型便當菜，林廣哲希望利用典華既有的優勢又不失品牌價值的策略，來面對這場戰役，消費者究竟需要什麼？典華究竟如何定位？成為最大的挑戰與目標。

多元選擇配彈性！打破訂閱制疲乏心魔

「叫外送是頭兩個禮拜很有新鮮感，時間一長就不是那麼有趣了。」林廣哲笑著分享自己在疫情下面對的家庭用餐實境，所謂的外送模式對於家庭來說，會因為人口多亦或是照顧孩子無法分神，從餐食的份量難抉擇到價格之間的落差等，林廣哲從自身的家庭生活中思索出解方，結合典華、豐FOOD、典華雅聚三大品牌多元菜色及地域方便性的優勢，推出彈性訂閱制防疫組合餐主打家庭客，佐以每日即時更新的QR code互動引人會心一笑，同時能蒐集顧客的餐後體驗來調整服務細節，透過多面向的考量去扣合典華集團以家庭和諧為目標的品牌核心價值。

會選擇主打「彈性」，是林廣哲預見餐飲訂閱制不管發展的多好，終歸會面臨口味疲乏。因此，典華在餐點菜單設計上以多人多日、週間週末限定、口味（泰式、日式、港式等）多元，甚至是將辦桌迷你化等。林廣哲也分享到實際執行層面上的困難，相較於婚宴過往的供餐是依序出餐300人同時吃一種菜色，外送外帶單筆訂單從人數不同、餐點搭配及同時間出餐等時間壓縮，不出錯是很大的挑戰，「我們唯一的優勢就是人員比較多，所以在備餐時間上能夠平行。」林廣哲表示，除此之外就是透過不斷地演練，讓人員熟練新型態的供餐型態。

「也是藉由這次機會，意外發現我們原有的設備量能，就有相當的等級去做這樣的轉型。」林廣哲笑著說過去供應近2000人餐食經驗，在冷凍食品的表現上發揮出驚人實力，轉型可說是相當順利。而豐富的餐點選擇搭配彈性訂閱制，在2021年7月（防疫組合餐與冷凍食品）營收成長率對比6月，平均月增44％，將原本歸零的營收拉回至正常水準的2％。除此之外，利用典華原有車道優勢設立得來零接觸取餐服務，在2021年6至7月僅兩個月的外帶營收，超越2020全年外帶營收2倍。

典華利用原有的車道優勢提供餐點自取得來速的服務，服務人員從正式服裝到防疫措施不因轉型而打折，希望消費者在零接觸並從容的節奏中完成取餐服務。(張偉明 攝)

Drive-in、線上婚禮、儀式堂證婚用彈性創造可能性

「婚禮，只是你60年婚姻開始的第一天。」林廣哲語帶心疼分享從去年開始陸續聽到新人因為疫情關係沒有辦法舉辦婚禮，於是開始去思考典華能用什麼樣的服務去改變現況，是婚禮型態轉化成Drive-in婚禮、線上婚禮、儀式堂證婚，起心動念的開始。

不管在疫情爆發後與日本知名攝影師蜷川實花合作獨家授權的線上婚禮，又或者是全台唯一能夠把車子開進婚宴會館的Drive-in婚禮，另外提供風格多樣化的9個儀式堂，讓新人先從簡單的證婚儀式辦起，等待疫情結束後再宴客，亦或者是利用4個戶外婚禮降低室內群聚恐懼感，再結合地域交通方便等優勢，這些無一不是利用只有典華才有的資源去最大化輸出解決消費者的疑慮，而當與市場的差異性做出來了，就能成功奪下消費者的目光與選擇。

典華幸福機構交通位置相當便利，林廣哲看見這樣的可能性將頂樓改造成戶外婚禮與活動空間運用，相當講究細節及氣氛，讓人忘記自己身處台北市。（圖片來源：典華幸福機構提供）

擁抱疫情，努力存活下去

不管是用什麼方式去迎戰疫情，理由相當單純也很簡單，「最終目的都是希望能夠活絡停擺的婚慶產業而已。」林廣哲感嘆的表示不管是餐飲業或是人類，終歸無法對抗病毒，既然如此就去擁抱它，嘗試去做只有現在這個時機下能做的事，努力的存活下去，在每個當下都要更樂觀地去面對，畢竟解決方法永遠會比困難多。

典華集團
國內婚宴餐飲龍頭、婚企始祖
成立年份：1980年
旗下品牌：典華幸福機構 （典華Wedding i&me2we）、典華餐飲品牌（豐FOOD、典華雅聚）、典華關係企業（台中林酒店、高雄林皇宮）
餐點類型：餐飲、婚禮、宴會、大型活動

求生應變：
彈性訂閱餐 1/3/5日
用得來速車道，外帶自取
戶外婚禮、儀式堂婚禮、線上婚禮、Drive-in婚禮

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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