「玩」與「吃」一樣重要！探索、享受、刺激成為飲食新趨勢！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）食品趨勢與創新市場分析師Sarah Browner表示，近年來消費者對他們所花費的商品期望越來越高，食品公司透過創造更具吸引力的產品來回應顧客的需求，不僅是味覺的感受，更延伸到觸覺、視覺感官，甚至利用故事、新穎、異國文化等心理層面體驗來呼應消費者的期待。

撰文＝編輯部

美味還是唯一價值嗎？恐怕沒這麼簡單！食品公司製造的產品要想進入消費者的胃，也不能不先吸引他的眼球！Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）食品趨勢與創新市場分析師Sarah Browne表示，近年來消費者對他們所花費的商品期望越來越高，食品公司透過創造更具吸引力的產品來回應顧客的需求，不僅是味覺的感受，更延伸到觸覺、視覺感官，甚至利用故事、新穎、異國文化等心理層面體驗來呼應消費者的期待。

趨勢一：消費者喜歡冒險！特殊風味與故事鋪陳更加分！

Sarah Browne認為，全球化的浪潮讓各地的飲食口味及文化不再囿於一方，同時也激發了消費者的冒險心理，喜歡嘗試不一樣的食物。而食品業者為了要滿足大眾的好奇心便推出異國口味的產品，創造全新的飲食體驗，或者寫一則食物背後的故事，讓消費者不僅只是「吃」食物，更是一種「體驗」美食的過程。

且從2017年的研究統計顯示，在歐美地區有10分之1的消費者會因為新穎和多樣化的口味而購買該商品。就像是KitKat巧克力餅乾已經有20幾種口味，而在2018年推出的紅寶石巧克力口味，也引起大眾高度的關注。

Kitkat Ruby cocoa beans紅寶石巧克力口味（圖片來源：Kitkat Twitter專頁）

Sarah Browne舉例，要說特殊風味，近年來最熱門的應該是「街頭風」。食品業者在傳統口味都玩膩了之後，便有了街頭美食的靈感，從2015年到2018年之間街頭風食品增加了100多種，可見其成長的趨勢。而且食品製造業和餐飲服務業都跟上這個風潮，像是品客洋芋片推出街頭小吃系列，漢堡王在美國也推出芝加哥、紐約當地街頭口味的商品。以台灣為例，品客洋芋片也推出鹹酥雞和油蔥肉燥的口味。

品客洋芋片推出街頭小吃系列產品。(圖片來源：Pringles Twitter專頁)

此外，統計數字也呈現非常有趣的結果：大家都覺得外國的月亮比較圓。Sarah Browne說明，北美洲對於地中海口味的喜好度上升6.4%，而對於本身美國口味的喜好度則下降7.2%；在拉丁美洲則是美國口味上升6.5%的喜好度，拉丁美洲口味下降13.8%。

此外，為了吸引顧客的注意，食品業者也喜歡「說故事」。通常故事中會提到商品的源起、傳統的根源、對環境的照顧及對社會的關懷。例如，在台灣我們也不乏看見以家鄉故事為背景的產品，或者使用產銷履歷及可追溯之原料標示，一方面喚起與消費者之間的情感聯繫，另一方面也傳達公司的社會責任，讓顧客對品牌有更深的認同。

趨勢二：除了吃飽，更懂得享受美食的快樂

吃東西是一件快樂的事，和朋友聊天打屁也是快樂的事情，而這兩件事加起來就變成：「分享包」。Sarah Browne表示，根據統計顯示，從2016到2017年之間，以「分享」概念推出的商品數量成長50％以上。像是最近走在大賣場的貨架間，可以看到各種餅乾零食都從以往的「家庭號」變成「分享包」，改成有夾鏈袋的大包裝，讓朋友們可以盡情分享不怕吃不夠。

以台灣零食為例，近期也推出夾鏈袋大包裝。（圖片來源：華元食品官方網站）

Sarah Browne強調，雖然近年來興起一股健康飲食的風潮，許多人追求乾淨、透明的飲食生活，然而根據數字統計，不管是亞洲或歐美國家，美食當前大家第一個考量的條件仍然是「味道」。因此，業者嘗試推出既放縱又健康的商品，像是冰淇淋公司設法降低卡路里讓消費者不用一邊吃一邊斤斤計較熱量。或者最近當紅的機能性補充飲品也有各式各樣的口味，像高蛋白飲品就有生日蛋糕口味的選擇。

Sarah Browne提出另一個讓能讓消費者享受快樂的因素是「質地口感」。2017年的統計數字呈現出10分之1的英國和美國人會因為口感而選擇一項商品。比如，如絲綢般柔軟光滑的巧克力、柔軟又有嚼勁的軟式餅乾、有多汁果肉感的優格、如天鵝絨般綿密的咖啡奶泡等等，除了口味以外，業者更致力於研發出有質感的食品，讓食物在口中的每一個細節都擄獲消費者的芳心。

除此之外，不僅是味覺及觸覺的饗宴，包裝上的文字也是讓商品在貨架上一眼被看見的關鍵，所以作出一首「食物詩」或者有趣的包裝標語，也會讓消費者更願意買單。

趨勢三：追求興奮及刺激感！限時限量版拉抬購買動機

Sarah Browne觀察，最讓人感到興奮的莫過於「限量版」，當廣告說一項商品「某月某日上市限期一週」時，網路上會瞬間充滿討論的聲音，大眾深怕一不小心就錯過一生一次的體驗機會。因此業者抓準這個大眾心理，根據不同季節、節日、特殊地區、特別事件等等推出限時限量的商品，讓品牌在短時間衝上討論版第一名。

此外，消費者也喜歡比較刺激的口味。比如添加萊姆汁、氣泡飲、烈酒等等，利用水果的酸味刺激食慾，以氣泡增添有趣的口感，一點點酒精則能讓人有點微醺的興奮感。

Sarah Browne表示，若是在包裝設計上加入一點巧思，也會讓消費者感到新奇不已。像是立頓配合2017年的比利時夢幻電子音樂祭Tomorrowland推出一款鋁罐飲料，利用感溫墨水的原理，只要將飲料冰鎮後就會看見「LOVE」的字樣。或者是將遊戲的概念加入包裝，例如巧克力賭盤遊戲，讓朋友們可以一起挑戰，看誰能獲得最後的美味巧克力。