台式美乃滋翻身變高級！貓下去「魚子醬與蜂蜜吐司」以家常風味激發新意 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

魚子醬與蜂蜜吐司是由魚子醬、台式美乃滋、蜂蜜吐司與松露油這幾個看似沒關係但又互有特色的食材，全部加總起來的一款變形菜色。靈感來自使用魚子醬的一道傳統美食叫做俄羅斯貝里尼煎餅（Blinis），只是小圓餅被換成了小吐司，而酸奶則換成了台式美乃滋。

撰文＝陳陸寬（貓下去敦北俱樂部負責人）

愛吃麵包，愛吃吐司，愛吃會胖的パン（Pan，ㄆㄤˋ），其實一直都是我們在台北生活裡的重要飲食語言。

這パン幾乎是涵蓋了我們整天的飲食範圍。從早午餐到下午茶，再到晚餐與宵夜，各種三明治、漢堡、各種麵包店裡頭的鹹的甜的大的小的麵包、菠蘿包、奶油餐包、熱狗麵包、佐餐用的法國麵包與酸麵包，還有義大利式的喬巴達與披薩麵包。真的無處不在，也各有人喜愛。但唯獨吐司與餐包，我認為是在餐廳裡頭吃飯時的必要存在。不只是口感與形象廣受喜愛，這兩種麵包之討喜，一直以來，都能供給客人們許多不同的選擇與膚淺來說叫做療癒的，吃飽也滿足。

將正規主餐食物「小吃化」昇華Small plate概念

所以我們菜單上其實沒有放「開胃菜」這個欄目。在貓下去，菜單第一頁翻開，第一個欄目其實是「點心與麵包SNACK & BREAD」。而這裡頭涵蓋了薯條、魚子醬與蜂蜜吐司、八塊肌奶油餐包、水餃與抄手等等我們認為整天可吃、分量不大，彼此能夠互相搭配而獨立出來又都是大家心有所屬的迷人小盤菜。

點心，我們是用這個概念來看這個欄目的。吃麵包配點好料，喝杯飲料或來點酒，白天晚上，都可能是懂的人才知道的某種享受，或說一種小小的品味展現。概念上有點像是鼎泰豐將上海小吃給餐廳化，而我們只是反過來將餐廳形式的食物給小吃化而已。

也就是我們重新找了個方式，讓英文說的Small plate，變成服務的重要概念。

台北最強餐酒館貓下去的女孩最愛菜單「魚子醬與蜂蜜吐司」。（圖片來源：三采文化提供）

把三片兩公分厚的迷你山形蜂蜜吐司烤上焦色，在每片三角形上把美乃滋像擠花奶油一樣擠上約莫硬幣5塊錢大小的形狀。（圖片來源：三采文化提供）

翻玩貝里尼煎餅的台式新組合魚子醬與蜂蜜吐司受好評

除了薯條，其中尤其以魚子醬與蜂蜜吐司，最為人熟知，也最常在社群媒體上「被」拍照出現。

而事實上這道菜也真的非常稱職的扮演了小點心的角色。以手掌大的吐司盛裝了看似奢華的魚子醬，用手指就能拿起就口，味道迷人，口感可人。是意外也不意外的，從2018年將它設定成家常食物之後，就獲得了大家一面倒的拍手好評，是真正多人稱讚少人嫌的一道貓下去吐司麵包新吃法。

這其實是把魚子醬、台式美乃滋、蜂蜜吐司與松露油這幾個看似沒關係但又互有特色的食材，全部加總起來的一款變形菜色。靈感來自使用魚子醬的一道傳統美食叫做俄羅斯貝里尼煎餅（Blinis）。只是小圓餅被換成了小吐司，而酸奶則換成了台式美乃滋。

做法是先把三片兩公分厚的迷你山形蜂蜜吐司烤上焦色，斜切成三角形，放到盤子裡，接著在每片三角形上把美乃滋像擠花奶油一樣擠上約莫硬幣5塊錢大小的形狀，以湯匙擺上黑色魚子醬，像是為擠花做裝飾，最後滴個幾滴義大利松露油再刨上白胡椒，就這樣，趁著麵包還有餘溫，就可以上桌。

製作上的困難是每天每晚都要出非常多份，而每個內容物都得上秤計量才能維持口味一致，所以考驗著製作速度與上桌時的溫度。這和薯條一樣，點心的概念，就是得出餐快。

窮小子也能耍拉風的奢華點心台式美乃滋也走出新路

當然這裡頭還是有點自知之明的。是因為找到了價廉的德國魚子醬，所以才能設計出這道價格平實，讓窮小子也能耍拉風的奢華點心。而乍看簡單又帶了點高級的偽裝外表下，則是一堆討喜符號的元素加總。字面上看來，它是鹹與甜的完美合體。是會讓我們天生就台、就愛甜的那張嘴，一吃就停不下來的那種有點壞。就算你平時不愛美乃滋，也會因為魚子醬的加持，而願意姑且一試。

這就是把戲。把黑白相間的魚子醬與美乃滋用抹刀推開於吐司，你會先被松露油的香氣給吸引，一口咬下，則會被魚子醬的鹹給刺激咀嚼，開始吞嚥，最後則是因為台式美乃滋那充滿熟悉感的甜包覆了味蕾，而得到舒服的著陸。再加上吐司烤過的蜜香，一股心滿意足，就這樣被放進了專屬的味道記憶裡。

魚子醬結合美乃滋也能搭配「麥克雞塊」以家常風味激發新意

這算是意外成就的新鮮事與新奇感。是魚子醬結合美乃滋變成吐司抹醬的新吃法，是受歡迎的程度甚至還被我們拿來改造了麥克雞塊，讓它變成了一種「奢華的雞塊沾醬」，讓客人們可以自己去麥當勞買來雞塊，酌收一點工本費之後，就可以讓大家在餐廳破例吃一盤美味又吸睛的「魚子醬與麥克雞塊」。

這不能說是發明。我覺得我們只是重新發現與翻譯某種食物語言，然後放進了用餐空間裡。有點像是英國藝術大師大衛・霍克尼（David Hockney）敘述關於繪畫風格的詮釋。我們其實也是持續從曾經存在的某些既有食物，去重新組合出好吃的新風貌甚至是，新的被使用方式。

但這確實是很貓下去。很我們一路走來的方式。用很台北的折衷，很家常的創意，去表達對於熟悉食物有過的某種愛。也藉由不複雜的自成一格，做出一些世界上只有我們才有的，美味食物。
而且都還是不自覺就能讓你一吃上癮的。