你應該要知道的食事
香港首間綠星餐廳「Roganic Hong Kong」於2024年10月3日～11月11日進駐「baan Taipei」開展6周的快閃餐會，延續英國米其林三星名廚西蒙・羅根對環保與永續的承諾，實踐「從農場到餐桌」理念，運用台灣食材以西方烹飪形式混搭呈現，打造出一套充滿創意且具季節感的專屬菜單。
內容提供＝MMHG湘樂餐飲集團
MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）自創立MUME開始，便致力推廣永續餐飲與在地食材、積極提升餐飲多元性與國際視野。繼5月與哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis推出限時餐會，10月更特別邀請國際知名「從農場到餐桌（Farm-To-Table）」的運動先驅，英國米其林三星名廚西蒙・羅根（Simon Rogan）旗下同時共榮米其林一星及綠星的Roganic Hong Kong來台，由主廚亞當・卡特拉爾（Adam Catterall）帶領團隊進駐MMHG集團旗下baan Taipei開展為期6週的快閃餐會，以Roganic Hong Kong開業5年來的人氣菜餚為基礎，摻入台灣在地元素，設計一套專屬獨家菜單。活動將於2024年10月3日起至11月11日，打造9道晚間套餐；週五至週日中午推出7道菜式的短菜單。
頂尖名廚交織的綠色影響力
在全球收獲8顆米其林星及2顆綠星的英國名廚西蒙・羅根（Simon Rogan），創立了國際頂尖餐飲集團Umbel Restaurants Group，旗下餐廳遍佈英國、香港、馬爾他及普吉島，懷著永續發展意識，不斷以實際行動推廣循環再生、食材永續的各種可能性，從經營主打本地與季節食材的三星餐廳 L'Enclume，到自設農場（Our Farm）實行可持續發展的種植系統，供應其英國餐廳80％的食材，更進一步開設自有麵包店和自然葡萄酒吧，將永續理念帶進大眾日常。憑藉這些卓越貢獻，Simon主廚獲頒英國皇室「大英帝國員佐勳章（MBE）」，不僅引領著國際餐飲趨勢，更是全球餐飲界的傑出代表。旗下2019年開設的Roganic Hong Kong則為米其林一星及香港首間獲得綠星的餐廳，開業起便依循著Simon主廚的永續哲學，今年第4季也將在新據點開啟全新篇章，以新型式體現「農場到餐桌」的理念，持續為環境永續效力。
西蒙・羅根經營的餐廳主打使用當季當地食材，食材來源為自設農場（Our Farm），實踐「從農場到餐桌」的理念。（圖片來源：MMHG提供）
在2023年9月，MMHG集團創辦人林泉受邀參加在香港舉辦的Sustainability Champions Collaborative活動，餐會匯集了多位在永續議題上持續耕耘並擁有相同願景的主廚，共同透過手藝實踐永續飲食，同時Roganic Hong Kong對台灣的豐富食材抱有高度興趣與發掘的渴望，便在此契機下促成了本次合作，將香港團隊移師到台北，進駐MMHG集團旗下baan Taipei一個半月，以Roganic Hong Kong現代英國料理結合台灣在地食材進行創作，重新詮釋永續烹飪，延續 Simon主廚對尊重自然環境的堅持。「我們秉持一貫從農場到餐桌的理念，為賓客提供真正難忘的用餐體驗。」Simon主廚說「這次活動讓我們全身心投入認識台灣的風土人情，並向賓客介紹 Roganic獨特的烹飪理念：透過融合台灣的新鮮食材與我們的前衛手法，將在地採購的食材作為菜餚的主角。」
打造城市中的革新綠浪
Roganic Hong Kong延續了Simon主廚對環保與永續的承諾，貫徹始終實踐著「從農場到餐桌」理念。與當地注重永續的供應商、生產者合作來減少碳足跡；烹調上對食材發展出更全面的理解，將其價值最大化，物盡其用、食材零浪費是餐廳的重要課題之一，通過不同的烹調技術，例如風乾或醃漬來延長保存時間，或利用無酒精調飲賦予邊角料二次生命；延伸到餐廳的細節，環保布料製成的制服，與店內使用的環保紙製品等，皆真切的體現了永續與環保。
除此之外，還將英國自設農場的概念移植到了寸土寸金的香港，透過餐廳內的溫室微型菜園種植水耕植物，呈現「『以城市為中心的』農場到餐桌」的餐飲體驗，這一理念也將複製到台灣，快閃期間餐廳將同步種植金蓮花、萬壽菊與薄荷，保留新鮮摘採的瞬逝風味。由此證明在全球各地推動環保、維護友善環境與創造卓越美食可以並行不悖。
重塑台灣食材 探索永續的全新視野
本次快閃活動，將由Roganic Hong Kong主廚亞當・卡特拉爾（Adam Catterall）和副主廚馬克·卡奇波爾（Mark Catchpole）帶領團隊，集結餐廳5年來廣受饕客歡迎的菜餚，再拆解大眾熟悉的台灣食材以西方烹飪形式混搭呈現，打造出一套充滿創意且具季節感的專屬菜單，為賓客傳遞食材本味，更是對於食材可持續性及當代烹飪的全新探索。
MMHG集團主廚兼創辦人林泉表示：「Roganic Hong Kong的來訪是難得的機會，讓我們可以見證Simon主廚對從農場到餐桌理念的堅持，以及他透過自家農場與自然建立的深厚聯繫，這6週的活動將展現他對季節性與永續食材的創新運用、對細節的追求，並巧妙融合傳統技藝與現代風格。他對於創造卓越美食的不懈，必將為台灣充滿活力的餐飲界注入一股全新能量。」
審稿編輯：林玉婷
