【食事】近兩千萬打造食肉控必追日系燒肉殿堂「燒肉の名門·赤虎」內湖舊宗商圈正式開幕！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

具有40年歷史，擁有義大利料理、甜點、燒肉店等10多家餐廳的「浪漫街道餐飲集團」，海外首店即以有20年歷史的「燒肉の名門·赤虎」隆重登台，揭開海外展店序幕。

整理＝編輯部

具有40年歷史，擁有義大利料理、甜點、燒肉店等10多家餐廳的「浪漫街道餐飲集團」，海外首店即以有20年歷史的「燒肉の名門·赤虎」隆重登台，揭開海外展店序幕。店內硬體花費近2千萬打造，引進比日本本店更高級、價值120萬的頂級無煙燒烤爐，燒炙頂級冷藏日本和牛、美國牛肉及澳洲和牛，百分百移植純手工切肉的日式燒肉職人精神，2018年12月19日正式進駐內湖舊宗商圈，成為媒體總部林立、賣場聚集的舊宗商圈唯一殿堂級的燒肉餐廳，提供每人價格千元以下、包含美國Prime極佳級冷藏牛肉的「輕鬆」、「奢華」套餐，以及每人價格2千元以下、包含澳洲和牛、日本A5和牛的「萬福」、「極上」套餐，提供具有質感且有價格競爭力的正宗燒肉服務！

歡慶開幕期間，從2018年12月20日至23日凡點用「赤虎奢華套餐」（1880元／2人加10%服務費）即可享升級優惠，套餐中的美國Prime特級肩肉將升等為菜單價值1180元的特選日本和牛上等肩肉，每日限量20份、換完即止，燒肉控們請把握良機。另外2018年12月24日至25日，將提供連續2年奪得日本洋菓子大賽金牌的甜點職人荻野厚史，為台灣特別製作的聖誕節蛋糕－「京都宇治丹波黑豆蛋糕卷，每天供應30份，只要點用「萬福」、「極上」套餐即可「天使布丁」與「京都宇治丹波黑豆蛋糕卷」2選1。

赤虎萬福雙人套餐。（圖片來源：浪漫街道餐飲集團提供）

看好台灣市場 5年展店10家
120萬日本進口無煙烤爐不沾油煙味優雅啖燒肉

44年前，集團創辦人增田純久從拉麵店開始，一路秉持「要就給顧客最好的」理念打拼，赤手建立目前擁有日式燒肉、義大利餐廳與甜點專賣店等10家餐廳的餐飲王國，長子增田竜也、三子增田昌也受到父親感召，也相繼投入家族事業，目前分別擔任集團副社長與總經理一職。一步一腳印的「浪漫街道餐飲集團」其實早有海外拓點計畫，社長增田純久看好台灣蓬勃餐飲市場以及國人對日式燒肉的喜愛，3年前即選定台北做為進軍國際的第一站，經過多次市場調查與評估，最後決定以自信的燒肉店型當做與台灣民眾的見面之作，預計5年展店10家。

增田純久強調，品嘗燒肉應該輕鬆自在，所以在空間規劃上他刻意請設計師要做到隱密與舒適性兼具，可隨人數彈性隔間的包廂、裝置圓形燒烤桌的個室等，都是「燒肉名門·赤虎」的貼心安排，88坪空間提供近百個座位。

踏進店門開始，「赤虎」的空間便給人與眾不同的印象，雖在營業時間卻聞不到一般燒肉店慣有的惱人油煙味，社長增田純久說：「每桌配備的無煙烤爐是從日本進口，排煙效果非常好，總值大約120萬，比埼玉本店用的等級還高！」

引進日本正統燒肉文化非冷藏牛肉不用
職人堅持成本高兩成

為呈現與本店相同的高品質，「赤虎」堅持使用日本和牛、澳洲和牛和美國Prime級的冷藏進口牛肉，牛肉到店後存放於攝氏0～4度間的冷藏櫃內保存，社長增田純久表示：「冷凍技術良莠不齊，在不良技術或條件下冷凍而成的牛肉組織中會產生血水結晶，加熱後血水快速流失，不但失去甜度、口感也會變柴。」這也是為何「赤虎」不願冒險，只用成本比冷凍牛肉至少高出2成以上的冷藏牛肉的原因。

除了成本較高，冷藏肉的分切也比冷凍品更加困難，如何切出形狀完整、厚薄勻致的肉片需要時間與經驗的累積，埼玉本店韓風堂專事切肉的職人藤嶋早夫資歷已逾半個世紀，年紀輕輕的總經理增田昌也在其指導之下，分切牛肉經驗也已近10年，他表示：「切肉前必須考量下刀時如何切除肉質中的筋膜，同時又保持肉的完整。冷藏肉因為肉質是軟的，想切到厚薄一致有一定難度，在在考驗著廚師的功力。一般而言，肉的厚度約在0.3～0.5公分之間，不過，仍會因為每一塊肉形狀、軟硬度而有所調整。」

不同一般燒肉店主打肩胛肉
推珍稀和牛部位「上等肩肉」、「肋眼芯」饕客必嘗

在日本，一般燒肉店為了展現油花，肉品選擇多以牛五花為主，「赤虎」卻主打肩胛肉，總經理增田昌也表示：「一頭牛大約500公斤，其中肩胛肉約佔50～60公斤（2條），我們引進整條肩胛肉自行分切成9-10塊，再依肉色、油花分布分類成霜降或特上。整體而言，這個部位肉質的特色就是油脂分布均勻且漂亮，口感、風味都好。」而從肩胛肉分切出來的上等肩肉又稱為肩胛芯，是油花豐富的特殊部位，「一條肩胛肉僅能切出7-8公斤肩胛芯，數量相當有限，在我們店裡切成大約0.5公分供應給顧客。」

除了上等肩肉，每頭牛僅能切出大約1公斤的肋眼芯更是菜單上的珍稀單品，增田昌也說：「它取自肩胛肉接著肋眼的部位，因為油脂呈樹枝狀均勻分布，所以也常被分切成當成牛排來賣，我們會將它切成大約1公分的厚度。」手切而成的上等牛肉，主廚會以台灣少見的日本正宗燒肉手法，使用祕製醃醬輕輕抓醃，凸顯頂級肉品的風味。

祕製醬汁一晚熟成輕輕抓醃凸顯肉品風味
4種沾醬增添品嘗樂趣

增田昌也說：「醬油和糖等材料是祕製醬汁的基底，我們會再添加洋蔥、蘋果等甜味蔬菜一起熬煮1小時，等經過至少一晚熟成、滋味融合後再當成醃醬來使用。」他建議，優質的冷藏牛肉不宜烤到過熟，建議烤法是肉片放上烤網後別急著翻動，等切面滲出肉汁後翻面，再烤3～5秒即是最佳品嘗的5分熟度。
而烤好的肉品除了直接入口品嘗，也可依照個人喜好沾佐新鮮檸檬汁、獨門味噌沾醬、秘製燒肉醬等3種沾醬，變化風味。

豐盛雙人套餐組 CP值爆表
每人不到兩千元即可品嘗日澳和牛

社長增田純久為洞悉台灣市場，在開業前率領經營團隊試吃過台灣北、中、南多家燒肉名店，針對國人消費習慣，設計出4套物超所值的燒肉套餐，「赤虎輕鬆套餐」、「赤虎奢華套餐」雙人價格從1680元加10%服務費至1880元加10%服務費不等，每人均消1000元不到，即可享用泡菜、招牌沙拉或辣味油醋沙拉，霜降松阪豬，集雞腿肉、豬五花、Choice牛板腱的雞豬牛肉拼盤，與美國Prime牛五花與牛板腱組成的牛肉拼盤，和大草蝦、台灣越光米白飯和湯品等豐盛內容。其中「赤虎萬福雙人餐」更以2480元／2人加10%服務費端出奢華的澳洲和牛胸腹肉，不計成本的做法尤令老饕驚豔。

增田純久最推薦的品項則是3760元加10%服務費的「赤虎極上雙人套餐」，他信心滿滿地說：「這份套餐的牛肉拼盤集合日本和牛特上五花、和牛五花、澳洲和牛，以及美國Prime無骨牛小排與厚切牛舌等多種部位，品質與台灣坊間最高檔的燒肉店無異，價格卻便宜了近1成，很適合重視燒肉品質的消費者。」

赤虎極上雙人套餐。（圖片來源：浪漫街道餐飲集團）

除了高質感雙人套餐，燒肉の名門·赤虎也提供380元加10%服務費即可輕鬆入門的商業午餐肉品三款拼盤午餐，內容包含Pime牛五花、霜降豬、雞腿肉、蘿蔔沙拉、白飯、湯品、飲料等，越光米白飯還可無限量供應，非常值得一試。

全方位美食金牌甜點廚師監製

除了優質的日本和牛、澳洲和牛與美國牛肉，「赤虎」的沙拉、湯飯和甜點等其他餐點表現也極具水準，例如以精修牛肉所剩的邊角肉加上韓式辣醬燉煮而成的燉牛五花辣湯飯，肉嫩入味、湯濃勁辣，吃起來相當過癮。
由2度獲得日本洋果子大賽金牌的集團甜點主廚荻野厚史所開發的天使滑嫩布丁也是一絕，口感綿密甜潤、乳香渾厚，完美風味演出令人印象深刻。

燉牛五花辣湯飯。（圖片來源：浪漫街道餐飲集團）