派對必備的秘密武器讓萵苣捲也清涼一夏 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

芫荽、薄荷、羅勒是絕妙三合一，但也可只選用能找到的其中任何一種。

撰文＝暴徒廚房（Thug Kitchen，來自美國洛杉磯的廚師雙人組，兩人都是純素食主義者。）

分量：10至12捲，足以讓人聊它聊好幾個星期

做法

[ 涼夏薑味野菇卷 ]

Step 1在平底鍋或中華炒鍋內倒入油，以中火加熱，放入蘑菇翻炒，炒至釋出水分，約1～2分鐘。加入醬油、青蔥、薑、大蒜，繼續翻炒到討人厭的水分收乾為止，再2分鐘左右。最後加入烤芝麻油，拌勻，熄火。用盤子盛出炒好的餡料並放涼，接著花點時間把鍋內擦乾淨，就可節省之後清洗的時間。小提示，別客氣。
Step 2要做沾醬的話，現在就來搞定它。把米醋和糖倒入平底燉鍋，用中火煮至幾乎沸騰，然後燉煮約4分鐘，三不五時給它攪動一下。拌入辣椒醬和萊姆汁，熄火。降溫2分鐘左右之後，把這酸甜醬汁倒入玻璃杯，放入冰箱冷藏。先別急著加花生。
Step 3現在來把蔬菜大卸八塊吧。這道菜的餡料限制不多，所以請隨意使用你手上有的材料。只要確定你有一些萵苣、脆脆的東西（像小黃瓜和紅蘿蔔），以及至少一樣香草就夠了。包什麼都好吃啦。除了萵苣要切成三等分，其他所有的材料都切成大約5公分長的細條狀。
Step 4現在真正高檔次的把戲來了。在你煮過蘑菇的平底鍋或炒鍋裡，放入8公分深的水，加熱，但不要熱得連手都不能放進去；像茶的溫度或其他差不多的標準。熄火。將一片春卷皮或米紙平放在水上約10～15秒，直到變得像麵條一樣可以彎曲。盡量讓水滴乾，接著把透明春卷皮／米紙放在盤子上。
Step 5把春卷皮／米紙由下往上對折，看起來像扁的墨西哥塔可餅，底邊是直線。鋪上一小片萵苣、約兩根手指頭那麼多的蔬菜和香草，並在半圓形米紙的左邊放上一勺炒過的蘑菇。將米紙由左往右折，接著把底邊往上折。然後再繼續由左往右捲，最後在封口處輕輕地往下壓緊。每一個野菇卷都重複這些動作，把餡料用完。
Step 6上菜前，把碎花生加到沾醬裡，然後盡情享受吧。做好的野菇卷可冷藏約兩天左右。