寒居酒店BeGood攜手名廚林明健推出酸爽「夏日香韻」新菜色　帶你用舌尖環遊地中海！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

寒居酒店「BeGood」餐廳顧問林明健本次為BeGood研發多款夏季新菜，將取材的靈感投射至半個地球之遠的地中海，細細考究當地的傳統地道料理。2024年8月13日起推出「夏日香韻」14款單點新菜，盛夏品嚐橫跨半個地球的環地中海經典風味、一解酷夏暑氣。

內容提供＝寒居酒店

盛夏來BeGood品嚐橫跨半個地球的環地中海經典風味、一解酷夏暑氣。寒居酒店「BeGood」餐廳2024年8月13日起推出「夏日香韻」14款單點新菜，餐廳顧問林明健主廚以多間世界知名餐廳豐富閱歷和無國界料理的特質，尋覓環地中海國家的多款經典醬汁，設計出最符合「BeGood風味」的酸爽香韻夏季料理，一起探究哈里薩醬、核桃醬、莫霍醬等異國醬料沾附在海鮮、蔬食和肉類上的獨特口感，單點新菜320元起至2,880元。

現為BeGood餐廳顧問的林明健（Chef Kin）擁有逾20年料理經驗及豐富閱歷，擅於運用醬汁和果韻增添料理層次的林明健顧問本次為BeGood研發多款夏季新菜，其鮮明的無國界與多元文化特質，將取材的靈感投射至半個地球之遠的地中海，細細考究當地的傳統地道料理，將酸爽、辛香、厚重、果香等在香韻、質地與眾不同的醬汁進行料理實驗提案，打造全新夏季菜單，且於2020年9月15日前，一週七天每日推出不同品項的單點菜單5折優惠，最多可省1,440元。

寒居酒店BeGood餐廳顧問「Chef Kin」林明健。（圖片來源：寒居酒店提供）

輕食開胃菜添加多種香料品嚐層次豐富的異國風情

輕食麵包及開胃菜部分，「青豆瑞可達吐司、橄欖、松子、檸檬」以青豆泥抹在炭烤酸裸麥麵包並鋪上瑞可達起司，堆疊多款豆類、黑橄欖、松子並刨上檸檬絲及乾辣椒絲，風味清爽且口感分明。

「醃青甘、虎奶醬、玉米、地瓜」以秘魯國菜「檸汁醃魚生」為靈感，將日本青甘切丁並浸置於「虎奶醬」約5分鐘進行「醃熟」，醬汁是以切碎的青檸、辣椒、辛香料和碎魚肉調製的柑橘醃料，青甘搭配炙燒胭脂蝦丁、玉米及火龍果丁，增加果香氣韻及口感。

「醃青甘、虎奶醬、玉米、地瓜」。（圖片來源：寒居酒店提供）

「烤哈里薩辣醬虎蝦、芥蘭、酪梨」哈里薩醬源自北非突尼斯地區，是以霹靂椒、蒜泥、香菜、柳丁並加入鯷魚增添醬汁厚度。將辣醬刷在虎蝦肉上並以Josper烤爐300度悶燒2分鐘，以辛辣果韻的醬汁為彈牙虎蝦增加味蕾層次與提振鮮度。

「烤哈里薩辣醬虎蝦、芥蘭、酪梨」。（圖片來源：寒居酒店提供）

「炭烤綠蘆筍沙拉、核桃醬、帕瑪森起司、檸檬油醋」核桃醬為義大利利古里亞地區經典醬汁，將口感溫順的核桃醬鋪底，以Josper炭烤後的綠蘆筍擺盤，再放上黃卷沙拉、蘆筍片、檸檬油醋並灑上核桃杜卡、帕瑪森起司片，口感香濃不膩口。湯品「烤甜玉米湯、羅勒麵疙瘩、萊姆」將台灣黃金甜玉米整根以炭火燻熟削下玉米粒，再加入薑片、檸檬葉、香茅等香料熬煮成湯，搭配以新鮮羅勒泥炒製出的焦香德式麵疙瘩，最後刨上檸檬皮與紫羅勒苗，口感層次飽滿、玉米鮮甜完美釋放。

「烤甜玉米湯、羅勒麵疙瘩、萊姆」。（圖片來源：寒居酒店提供）

主菜結合在地風味頂級肋眼香嫩多汁

主菜部分，「酥炸雞腿、義大利麵、XO醬、大根、青蔥」以干貝、金華火腿、蝦籽調製成XO醬，將麵體以西班牙臘腸、起司粉、XO醬和蔥蒜翻炒，底層是以三星蔥和黃檸檬調製的特調醬汁並淋上花椒油提味，脆口炸雞與香氣十足的義大利麵堪稱絕配。

「酥炸雞腿、義大利麵、XO醬、大根、青蔥」。（圖片來源：寒居酒店提供）

「印度香米、番紅花、季節海鮮、鳳梨莎莎醬、腰果」選用米粒細長的印度香米經香料炒製烹煮，將多道海鮮以番紅花、茴香頭等香料製成的醬汁燴煮入味，搭配綜合時蔬、鳳梨莎莎醬並灑上些許腰果，以醬汁和果香為料理增色。

「印度香米、番紅花、季節海鮮、鳳梨莎莎醬、腰果」。（圖片來源：寒居酒店提供）

「炭烤美國頂級肋眼16oz.、羽衣甘藍、洋芋泥、莫霍醬」選用美國PRIME等級的頂級肋眼，經Josper烤爐400度至3分熟，脂香肉嫩不失嚼勁，加入源自西班牙外海加那利群島的莫霍醬，是以檸檬汁、香菜、巴西里、墨西哥辣椒等香料，另加入孜然製成的香草醬，風味酸香適合添於肉類料理，解膩首選。

「炭烤美國頂級肋眼16oz.、羽衣甘藍、洋芋泥、莫霍醬」。（圖片來源：寒居酒店提供）

甜點跨度酸甜與濃郁 7道新菜享半價優惠

甜點部分，「香蕉脆餅、泰奶冰淇淋」以泰國街邊小吃為靈感，將手工脆餅包覆太妃糖香蕉並灑上花生粉，搭配以泰國手標紅茶、煉奶製成的冰淇淋。嚐進一口消除炎熱暑氣。「鳳梨、香檸檬、小金桔雪酪」將檸檬塔解構重塑，以放有杏仁蛋糕的椰子風味塔餅擠上香水檸檬奶餡，再將以金鑽鳳梨、百香果、薄荷和港式鹹檸製成的鳳梨莎莎鋪滿一圈，中間堆疊金桔雪酪和炙燒蛋白餅，玩轉甜點創意巧思。