吐司邊也能變啤酒？酉鬼「吐司去邊大冰紅」早餐啤酒新上市！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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新創精釀酒廠「酉鬼啤酒」推出第十款新品「吐司去（掉的）邊大冰紅」，主打以剩餘的吐司邊二次利用，釀造出帶有紅茶風味的早餐啤酒，並以早餐店元素進行包裝設計。

內容提供＝UGLY HALF BEER 酉鬼啤酒

新創精釀酒廠「UGLY HALF BEER 酉鬼啤酒」成立短短一年半內，便推出了九款經典瓶裝、六款桶陳啤酒及超過三十款的實驗性生啤。從鹹甜甘草芭樂為靈感的「芭樂鹽小麥Guava Gose」、專為夜市小吃佐餐的「夜市用Pils」，到以麻將概念翻玩酒花衝擊感受的「大三元XPA、雙喜DIPA」。

此次，酉鬼啤酒推出第十款新品，將腦筋動到了街頭巷尾無處不在的早餐店裡。熱情的亮色系招牌、多元的中台西式菜單、瀰漫在空氣中的熱食香氣與老闆們超強記憶力，都是台灣獨一無二的早餐文化。

以台灣早餐文化為靈感，加入剩食吐司邊取代部份麥芽釀造的「吐司去（掉的）邊大冰紅」。（圖片來源：酉鬼啤酒提供）

回收美而美吐司邊開發出新啤酒，瓶中帶有阿薩姆茶韻

酉鬼啤酒向鄰居五股美而美回收吐司邊，以R&D30實驗性生啤的形式小批次釀造，並推出第一版「吐司去（掉的）邊大冰紅」，瓶裝版本將於2021年4月16日正式對外販售。

「吐司去（掉的）邊大冰紅」是一款麥香濃郁，帶有些許烤焙吐司感和焦糖甘甜的清爽金黃拉格，也是酉鬼啤酒首次推出下層發酵釀造的酒款。烘烤過的吐司邊切碎後，加入小麥、裸麥、燕麥及維也納麥芽進行醣化，再將阿薩姆紅茶葉浸入熱麥汁，帶出熟悉的阿薩姆茶韻。

酉鬼啤酒和鄰居五股美而美回收吐司邊，以實驗性生啤形式研發出「吐司去（掉的）邊大冰紅」。（圖片來源：酉鬼啤酒提供）

早餐啤酒融入早點元素，酉鬼啤酒選擇吐司邊回收再利用

早餐啤酒的概念，其實對許多啤酒愛好者來說並不陌生。美國精釀酒廠Founders Brewing在2002年以「早餐咖啡」為靈感，發想釀造了普遍公認的第一瓶早餐啤酒Breakfast Stout。推出之後，早餐啤酒的概念不僅大受好評，更引領風潮持續在各地發酵。世界各國釀酒師除了咖啡，紛紛以早餐果汁、棉花糖穀物麥片、格子鬆餅、楓糖煙燻培根等常見的早餐餐點作為靈感，推出各種另人獨具特色的早餐啤酒！

而什麼樣的早餐，才能真正代表台灣？不是麥片粥，也不是果醬鬆餅。酉鬼啤酒將能變身三明治、熱狗捲、厚片和薄片的吐司，搭配人人從小喝到大的冰紅茶釀進瓶中。

受到英國酒廠Toast Ale使用剩食麵包釀造啤酒的啟發與支持，酉鬼啤酒與五股在地的麵包工廠合作，回收通常被做為廢棄物丟棄的剩食吐司邊，用以取代部份麥芽進行釀造。製作吐司所使用的麵粉，也是麥芽經過加工後製成的半成品，因此在釀造的熱煮沸過程中，吐司邊所含澱粉一樣能進行醣化，進而轉變為酒精。