你應該要知道的食事
將味道濃厚的卡士達醬滿滿地填入原味泡芙，就是假日最美味的甜點。
撰文＝信太康代（日本料理節目主持人，曾於瑞士與法國學習鄭種西式甜點的製作）
做法
[ 事前準備]
Step 1從香草莢刮出備用的香草籽。
Step 2烤模與烤模蓋塗抹上1層薄薄的奶油（分量外）。
Step 3烤箱預熱至 200度C。
[ 原味泡芙 ]
Step 1製作卡士達醬。
Step 2製作泡芙麵糊。將奶油、水、鹽倒入鍋中加熱到奶油完全溶化，再煮沸至冒泡泡的狀態，倒入所有的低筋麵粉，關火。
Step 3使用木製刮刀快速攪拌麵糊，至麵糊成形為止。
Step 4再次開火加熱。為了讓整個麵糊均勻受熱，以中火加熱並同時攪拌1～2分鐘，直到鍋底出現1層薄膜後，關火。
Step 5將麵糊倒至調理盆，再加入蛋液（一半的分量），接著使用木製刮刀，以像是劃開蛋液般的方式攪拌均勻。
Step 6剩下的蛋液可視麵糊的狀況決定是否拌入。以橡皮刮刀撈起麵糊，若經過3秒後，麵糊才從刮刀上面滑下來，並呈現出三角形狀態時，就不需要拌入剩下的蛋液。
Step 7將麵糊倒入裝有1公分圓形擠花嘴的擠花袋後，以22公克為單位，將麵糊擠入各個烤模裡，蓋上蓋子。
Step 8放入預熱至200度C的烤箱中烤30分鐘，烤好後，將泡芙從烤模拿出來，放在涼架上，等待餘熱退散。
Step 9將鮮奶油倒入調理盆裡，再以打蛋器打發鮮奶油，直到提起打蛋器時，鮮奶油呈現往上的尖角狀態，再拌入冷藏過的步驟1。
Step 10組裝步驟。將步驟9裝入套有擠花嘴的擠花袋中，再將它擠入泡芙底部的中央處，撒上糖粉即可。
材料
[ 主材料 ]
- 5公分立方體烤模8個
- 卡士達醬適量
- 鮮奶油100毫升
- 糖粉適量
[ 泡芙麵糊 ]
- 無鹽奶油35公克
- 水80毫升
- 鹽少許
- 低筋麵粉 45公克
- 雞蛋 55～110公克
**卡士達醬的製作方法**
做法
Step 1先將香草莢切開，刮出裡頭的香草籽，再將香草籽與牛奶一起倒入鍋中加熱，加熱至牛奶接近沸騰為止。
Step 2將蛋黃打入大碗裡，並以打蛋器打散成蛋液，再加入細砂糖與低筋麵粉，攪拌均勻。
Step 3將步驟1的食材以分次少量的方式拌入步驟2的大碗後，再使用濾網過濾到鍋子裡，接著以大火加熱。
Step 4加熱時，須不斷以橡皮刮刀攪拌鍋底，煮到開始冒泡泡、質地變得綿滑時即可關火，再加入奶油繼續攪拌均勻。
Step 5將卡士達醬倒入淺盆子裡，並在表面封一層保鮮膜，放入冷凍庫20分鐘使其急速降溫，待餘熱消散後，再放至冷藏室冷藏。
Step 6剩下的蛋液可視麵糊的狀況決定是否拌入。以橡皮刮刀撈起麵糊，若經過3秒後，麵糊才從刮刀上面滑下來，並呈現出三角形狀態時，就不需要拌入剩下的蛋液。
材料
[ 材料]
- (可用於8個泡芙的份量)
- 牛奶250毫升
- 香草莢1/4根
- 蛋黃3顆
- 細砂糖45公克
- 低筋麵粉20公克
- 無鹽奶油10公克
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內容來源＝《立方體造型甜點：跳脫圓形，每一口吃到的濃度和層次都相同，超過50款蛋糕、麵包、泡芙，讓幸福綻放味蕾間！》，由大邑文化提供
