你應該要知道的食事
童年時期的午後點心，充滿著母親溫暖的味道。運用天然食材與簡單步驟，做出道地的美式點心，讓這份愛與幸福一直延續。
作者=賈漢生、丁松筠
份量：2個
模具：8吋圓型派模
做法
[ 田園野菇鹹派 ]
Step 1先製作全麥派皮。冰鎮的無鹽奶油切成小塊備用。
Step 2奶油塊、高筋麵粉、低筋麵粉和全麥麵粉用指尖搓揉混合，直至奶油如同黃豆般的大小即可。
Step 3在奶油麵粉中間挖個洞，倒入打散的雞蛋液、冰水和鹽混合揉成麵團。
Step 4麵團先以烘焙紙包裹起來，接著包覆一層保鮮膜放入冰箱冷藏1～2小時。
Step 5取出麵團，撕下保鮮膜，用擀麵棍擀成0.5公分厚的派皮，鋪於模具內並貼合底部和周圍邊框後，去除多餘的派皮。
Step 6派皮表面鋪上一張烘焙紙，放入烘焙重石送入已預熱到180℃的烤箱烤10分鐘，取出烘焙重石、烘焙紙，刷上蛋液，續烤10分鐘即取出放涼。
Step 7製作蛋奶液。放入攪拌盆，雞蛋、牛奶、酸奶以打蛋器拌勻，撒入鹽、黑胡椒混合。
Step 8製作內餡。綜合菇清淨後切成一樣的大小。
Step 9奶油、綜合菇放入炒鍋拌炒，加入綜合義大利香料、鹽、黑胡椒炒3～5分鐘至菇類變軟即可。
Step 10把菇類的湯汁瀝乾後，拌入法式芥末醬。
Step 11內餡平鋪在烤好的派皮上，倒入蛋奶液，撒上披薩起司絲，放入已經預熱到180℃的烤箱，烤約18～22分鐘至熟即可。
Tips綜合菇可選用蘑菇、杏鮑菇做搭配。
材料
[ 田園野菇鹹派 ]
- 全麥派皮的材料
- 無鹽奶油90g
- 高筋麵粉100g
- 低筋麵粉50g
- 全麥麵粉50g
- 雞蛋1顆
- 冰水30g
- 鹽少許
- 蛋液適量
- 內餡的材料
- 綜合菇300g
- 奶油20g
- 綜合義大利香料少許
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 法式芥末醬2小匙
- 披薩起司絲60g～80g
- 蛋奶液的材料
- 雞蛋5顆
- 牛奶60g
- 酸奶40g
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
內容來源=《媽媽教我做的糕點：派塔×蛋糕×小點心，重溫兒時的好味道》由橘子文化授權轉載
