你應該要知道的食事
近年海洋資源迅速衰減，為了讓大眾更加認識基隆的魚產，基隆市進行了通路盤點與商品包裝，也透過與學校、漁會、海洋志工、漁民、在地居民的持續溝通合作，串連起原先各自為政的組織，投入力量為漁港做行銷。基隆人堅持藉由漁業轉型與永續概念，讓人看見不一樣的海港精神。
撰文＝石傑方
2019是台灣地方創生元年，從城市到鄉村，無不積極提出各種產業的再生轉型計畫。面臨人口老化、資源不均、少子化的未來，透過盤點地方特色，試圖找到既能保留文化與歷史，又能夠帶來商業價值的模式。地方創生看似是個新名詞，其實台灣有許多角落早已朝此方向努力許久，比方基隆，在海洋資源迅速衰減的現在，藉由漁業轉型與永續概念，讓人看見不一樣的海港精神。
身為北台灣漁業重鎮，千艘漁船如今卻僅剩百艘
基隆位於台灣頭，是北台灣的漁業重鎮，市內多達8座大小漁港，全台僅9處的「第一類漁港」，基隆便囊括2個名額，包括日治時代台灣最大型的正濱漁港，以及1979年興建完工的現代化八斗子漁港。
現行的《漁港法施行細則》將台灣的漁港分為兩類：「第一類漁港」屬於全國性港口，統一由中央行政院農委會直接管轄，對於漁獲量與港口附屬設施皆有明文規定。其他不在第一類漁港內的215座漁港皆屬於第二類漁港，由地方政府管理。
80年代是基隆漁業的全盛時期，一度曾有超過千艘漁船在此入籍，每逢年節船隻回港靠泊，居民可以在綿延簇擁的連環船上走躍而過。但不到30年的光景，如今登記有案的只剩下100多艘，其中漁獲量大的鐵殼船不到20艘。
海洋資源耗竭使得漁業衰頹
「漁業衰頹的原因有許多，但主要來自於海洋資源耗竭。」基隆市產業發展處海洋事務科的蔡馥嚀科長表示，現代高效率漁法的過度捕撈，造成全球海洋生態失衡，魚群數量驟減，加上氣候變遷、海洋垃圾與工業廢水、家庭廢水等污染源，對魚類棲地產生劇烈改變，根據2015年中研院生物多樣性研究中心的統計資料發現，30年來台灣北海岸的魚種已從120種銳減至30種，整整消失了4分之3。
禁漁措施使鯖魚生態逐步恢復
這個數據對漁民的感受特別深刻，以基隆年捕撈量超過3萬噸的鯖魚為例，由於大型扒網漁船過度捕撈，像海底吸塵器般將沿近海的魚群吸得一乾二淨，小船出海經常無魚可抓，對小漁戶的生計造成龐大壓力。而鯖魚也同樣遭受族群生存危機，為能更迅速繁衍下一代，即使體型尚未發育成熟仍被迫提早產卵，這些被捕捉上岸體長太小的魚賣不出好價格，最終下場是整車整車地送入罐頭加工廠。蔡科長一臉憂色地說，「以前在港口看到扒網船大量卸貨，會有魚還很多取之不竭的錯覺，現在看了反而憂心忡忡。」
被視為「下雜魚」的鯖魚在日本可是國民美食。（圖片來源：NOM Magazine提供）
在專家學者與全台漁政單位力促之下，漁業署於2013年制定了《鯖鯵管理辦法》，將扒網漁船造冊列管，並明確規範禁漁期、禁補海域與嚴格總量管制。禁漁措施實施至今，鯖魚生態總算慢慢達到保育目標，成熟體長也逐步恢復過去的水準。
基隆四季魚種豐富，吃當季才能真正幫助漁業永續
基隆的漁法多元，魚種豐富，春季盛產劍蝦、胭脂蝦，還有用草蓆採捕的飛魚卵；夏天是小卷船的出海旺季，船上密密麻麻的集魚燈在夜裡一同打開，招來大量的小卷、白帶魚、鯖魚、鯵魚自投羅網。入秋後，釣客最愛一支釣的肥美鎖管、紅魽、煙仔（鰹魚）與煙仔虎（齒鰆），這時也是基隆黃金蟹最膏滿黃肥的季節；冬季則用籠具捕捉大明蝦、馬頭魚、赤鯮、花枝、軟絲……
獨特的草蓆漁法是以草蓆仿擬馬尾藻誘引飛魚產卵。（圖片來源：NOM Magazine提供）
雖然漁獲量每年遞減，若能在對的時間吃對的魚，是消費者最直接能夠幫助漁業永續的方式。為了讓大眾更加認識基隆的魚產，蔡科長與漁會和產銷班進行了通路盤點與商品包裝，將過去知名度不高，只能整大箱售賣的黃金蟹、明蝦和透抽，改換成更親近一般家庭的船冷急凍小包裝。這個作法的缺點是捕撈後必須在船上立即進行分裝冷凍，不僅會犧牲一部分的倉儲空間，還會增加漁民作業的複雜度，但推出後受到市場普遍好評，利潤也提昇一倍，讓在地漁民有信心組織產銷班，願意嘗試更多產業升級的可能性。
秋季盛產的黃金蟹，急凍保鮮讓一整年都能嚐到肥美蟹滋味。（圖片來源：NOM Magazine提供）
串連在地資源、宣導食魚教育
除此之外，基隆市政府也透過與學校、漁會、海洋志工、漁民、在地居民的持續溝通合作，串連起原先各自為政的組織，投入力量為漁港做行銷，規劃潮境保育區，宣導正確的食魚教育。
台灣旅法美食作家謝忠道在《慢食之後》書中提到由法國廚師發起的「責任消費」運動，提醒當代消費者在大啖美食的同時，必須加入思考環境保育的永續觀念。我們可以選擇吃高價稀有但不合時節的魚種，也可以選擇吃當季吃在地美味又便宜的產品。究竟要在我們這一代就把資源用盡，或是讓下一代的孩子仍然有魚可以吃？是每位社會公民應該認真看待的課題。
【本文獲Nom Magazine授權刊登，原文標題：基隆，海洋進行式】
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