你應該要知道的食事
玉米濃湯中的主原料幾乎全是玉米，雖說玉米的膳食纖維含量高，但它仍屬於澱粉類食物，加上湯中的油脂與鈉含量高，建議吃速食搭配無糖綠茶，才是最無負擔的選擇。
撰文＝張越評
每個台灣人心中都有一碗玉米濃湯。可能在早餐店裡，也可能在台派牛排店覆蓋著酥皮出場，或在速食店中摻入火腿丁、洋芋、雞蓉熱燙燙供應。鹹鹹甜甜的湯頭配上一顆一顆飽滿的玉米粒，吃一口，玉米甜香的滋味在嘴裡爆開，2015年11月8日～2016年4月7日「DailyView網路溫度計」調查統計，在蛋塔、冰炫風、炸雞等強敵中，玉米濃湯就以最高票當選大家心目中最美味的速食附餐組合。
玉米濃湯不僅是大人小孩的最愛，重點是濃湯的配料不用多、味道就很好，手續簡單、煮久也不會變味，可以讓店員順利、省心地快速供餐，相較大骨湯、味噌湯，還多了一些「西方」餐飲的洋味，因此成為每家台灣速食連鎖餐飲都幾乎必備的湯品。
「台版速食 VS 玉米濃湯」40年的不解之緣
「速食店」與「玉米濃湯」之間的連繫，猶如涼麵一定要配味噌湯，約定俗成的歷史來源不禁勾人好奇。追溯至1978年，台灣「麥當樂」企業公司創立，當時菜單上已可見雞絨玉米湯的選項，1984年、俗稱台灣「速食元年」，香雞城創立、麥當勞、肯德基、摩斯等等都紛紛進入台灣，也都沿用了玉米濃湯的慣例，甚至1990年代進入西式牛排館、衍伸出獅頭白色瓷碗覆上多層次酥皮的仿歐吃法，可見台版西餐與玉米濃湯之間的不解之緣，已交織至少40年。
1978年7月8日開始營業的「麥當樂企業公司」菜單上，已可見1杯15元的雞絨玉米湯。
速食店認證：台灣人最愛喝玉米濃湯
但除了台灣之外，亞洲其他國家的速食菜單，大多僅有汽水、咖啡能隨餐搭配，翻看速食連鎖餐飲的各國官方網頁之後可以發現，若有湯品也頂多只是蘑菇、蕃茄等口味，儘管吃速食配玉米濃湯已經在台灣看似普遍、理所當然，實際上，它卻是台灣速食的專屬限定款！
玉米濃湯受歡迎又不難做，雖然市面上很常見，但要做到人人誇讚的好吃，還是有點難度，每家速食店幾乎都有推出玉米濃湯，但各家做法都有些不同。麥當勞使用玉米罐頭再加上玉米粉煮成，玉米罐頭、玉米粉、熱水的比例約為1:1:1，摩斯將玉米磨碎成漿、乾燥成粉末再供應分店，搭配玉米罐頭預煮一鍋備用、等待客人點餐，德克士選用玉米湯塊熬煮，肯德基、漢堡王等店會再添入洋芋或火腿等料，一杯一杯暖呼呼、很療癒人心。
玉米濃湯粉成分含有玉米粉、奶精、馬鈴薯澱粉、糖、棕櫚油、鹽、脫脂奶粉、乳糖、味精、葡萄糖粉、起司粉、香料、酵母萃取物、奶油粉、薑黃色素、洋蔥粉、胡椒粉等。與傳統玉米濃湯相比，將液體牛奶及固態奶油，改由奶精粉、奶粉、奶油粉取代，搭配鹽糖、味精、酵母萃取物、香料等調和風味，依比例煮成一大鍋，完成後店員必須讓湯維持在60～82度C溫度下存放，濃湯最多保存4～5小時，一過時效就必須立刻倒掉，以避免湯變得濃稠，或有品質與安全性不足的問題。
「1杯」大杯玉米濃湯 > 「1餐」所需鈉含量
玉米濃湯的營養價值，除了添加油分與少數奶類作增香，或視店家需求加馬鈴薯澱粉增稠之外，其餘的主體就全是玉米了，它跟米飯一樣屬於澱粉類食物，不過其膳食纖維含量高，吃1根就可以攝取到每天所需膳食纖維總含量的1/3。雖然玉米也是葉黃素和玉米黃素的優質來源，作為眼底黃斑部的重要抗氧化物，有助於保護眼睛免於藍光、紫外線危害，以中醫來說，玉米還可開胃、健脾、除濕，在冷天裡喝碗熱湯本身就有促進新陳代謝的效果，暖暖喝總是很舒心。
但是，仍建議消費者淺嚐即止，因為其油分的添加量在3家之中以摩斯的比例為最高，油脂占總熱量超過30％，已經算列入高脂飲食的等級，鈉含量則以麥當勞大杯玉米濃湯為最高，1杯喝完1餐所需鈉含量直接就超標了，遑論薯條、炸雞當中的鈉還沒加上去，因此，吃速食不僅注意高油分攝取的問題，建議搭配無糖綠茶，還是對身體比較仁慈的選擇。
玉米濃湯跟速食之間的不解之緣長達30～40年，看完此篇文章，享受口腹之欲同時，還記得懂得為自己把關健康、並增添點食安與歷史小知識，最後，現在可以立刻衝往速食店去一解玉米濃湯之思了！
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