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帕馬森起司必須花上2年的時間熟成。這段期間，生產者沒有收入，但仍須支付材料費和人事費，才會誕生這個特別的制度。
撰文＝博學堅持俱樂部
義大利的帕爾馬（Parma）以出產帕馬森起司出名。在這裡，竟然將起司放在銀行的倉庫保管。
這是以起司作為抵押向銀行借錢的制度。由於起司熟成必須經過一段時間，所以才會誕生這個特別的制度。遵循700年前製法的帕馬森起司，起司必須花上2年的時間熟成。這段期間，生產者沒有收入，但仍須支付材料費和人事費。
於是，生產者將熟成中的起司拿到銀行，以市價8成的價格向銀行抵押借款。銀行將擔保的起司收在巨大的倉庫保存，起司出售後再收回借款。如果生產者無法還款，起司將成為銀行的資產。帕爾馬地方的銀行有專門負責起司的人員，嚴格把關起司的重量和品質，檢驗生產者的擔保能力。
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內容來源＝《美味雜學：炒熱餐桌氣氛的300個話題》，遠足文化出版
