你應該要知道的食事

挑選蔬菜的4大秘訣，就是選擇有彈性，感覺水嫩的蔬菜，留意蒂頭、花萼、表面的毛，檢查切口狀況，選擇沒有長芽、變色的蔬菜。

撰文＝高木初江（日本電視節目「今日的料理新手」講師）

蔬菜料理的第一步，就是購買新鮮美味的蔬菜。牢記檢查重點，仔細觀察蔬菜外觀並選購。蔬菜買回家後要妥善保存，維持鮮度，就能享用美味蔬菜！

1.選擇有彈性，感覺水嫩的蔬菜

首先仔細檢查蔬菜有沒有受傷或壓扁。接下來檢視外觀，是否看起來新鮮水嫩。番茄、茄子、青椒等瓜果類蔬菜，以及荷蘭豆等豆莢蔬菜，要選擇顏色深較且有光澤的。根莖類、菇類要選擇表面平滑，富有彈性。菠菜、芹菜、韭菜、蔥等葉菜類，選葉子和菜梗挺直，看起來水嫩才新鮮。

2.留意蒂頭、花萼、表面的毛

荷蘭豆、番茄、茄子的蒂頭或花萼要直挺，秋葵、毛豆表面要有許多絨毛包覆，小黃瓜表面要疣狀突起，這樣才新鮮。總之，依蔬菜種類不同，觀察的重點也會不同。

3.檢查切口狀況

選購高麗菜、萵苣、青花椰菜、蘆筍時，必須檢查菜梗的切口。如果乾掉或變色，表示採摘起來的時間已經過了很久。有洞或隙縫，表示口感較差。白菜、高麗菜、萵苣如果是切開賣，放久了，內部會氧化變質，要選擇切面平坦，沒有變色的。

4.選擇沒有長芽、變色的蔬菜

瓜果類、根莖類要選擇色澤飽和的，油菜花或青花椰菜如果花苞開花，變成黃色，表示過熟、過老，葉菜類或蕪菁葉不能選泛黃的。根莖類避免選擇發芽，或是日照過久皮變成綠色的。

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內容來源＝《高木奶奶的蔬菜料理126變：NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜，做出百變蔬食好滋味》，由山岳文化提供