你應該要知道的食事

國產蘆筍品質與新鮮度較佳，國內有八成蘆筍來自進口，農委會台南區農業改場告訴我們，如何選購新鮮蘆筍？國產與進口蘆筍又能如何分辨？

撰文＝陳韻竹

蘆筍是春天的產物，以往國內蘆筍產季是自3月下旬的開始，但今年因為春季持續低溫，蘆筍藏身土壤中的休眠期較長得以蓄積養分，因此成長採收後的蘆筍品質更加鮮甜。

根據2015年台南市政府農業局公佈的資訊，台灣蘆筍一年需求量達5,000公噸，但有8成蘆筍是由國外進口。農委會台南區農業改場表示，國產蘆筍當日採收後立即配送至通路賣場，不像進口蘆筍經長期運輸亦減損新鮮度。

且國產蘆筍產季於春天，病蟲害密度遠低於夏秋季節，因此農民僅需使用生物防治，或用清水噴灑改變氣候環境，上市前也會由農會進行快篩抽檢農藥殘留，民眾購買回家後可先以清水沖洗數次，再用清水浸泡約數十分鐘，應能安心品嚐。

如何分辨國產與進口蘆筍？

農委會台南區農業改場指出，可從蘆筍的筍莖與鱗片顏色、筍尖頂端鱗片三處判斷，國產蘆筍筍莖顏色為粉綠中略帶白色、鱗片顏色為淺綠色、筍尖頂端鱗片較為緊密飽滿；進口蘆筍筍莖顏色為深綠色，鱗片顏色略偏褐綠色，筍尖頂端鱗片因長期運輸新鮮度略減故通常存有明顯間隙。

四個步驟選購新鮮綠蘆筍

1.筍尖鱗片要緊密飽滿，越飽滿代表越新鮮
2.筍莖形狀要圓，表皮顏色鮮亮無皺縮
3.底部裁切口無變色情況，若為褐色或乾燥代表木質化、口感老
4.嗅聞起來沒有水傷腐臭味的蘆筍才新鮮

蘆筍除了美味，更具有高營養、高纖維質、高鉀、低鈉、低熱量、不含脂肪及膽固醇等特點，蘆筍亦是葉酸（維生素B9）、維生素A與維生素B1、B2、B6的良好來源，含有豐富的芸香精Rutin及硫麩素Glutathione，是一種營養很平衡的蔬菜之一，更被歐美國家視為美味的蔬菜。