你應該要知道的食事
居家的飲食衛生和安全應該從廚房開始留意，根據美國卓克索大學探討居家廚房與食源性病菌滋生的關聯，冰箱儲存食物的溫度、擺放狀況、流理台清潔等都可能影響食源性病菌的滋生。
撰文＝曹皕晴
居家的飲食衛生和安全常需要多加維護，雖然許多人肯定拍胸脯保證平日有做好食材存放和環境清掃，但是魔鬼藏在細節裡，不小心忽略便可能導致居家食安出現警訊。美國卓克索大學（Drexel University）探討居家廚房的不當處理作法與食源性病菌滋生的關聯與影響，結果指出約一半的家庭廚房至少潛藏有1種食源性病菌，而12％的廚房更帶有多種病原菌。
美國卓克索大學共調查費城100個家庭，透過廚房觀察與採樣了解，結果顯示有45％的家中廚房至少含有1種食源性病菌，而12％的廚房則更有2種以上的食源性病原體，如李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。
這些病原菌多由於不適當的食材貯存作法而導致，調查指出李斯特菌的滋生與冰箱儲存溫度有顯著關係，97％的家庭存放生肉的方式錯誤，如將生肉品擺放在冰箱冷藏層架的較上層，導致生肉血水向下滴漏而污染其他食材。因此，建議生肉品等應放置於保鮮夾層或放置於下層處，同時搭配使用保鮮盒分裝以和其他食材隔絕。而美國食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration,FDA）建議冰箱冷藏溫度應在5度C，但有調查中有43％家庭的冰箱溫度高於此，而溫度過高容易增加食材滋生細菌的風險，若在烹調不完全情況下更可能影響食用安全。
而家庭中的流理台與清潔用具也出現不潔情況，研究顯示有82％的家中水槽不乾淨，其中44％的水槽中檢測出含有糞便中含有的細菌，這之中15％為大腸桿菌，水槽不潔的原因則以家中沒有搭配使用清潔用品清潔等，而廚房海綿則有64％含有細菌，由於海綿往往用於清潔廚具與周邊環境，也顯示廚房的其他地方也可能帶有病原菌。
另外，有65％的家中廚房出現螞蟻、蟑螂、蟲類等，甚至讓家中寵物在廚房內活動，這些則可能導致生物身上的病原菌因此被帶入廚房，增加廚房受污染的風險。建議家中有飼養寵物的民眾應禁止讓寵物進入廚房活動，而更需加強地板等清潔。
觀看這些調查結果再回頭看看自家，你注意到這些嗎？不妨檢視一下是否有所忽略，食源性病菌是食物中毒的主因，居家的食安更要從廚房的管理開始，適當保存食物也留意廚房清潔，才能有效防止居家食源性病菌的滋生。
延伸閱讀：
▶居家烹調3提醒 讓自己遠離食物中毒
▶食物中毒最常見的兇手：微生物汙染
▶世界衛生組織提醒從農場到餐桌預防食源性疾病風險
參考資料：
▶Prevalence of Pathogens and Indicator Organisms in Home Kitchens and Correlation with Unsafe Food Handling Practices and Conditions
▶Most home kitchens in Philadelphia study would earn severe code violations
▶These Are the Filthiest Places In Your Kitchen
