你應該要知道的食事

《農藥殘留容許量標準》的制定，已將國人單一種類農作物每天最大的食用量考慮進去，因此不用擔心偏食某種蔬果會有害身體健康。

撰文＝顏瑞泓（國立臺灣大學農業化學系教授，負責主持農藥暨環境毒物研究室，曾獲頒臺大生物資源及農學院年輕學者學術研究獎、2014臺灣農業化學會第52屆大會學術榮譽獎。）

Ｑ：《農藥殘留容許量標準》如何訂定的？如果特別愛吃某種蔬果，那麼也沒事嗎？

A：
判斷農產品上的農藥殘留量是否合格，是將農產品經官方認證的檢驗機構檢驗出的農藥殘留結果與《農藥殘留容許量標準》比對，看是不是有表中未訂定標準、或禁止使用的農藥被驗出，或是驗出的農藥殘留量超出容許標準。

因此，《農藥殘留容許量標準》的訂定就非常的重要，不但需要能顧及食用的安全，還要能維持可以保護作物的殘留濃度。

目前的標準是根據《食品衛生管理法》第15條之規定，針對農產品上的農藥殘留而訂定的。簡單的說，這個標準訂定的原則是依農藥的「無可觀察危害效應劑量（No observed adverse effect level, NOAEL）」為計算基準；依據政府核准的使用方法及防治作物為對象；最後還要考慮加上國人對農產品食用習慣及食用量等因素，才著手研訂每一類農作物中的各種農藥殘留安全容許量標準。一般民眾在衛生福利部食品藥物管理署的網站上，就可以查詢到各種農作物與農藥被允許殘留的數值。

專家學者在訂定安全標準時非常嚴謹，均是以最嚴重的情況來考量，如以最敏感的動物實驗結果、最高的殘留情形及最大的食用量來計算……例如依據每一種農藥實際在作物上的殘留情形（田間殘留實驗的數據）、每人每天最高可以容許攝入該農藥的量（動物長期毒性試驗無毒害的結果再除以安全係數）、國人會取食的農作物有哪些種類、每個種類的取食量各是多少（國人營養調查資料）？

收集上述科學資料後，經過評估及專家討論，進而訂出每一類農作物上面有多少的農藥殘留是不會影響到國人的健康，即稱為《農藥殘留容許量標準》。

由此可見，《農藥殘留容許量標準》在安全把關上是非常嚴苛的，農作物裡的農藥殘留量在如此嚴格的標準下，只要不是一次吃下極大量相同的農作物，依國人正常的食用習慣，即使偏食某一種蔬果，也不會對健康造成危害。

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內容來源＝《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》，由商周出版提供