你應該要知道的食事
蔬菜油是用種子萃取出來的油，例如菜籽油、大豆油、玉米油、紅花油、棉籽油等等。然而有研究發現，植物油中的Omega-6 脂肪酸攝取量最高的孕婦生下的孩子，更有可能體重過重、體脂肪過高，並影響未來世代出生的孩子。
撰文＝Lily Nichols（糖尿病衛教師）
孕婦攝取充足的脂肪很重要。不過，攝取哪一種脂肪也很重要。
「蔬菜油」、「植物油」，其實都是「加工種子油」
蔬菜油是用種子萃取出來的油，例如菜籽油、大豆油、玉米油、紅花油、棉籽油等等。其實這些油應該叫做「加工種子油」才對，但它們在貨架上的品名都是「蔬菜油」或「植物油」。在上個世紀之前，人類沒有能力大量萃取種子油，所以那時候的人類很少吃蔬菜油。萃取、提煉蔬菜油以及為蔬菜油除臭，除了需要現代集約農業和精密的機器，還要加入許多化學溶劑和酸劑。
蔬菜油「飽和脂肪」含量低！但依然含有易變質的「不飽和脂肪」
有很多健康專家盛讚蔬菜油，因為蔬菜油的飽和脂肪含量很低，但這種觀念實是嚴重誤導。過50年來，多數人都已用蔬菜油取代動物油，可是肥胖症、心臟病、糖尿病與不計其數的其他慢性、發炎病症仍持續增加。
蔬菜油含不飽和脂肪。不飽和脂肪一旦接觸空氣、用透明塑膠容器保存或是加熱烹煮，就會非常容易變質、發臭，產生毒性強烈的自由基與活性含氧物，這兩種化合物都會導致妊娠併發症，例如流產、早產、子癇前症與胎兒生長遲滯。
Omega-6：Omega-3比例過高，恐引發心血管疾病、癌症、早產
蔬菜油富含一種叫做 Omega-6 的不飽和脂肪酸。Omega-6 被認為有促炎作用，Omega-6 : Omega-3 攝取比例高的情況尤其不妙，但若經常使用蔬菜油，這幾乎是一定會發生的事。
理想的Omega-6 : Omega-3 攝取比例是1比1到4比1，但遺憾的是，近年來的估計顯示孕婦的攝取比例接近10比1（有些人甚至高達30比1）。這使人無法放心，因為「今日西方飲食的Omega-6 : Omega-3 攝取比例很高，容易引發許多疾病的發病機制，包括心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症、發炎及自體免疫疾病」。必需脂肪酸失衡也對孕婦有害。有項研究發現，攝取過量 Omega-6 脂肪酸（且Omega-3 攝取不足）會導致類花生酸（Eicosanoid）飆升，這是一種促炎化合物，與早產有關。
Omega-6 影響胎兒吸收DHA，妨礙腦部發展
你攝取的脂肪也可能影響寶寶的腦部發育。9個月的寶寶接受心理動作發育檢查後發現，母親懷孕時 Omega-6 攝取量最高的寶寶在精細動作與一般動作技巧上都有遲緩跡象。這並不令人意外，因為 Omega-6 脂肪酸會在體內與Omega-3 競爭，妨礙寶寶吸收對大腦有益的DHA，進而增加寶寶發展遲緩的機率。
懷孕時 Omega-6 脂肪酸攝取過多，孩子容易過重、綿延數代
長期而言，孩子的新陳代謝可能也會受影響。有項研究發現，Omega-6 脂肪酸攝取量最高的孕婦生下的孩子，更有可能體重過重、體脂肪過高。肥胖症研究指出，這種影響可能延續好幾代，研究者表示「出生前後接觸富含 Omega-6 脂肪酸的飲食，會導致體脂肪逐步累積、綿延數代」。這意味著吃太多蔬菜油不只會影響肚子裡的寶寶，還會影響未來的孫子。
減少Omega-6，請遠離花生油、玉米油！多用橄欖、酪梨油等
想減少Omega-6 脂肪酸的攝取量，最好的方法是少吃加工蔬菜油。檢查零食、美乃滋、沙拉醬跟各種醬汁的成分表。少吃用大豆油、菜籽油、棉籽油、紅花油、花生油和玉米油製作的產品。減少外食，盡量自己做飯，因為幾乎所有的餐廳都使用廉價的蔬菜油。油炸食物最為糟糕，例如薯條、洋蔥圈、甜甜圈跟洋芋片，因為這些東西都經過高溫加熱（因此發炎性自由基含量更高）。
煮飯最好用飽和脂肪（動物脂肪或椰子油），飽和脂肪具有天然的抗氧化與抗分解能力。調製沙拉醬之類的東西，可使用冷壓初榨橄欖油、酪梨油、夏威夷果油等等。這幾種油的 Omega-6 天然含量很低，健康的單元不飽和脂肪酸含量很高。
