你應該要知道的食事
運動員激烈運動後，由於過度使用肌肉造成身體的物理性傷害，會讓運動員的免疫功能下降，無酒精啤酒含有多種有益人體的成分能幫助運動員恢復體力、提昇免疫功能。
撰文＝劉倢妤
現代運動風氣興盛，然而場上運動員結束激烈比賽之後，你是否曾經好奇過運動員是如何於短時間快速恢復體力以面對緊接在後的賽事？除了藉由運動飲料及營養成分高的食品來補充能量之外，現在有個新選擇－「無酒精」啤酒！
「無酒精啤酒」為什麼可以幫助運動員？
以定義上來說，「無酒精」啤酒並非完全不含酒精。以台灣為例，台灣菸酒管理法規定，酒精含量達0.5％以上即稱為「酒」，因此只要酒精濃度低於0.5％以下就可稱為「無酒精」啤酒。
美國阿帕拉契州立大學健康與運動科學系教授，同時也是運動免疫學的研究先鋒David Nieman，長年研究植物中所含有的多酚類（Polyphenols）對運動員的好處，他表示「運動員經過激烈的運動過後，由於過度使用肌肉造成身體的物理性傷害，會讓運動員的免疫功能下降」。Nieman於2011年的研究指出，當馬拉松選手飲用1.5公升的無酒精啤酒之後，免疫功能顯著提升，包括上呼吸道感染的機率減少，發炎指標之一的白血球活性也減少了20%。Nieman更進一步表示，多酚類擁有特別的分子構造以調控發炎反應相關的基因表現，無庸置疑的是，啤酒獨特的香氣也是歸功於多酚類的功勞。
怎麼做到「無酒精」？ 一點都不簡單！
目前普遍製作無酒精啤酒的方法有二，一為利用酒精沸點比水低，先藉由調整壓力以讓整體的沸點下降，並搭配適當溫度，讓酒精能夠離開溶液並能夠鎖住啤酒中的風味及營養成分。另一方式則是利用逆滲透技術，先抽離啤酒中的水及酒精成分，並得到類似「糖漿」的濃縮液之後再回填水分，並再經過酵母發酵或填充二氧化碳以得到啤酒應有的泡沫口感。
然而，以往無酒精啤酒需要由含酒精的啤酒製成，但現在廠商已經可以運用最新技術，使用經過篩選或是經過基因改造的酵母菌菌種，添加這些新菌種後，便能產生無酒精和低酒精成分的啤酒。
國際知名啤酒大廠 將無酒精啤酒送入冬奧選手村及知名賽事
以德國黑啤酒聞名的「艾丁格（Erdinger）」以及 德國知名「克穆巴赫（Krombacher）」兩大品牌也正積極拓展無酒精啤酒事業藍圖。2018年2月，在南韓平昌冬季奧運選手村裡可以看到這兩個品牌在推廣著他們的產品。德國滑雪代表隊隊醫Johannes Scherr表示，克穆巴赫提供將近3500公升的無酒精啤酒供選手飲用，而近全數的德國運動員在訓練過後皆會飲用無酒精啤酒。而艾丁格除了參與奧運賽事之外，也在德國一年一度的柏林馬拉松中提供每位馬拉松完賽者一杯無酒精啤酒。
冬奧銀牌得主、德國代表參賽越野滑雪與射擊的運動員Simon Schempp表示，在結束辛苦的訓練過後，他都會來一瓶無酒精啤酒以犒賞自己，不僅能補充能量也能同步享受啤酒的美味口感。
無酒精啤酒不僅能讓人免於攝取過量酒精成分，也能讓人享受啤酒的獨特香氣，甚至進入運動員補充能量的飲食清單中。想小酌一番卻又怕醉嗎？或許無酒精啤酒是你可以嘗試的選擇。
【飲酒過量，有礙健康】
延伸閱讀：
▶是什麼讓你能量爆發？能量飲成分解析
參考資料：
▶Olympians Are Using Nonalcoholic Beer As Recovery Drinks. Here's The Science
▶German Olympians Drink a Lot of (Nonalcoholic) Beer, and Win a Lot of Gold Medals
