你應該要知道的食事
美國太空總署認為藜麥的營養與人體的需求結構最為接近，也特別適合長期在太空中飛行的太空人，所以太空總署將藜麥列為人類未來移民外太空理想的「太空糧食」。
撰文＝李韜（眉州東坡管理學院院長，棣Dee蔬食•茶空間掌門人 ）
印第安的食物裡，永遠繞不開藜麥。當地的土著對藜麥充滿了敬畏，他們認為自己不生病，是因為吃祖先傳下來的藜麥。早在古印加文明興盛時期，藜麥已經成為古印加民族的主要食物之一，據說在標高4千公尺以上空氣稀薄的山區，食用藜麥的信使能連續24小時接力傳遞240公里，這不能不說是一個奇跡。古印加軍隊的戰鬥糧食是藜麥和油脂裹成的藜麥丸，戰士們靠它鑄就了強盛的古印加黃金帝國。
從古至今，藜麥還被用於治病，治療疼痛、炎症以及骨折等內傷，如今當地的一些田徑運動員仍然使用一種與藜麥有關的古老方法來提高運動成績。藜麥不僅為古印加人民提供營養，而且被稱為「糧食之母」，是祭奠太陽神及舉行各種大型活動必備的貢品，每年的種植季節都是由在位的帝王用特製的黃金鏟子播下第1粒種子。
西班牙殖民者入侵南美洲後，實行了禁止種植藜麥的制度，對於違反者最重可實行死刑。一種植物帶有了文化統治的意味，可想而知，這絕不僅僅是一種用來果腹的食物。儘管如此，藜麥還是在邊遠山區延續種植至今。
到了今天，美國太空總署認為藜麥的營養與人體的需求結構最為接近，也特別適合長期在太空中飛行的太空人，所以太空總署將藜麥列為人類未來移民外太空理想的「太空糧食」。聯合國糧食及農業組織（FAO）也推薦藜麥為最適宜人類的完美「全營養食品」，列為全球10大健康營養食品之1。
藜麥屬於藜科植物，一般人很難想到菠菜和甜菜居然也是藜科的。我們日常食用的穀物糧食例如小麥、稻米、玉米、高粱等基本都屬於禾本科。藜麥比禾本科的植物營養更為豐富，但藜麥的產量極低，根本無法支撐人類的大量食用需求。所以，能吃到藜麥的時候，就請認真地品味吧。
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內容來源＝《蔬食真味》，時報出版
