盛夏「絲瓜」最消暑！清炒、煮湯都很補 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

絲瓜除了能吃，絲瓜水還能消暑、有助於養顏美容；老化的絲瓜整條曬乾，還可當成菜瓜布，是利用價值相當高的農作物。絲瓜的熱量低、營養豐富，瓜肉柔軟清甜，無論清炒、煮湯、燴豆腐、炒海鮮都好吃。

撰文＝台灣好食材

5～9月收成最佳

絲瓜性喜高溫多濕的氣候，為葫蘆科1年生蔓性植物，原產於印度及熱帶亞洲，300年前傳入台灣，目前採用通風良好、日照充足的水平棚架栽種法，主要產地為台南、高雄及屏東，4季均可生產，5～9月是最佳收成季節，為夏季常見蔬菜之一。

絲瓜老化後，內部組織會呈纖維狀，看起來一絲一絲的，因此被稱為「絲瓜」，另有菜瓜、角瓜等名稱，老一輩會以老化成海綿的絲瓜纖維當成刷洗用具，洗碗盤或洗澡之用。

與海鮮同煮更鮮甜

果實短、圓筒狀的米管種絲瓜最為常見；另有盛產於澎湖，果實長、且有稜角的稜角絲瓜、俗稱澎湖絲瓜或十角絲瓜，口感較脆、甘甜，除了蒸、煮、炒，也適合油炸料理；還有一種長瓜，籽比較少，料理方式與米管種絲瓜相同，味道也差不多。

料理絲瓜時，大多連籽烹煮，更添甘甜，由於質地平滑，稍微勾芡，較易吸附調味，也適合與海鮮類一起烹調，為彼此的鮮甜度加分；不過，絲瓜性偏寒，烹煮時建議加點薑絲，不只去寒，也增添鮮味，腸胃不適者應避免過量。

選購要領：
選購絲瓜時，應挑選色澤翠綠，外觀飽滿、沒有變黑或外傷，手感沈重、輕輕觸壓感覺有彈性，表皮凹凸紋路明顯，尾端帶有花蒂，即是新鮮絲瓜。

保存要領：
買回的絲瓜若未立即烹調，建議以牛皮紙包起來放入冰箱冷藏，以免水分流失，最好1週內盡快吃完。