吃在地、吃當季！選擇當季植物性食材，打造健康防疫好生活！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

灃食公益飲食文化教育基金會主辦「良食脈動」講座，2021年首場講座「愛上蔬食：讓蔬食日常更精彩」邀請灃食智庫、屏東科技大學食品科學系名譽教授吳明昌、台灣營養基金會董事吳映蓉、YouTube頻道「夠維根」共同創辦人白龍等3位專家網紅齊聚一堂，暢談近年蔚為風潮的健康環保「蔬食」議題，並分享在疫情當道時代，如何透過日常飲食為健康加分。

整理＝編輯部

灃食公益飲食文化教育基金會（以下簡稱灃食教育基金會）主辦「良食脈動」講座，舉辦至今已邁入第5年，2021年首場講座「愛上蔬食：讓蔬食日常更精彩」日前邀請灃食智庫、屏東科技大學食品科學系名譽教授吳明昌、台灣營養基金會董事吳映蓉、YouTube頻道「夠維根」共同創辦人白龍等3位專家網紅齊聚一堂，暢談近年蔚為風潮的健康環保「蔬食」議題，並分享在疫情當道時代，如何透過日常飲食為健康加分、吃出一身好「疫」力！

灃食良食脈動2021年首場講座「愛上蔬食：讓蔬食日常更精彩」現場反應熱烈。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

「當季食材」物美價廉兼顧荷包與健康

強調「吃在地、吃當季」原則的吳明昌認為，在現代化農業科技發展下，許多蔬果已跳脫產季限制，一年四季都能買到，這更突顯挑選「當季食材」的重要性。蔬果食材在產季盛產時，除了美味且價格低廉外，農藥殘留量也相對較低，能為民眾兼顧荷包與健康。此外，在烹煮調味時，調味料的添加順序也大有學問，以日本料理來說，烹煮時在不同階段依序加入：糖、鹽、發酵品（醋、醬油、味噌等），能降低澀腥味、有效提味，並帶出食材原始的甜鮮。

灃食智庫吳明昌教授提倡「吃在地、吃當季」的蔬果食材挑選原則。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

植物性食材具備獨有「植化素」人體健康關鍵

吳映蓉則提出「不算熱量，算份量」的健康飲食觀點，強調日常飲食中，豐富蔬食餐盤、增加「植物性食材」是非常必要的。植物性食材除了富含維生素、礦物質、纖維素外，還具備獨有的「植化素」，是能防病抗老的珍貴物質。吳映蓉提醒，台灣民眾常攝取過多的動物性蛋白質，容易導致飽和脂肪與膽固醇過高，增加罹患心血管疾病的風險，建議民眾增加豆類等植物性蛋白質攝取量，此外，若以豆漿取代牛奶時，可加入黑芝麻適度補充鈣質。

台灣營養基金會董事吳映蓉博士指出「植物性食材」中獨有的「植化素」是健康關鍵。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

Youtuber以動保角度推廣蔬食打破素食餐廳刻板印象

YouTube頻道「夠維根」是台灣第1個破萬訂閱的蔬食推廣頻道，共同創辦人白龍分享自己如何由愛吃肉轉投入蔬食推廣的經驗，除了談到大學時期觀看屠宰場影片的震撼感外，也引用嘻哈音樂人大支「屠宰場之窗」一曲的歌詞，以動保的角度出發推廣蔬食。透過「夠維根」的影片帶大家打破過往對素食餐廳陳舊刻板印象，帶大家發掘周遭的創新美味蔬食。