你應該要知道的食事
乳酸菌本身產生的乳糖分解酵素會利用掉牛（羊）乳中的乳糖，使得優酪乳中的乳糖含量降低，解決乳糖不耐症患者喝牛奶拉肚子的問題。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
鮮奶中所含的糖為「乳糖」，如果人體內缺乏可分解乳糖的酵素、無法代謝乳糖的話，喝鮮奶就會拉肚子，這種症狀稱為「乳糖不耐症」。
優酪乳是牛（羊）乳經乳酸菌發酵而製成的產品，乳酸菌本身產生的乳糖分解酵素會利用掉牛 (羊) 乳中的乳糖，使得優酪乳中的乳糖含量降低，可幫助人體分解乳糖。因此「乳糖不耐症」的人改喝優酪乳就不會腹瀉，也能從中獲取牛（羊）乳原有的蛋白質和鈣。但要注意，因為乳酸菌發酵牛（羊）乳時會自然產生乳酸、形成一種很酸的味道，多數廠商會加糖或果醬等調味，來降低優酪乳的酸味，消費者在飲用時一定要看清楚包裝上營養標示的熱量和碳水化合物（或糖）含量。衛福部每日飲食指南的乳品類建議量為1.5～2杯（360～480毫升），喝得太多反而有變胖的可能。
乳酸菌被認為是天然安全的，它包括很多不同的菌種，常見的像是乳酸桿菌屬（Lactobacillus）、鏈球菌屬（Streptococcus）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium；俗稱比菲德氏菌）的種類，有些是人體腸道內原本就存在的益菌。各家廠商使用的乳酸菌種類不一定相同，也不是所有的菌種進入人體內都能順利活著到達腸道而不被胃酸破壞。理論上，如果這些乳酸菌真的能到達腸道，就具有某種程度的整腸作用，可增加益菌、抑制害菌增生，維護腸道正常的生理作用。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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