你應該要知道的食事
大蒜含有二烯丙基硫化物，對曲狀桿菌有很好的殺菌力，不過煮熟後的大蒜殺菌效果就降低了，必須搗成蒜泥生吃才有效果；洋蔥含有一種天然的抗組織胺－檞黃素，可以對抗過敏或改善流鼻水的症狀，但無法完全代替感冒藥。
撰文＝李婉萍營養師、葉勝雄小兒科醫師
蒜頭的殺菌功力
古代沒有抗生素，中西方都有人用大蒜來治療疾病，例如隋唐醫藥學家孫思邈就用大蒜來治療痢疾，猶太聖典《塔木德》也用大蒜來治療感染疾病。近代醫學因為抗生素的發展，在感染疾病的治療上突飛猛進，但也逐漸為細菌的抗藥性所苦。有人再回頭探索老祖宗的智慧，研究發現大蒜中的二烯丙基硫化物，對曲狀桿菌的殺菌力甚至比常用的抗生素更好，濃度不到抗生素百分之一的二烯丙基硫化物，就可以達到相同的殺菌效果。
不過也要注意，大蒜不是對每一種細菌都有這麼好的效果，而且一般人食用大蒜，也沒辦法像實驗室那樣純化出二烯丙基硫化物來使用。除此之外，大蒜本身的食用方法也會影響殺菌效果，例如大蒜煮熟後的殺菌效果就降低了；生吃時，切成蒜末的效果也不如搗成蒜泥；而蒜泥如果沒有靜置一段時間讓它充分反應（約10～15分鐘），大蒜素的含量也會打折扣。因此拿大蒜來當作單一療法還是有風險，目前還是比較適合用來當作預防或治療時的輔助，但不管生吃或熟吃都是很好的增強免疫力的營養食物喔！因此春秋天氣變化大時，可以來一道香菇蛤蜊湯，提供預防感冒生病的食療法。
洋蔥水可以治感冒嗎？
常常有人問可不可以用洋蔥來治感冒？洋蔥有檞黃素，一種天然的抗組織胺，可以對抗過敏或改善流鼻水的症狀，所以的確可以用來舒緩感冒沒錯。但其實照這樣來說，洋蔥也算有藥性，感冒時把洋蔥當一般食物吃倒是無妨，但如果要把洋蔥當藥吃，請醫師直接開抗組織胺或許還比較單純一些，而且劑量也容易掌握。以檞黃素為例，它除了是抗組織胺，也會影響甲狀腺激素的合成與活化，吃過量的話可能造成甲狀腺功能低下，所以食物和藥物一樣都要有所限制，不能感冒沒好，就只是一直喝洋蔥水，應該讓醫師檢查一下有沒有感冒併發症，方為上策。
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內容來源＝《營養師＆兒科醫師兒童飲食配方：聰明選食物．健康挑外食》，由新手父母出版提供
