你應該要知道的食事
河豚的美味和劇毒，遠在宋代之前就名聞遐邇。宋朝人大抵也懂得一些去毒的宰魚技巧，但他們不瞭解毒性和河豚的解剖特點，烹食應該還是存有風險。美食家蘇東坡真的是與死神擦肩而過！
作者》 譚健鍬
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
～〈惠崇春江晚景〉
孟子說，魚和熊掌不可兼得，這句話在飲食調理界也很有道理。那些愈是鮮美的食物，若非取材過程危機四伏，就是食物本身暗藏殺機。
集鮮美劇毒於一身的河豚
蘇東坡在〈河豚魚說〉中提到河裡有一種魚叫做豚，常在橋墩之間游動，老撞到橋的柱子，卻不知道離開橋遠一點，反而惱怒柱子撞了自己，便張開臉頰、立起魚鰭，因惱怒而吸了一肚子的氣浮在水面上，死賴著不動，結果河豚的下場就是被飛鳶「磔其腹而食之」。他是借河豚諷喻那些沒有自知之明、飛揚跋扈的小人。
類似習性的魚不少，而居士卻單拿河豚說事，可見他與河豚「緣分」不淺。惠崇是他的好朋友，也是當時著名的僧人畫家，即歐陽修所謂的「九僧」之一，他能詩善畫，特別是畫鵝、雁、小景尤為拿手。某次，他作《春江晚景圖》，蘇居士激賞不已，據畫意妙筆生花，賦詩：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」中國畫素來講求寫意而不重寫實，畫家筆下的魚只略備輪廓，很難達到油畫的精確效果，但河豚仍在居士腦海中首當其衝！
其實，河豚的美味和劇毒，遠在宋代之前就名聞遐邇，文人雅士、販夫走卒皆心馳神往，念之則垂涎欲滴，然而趨之若鶩者不多。何哉？劇毒也！蘇軾則毫不畏懼，《河南邵氏聞見後錄》云：「經筵官會食資善堂，東坡盛稱河豚之美。呂元明問其味，曰：『直那一死！』」為品嘗佳餚，東坡除了對河豚肉推崇備至之外，竟擺出「大義凜然」的姿態，為了一飽口福，死了都值得，簡直生死置之度外，還可能「三月不知肉味」。造物者真是神奇，竟把至毒極鮮二物融於一體，讓人又愛又恨，而且欲罷不能，想要一償饞願，只有拚命一試。吃過之後，味蓋群饈，百味不珍。
劇毒，豈可等閒視之？
河豚的毒性絕不可等閒視之。古人對此知之甚詳。唐人段成式《酉陽雜俎》云：「（河豚）魚肝與子（魚卵）俱毒。」宋人沈括在《夢溪筆談》中說：「吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。」北宋《太平廣記》又載：「鯸鮐魚（河豚）文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。」李時珍的《本草綱目》云：「味雖珍美，修治失法，食之殺人……吳人言其血有毒，脂令舌麻，子令腹脹，眼令目花。」
原來，河豚的毒是毒性強烈的神經毒素。除了部分肌肉外，內臟、血液、皮膚乃至生殖腺都有毒，且此毒即使經高溫烹煮，亦難以破壞。它的毒性相當於劇毒氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人於死地。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，還與生殖周期有關，一般來說，晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。
人一旦攝入，便會出現臉部及手腳麻痺、噁心、嘔吐、四肢發冷等症狀。嚴重者更可致心跳和呼吸停止而死。據說，有位日本烹調界人士稱之為「恐怖的死亡」，因為一旦中毒，雖然病患的神智非常清楚，手腳卻已麻木無知，不聽使喚，不能站立，無法開口，無法動彈，而且不久就無法呼吸，慘啊！
相傳十六世紀末時，日本豐臣秀吉征伐朝鮮，軍隊集結於下關，日軍兵士喜食河豚，因整治不得法，毒死了許多人，險些造成不戰自潰。第二次世界大戰期間，日軍派出的某支遠征軍重蹈覆轍，因食河豚方法不當，造成數百人喪生，戰力大打折扣。正因如此，目前世界上最盛行吃河豚的國家是日本，但烹調管理最嚴的恐怕也是日本。日本的各大城市都有河豚飯店。廚師要經過嚴格的專業培訓，考試及格才能料理河豚。曾有考試時，廚師要吃下自己烹飪的河豚。結果有些技術不夠強的人，就當場逃跑了。
據說，江蘇一帶的河豚整治方法頗為講究，整治前，先載來極潔淨的江水數缸，凡漂洗及入鍋，皆用江水。俟宰殺時，先割其眼，再夾出腹中魚子，自背脊下刀剖開，洗淨血跡，其肥厚處，一見血絲，則用銀簪細細挑剔淨盡，一絲馬虎不得。
宋朝人大抵也懂得一些去毒的宰魚技巧，但他們不瞭解毒性和河豚的解剖特點，烹食應該還是存有風險。美食家蘇東坡真的是與死神擦肩而過！
瀟灑的饕餮
再細細讀惠崇〈春江晚景〉詩，從中可以一窺東坡生平所好，後三句中的詠嘆之物，既是景物也是食物。景是美景，足以賞心悅目；物是美味，足以一快朵頤。河豚、肥鴨之肉，東坡稍一想像即味蕾綻放，蔞蒿也是佳餚，以嫩莖供食用，脆嫩、辛香，風味獨特，是聞名遐邇的優良蔬菜。
至於第一句的桃花，中醫云其性味甘，平無毒，可消食順氣，治痰飲、積滯，東坡善養生，又涉獵醫學，應該懂的，泡桃花茶喝大概也是他的嗜好。不管仕途起伏、命運多舛、身在何處，他都對美景、好藥、美味流露出執著的愛，懂得享受生活情趣，哪怕是逆境也不改其衷！
東坡可謂老饕了，喜歡荔枝，便「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」，喜歡牡蠣，便圖據為己有，偷偷對弟弟說：「無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。」至於河鮮海味，更念念不忘，「似聞江瑤聽玉柱，更喜河豚烹腹腴。」這個豁達絕塵的老頭，其拚死品河豚的境界，又豈是我輩俗人所能理解的呢？
作者簡介譚健鍬
現任澳門鏡湖醫院心臟內科醫生，專擅心血管疾病診療。為澳門作家協會會員、澳門中華文化發展促進會常務理事、《澳門日報》專欄作者，愛好歷史與文學，醫療工作之餘投身寫作，多次獲得文學創作獎項。 著有《病榻上的龍──現代醫學破解千年歷史疑案，從晉景公到清嘉慶25位帝王病歷首度揭密》、《疫警時空》、《歷史課本沒寫出的隱情──那些帝王將相才子的苦痛》等
