吸血鬼最怕的食物：大蒜辣味的殺菌功效 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

要購買大蒜時，可以挑選表皮白皙、質地沉重、外觀圓滾滾的大蒜較上等。

撰文＝吉田企世子（日本農學博士）

大蒜的主要營養成分

大蒜的營養成分除了表中標示的之外，也富含蔬菜少見的蛋白質。辣味成分的大蒜素與能促進腦部神經連結的維他命B1都有很高的含量。

（編按：大蒜炒過後，由於水分會減少，故每100公克的營養含量會提高）

大蒜的主要功效

辣味成分的大蒜素具有強烈的殺菌力，對免疫力的提升極有貢獻，也具有預防癌症、補給耐力、防止血栓形成的效果。
・預防癌症
・消除疲勞
・抗菌、解毒效果
・抑制膽固醇上升

大蒜的烹調與食材搭配的祕訣

大蒜素的效果會隨著大蒜切成末或磨成泥，破壞細胞膜與酵素變得活潑之後更上一層樓，因此可在切碎後靜置10分鐘左右，等待酵素完全活化再食用，效果與香氣會再次提升。吃大蒜也能預防感冒，烤過後，味道會變得更加溫醇，也更好入口。

大蒜具有抗癌、壯陽效果

大蒜的英文是「garlic」，因其強烈的氣味，自古以來就是料理不可或缺的辛香料之一，也被當成增強耐力的藥物於全世界廣泛使用。

主要的藥理作用源自辣味成分的大蒜素。大蒜本來就與蔥類一樣含有大量的硫化物，磨成泥或切碎後，硫化物之一的蒜胺酸就會因為酵素而轉換成大蒜素。而大蒜素能發揮抗氧化效果，進而預防癌症。大蒜素經過加熱後，會轉換成具有清血效果、預防血栓形成的阿霍烯。

此外，大蒜素於體內與維他命B1結合後，維他命B1的吸收率也會進一步提升，讓能量的代謝更形順暢。也因為這個作用，大蒜才被當成壯陽劑使用。

大蒜的保鮮方式

可放在網袋吊在通風處保存，也可將大蒜掰成一粒粒，連皮包入保鮮膜裡，再放入冰箱保存。新鮮的大蒜可泡在醬油醃漬，然後裝進保鮮容器裡保存，日後就是很好用的調味料。