你應該要知道的食事
八八風災後，種植紅藜變成是屏東、台東地區部落天災後農業復耕的選擇，如今台九線一帶台東排灣族部落，已經可驕傲地說明健康台東特產三寶是「小米、樹豆、台灣藜」。
撰文》蕭琮容
圖片提供》哈肯鋪
台灣的原生植物紅藜，跟西方世界風行以久的健康食物中南美洲藜麥（quinoa）系出同門──都屬於藜科的植物。藜的種子營養豐富，雖然個頭纖小，但是鈣含量是稻米的50倍、鎂含量是燕麥的2.3倍、鉀含量為燕麥的12倍、膳食纖維則高達地瓜7倍、是燕麥的3.4倍、蛋白質更是含量不遜於牛肉，被譽為是榖中之后，更因其繽紛的色彩，被稱作是穀類的紅寶石。
無獨有偶，台灣跟安地斯山脈的紅藜種植和使用，主要的種植者都是當地的原住民為主。南美洲的藜麥能夠適應嚴苛的生長環境，營養高，對於依賴自然環境生存甚深的原住民來說，是很重要的糧食來源。台灣的紅藜種植則廣見於大多數的原住民族群中，除了遠在海島上的達悟族、其他南島語族群不但種植紅藜，紅藜跟小米在族群傳說與祭典中時常扮演著重要的角色，具有神聖的象徵意義，更是人工釀造小米酒的米麴所必須的原料。
然而紅藜的種子細小，處理費工，隨著飲食與現代化進展，紅藜縱使營養豐富一度淡出人們的餐桌內容光譜。到了2006年，林務局委託屏東科技大學森林與食品科學系作「民族植物紅藜的永續利用研究」計畫，確立紅藜是台灣原生種植物，正式學名為台灣藜（Chenopodium formosanum Koidz），往後高雄與東部的農業改良場，開始於民間推廣紅藜種植。挾健康榖物的價高優點，在2009年發生八八風災後，種植紅藜變成是屏東、台東地區部落天災後農業復耕的選擇，如今台九線一帶台東排灣族部落，已經可驕傲地說明健康台東特產三寶是「小米、樹豆、台灣藜」。在都市有機商店裡，紅藜價高可達白米的二十倍以上。
排灣族人在冬天的12月到2月間播種，此時冬植的紅藜生長期約莫80天。一般來說，紅藜一年四季都可以播種，只是生長時間略有差別。一般建議的食用方式，可添加到白米中一起煮成乾飯或是稀飯；或是將紅藜磨成粉搭配麵粉、米粉製作成麵包、麵條、糕點，不但吃的健康，更是呼應在地飲食的理念。除了紅藜的種子，其美麗的嫩葉可食，成熟果穗與莖呈現紅、橙、紫、黃等繽紛的色彩，拿來插花做裝飾也十分美觀。
參考資料：紅藜推廣手冊。農委會、屏東科技大學。
