你應該要知道的食事

含咖啡因食品在近代快速增加中，最大來源來自咖啡豆。咖啡因它會影響你的情緒，並導致身體的副作用，咖啡粉多少克、品種、萃取速度都會影響每日攝取量。

撰文=林鈺雯

咖啡因讓我們在忙亂的秩序中保持覺醒，這是多麼重要的事！全球常飲用的四種飲料：咖啡、可可、可樂和茶，都含有咖啡因，此類食品在近代快速增加中，最大來源來自咖啡豆。咖啡因不提供任何營養價值。它是無味的，如果它在你的食物中，你不會對食用量有感。但是，它會影響你的情緒，並導致身體的副作用。

一杯咖啡含多少咖啡因？由咖啡粉多少克、品種、萃取時間長短，以及水溫高低而定。《新版咖啡學》一書中說明，每杯咖啡因含量以毫克(mg)為單位，基本計算公式為：

（咖啡因占豆重百分比Ｘ咖啡粉幾公克）Ｘ1000＝一杯咖啡含幾毫克(mg)咖啡因

常見的阿拉比卡種咖啡因含量約為1.1% ~ 1.5%，計算時會取中間值1.3%，因此，如果以10克咖啡粉沖煮，咖啡因計算公式則為( 1.3%X 10 ) x1000=130mg。但是這130mg為最大值。咖啡因不會100%萃取溶出，實際數據會小於求出的數據。

美式咖啡比拿鐵的咖啡因高

由於咖啡因會溶解於熱水中，沖煮方式也會影響咖啡因含量，咖啡粉接觸水的時間愈長，溶出的咖啡因就愈多。使用同樣咖啡豆沖泡，看似簡單的美式濾泡咖啡機的萃出劑量最高，一杯便利超商小杯（約240c.c.）的熱美式咖啡，沖泡時間達5～7分鐘，可溶解出咖啡因約115～200毫克(mg)。

如果是用義式濃縮咖啡咖啡機，名稱看似濃厚，但是高壓蒸汽濾煮的時間約20～30秒，因此一杯40c.c.的義式濃縮咖啡，咖啡因含量僅有58～185毫克(mg)。此外，含牛奶類咖啡飲品，咖啡因含量則因為牛奶和濃縮咖啡比例不同而有所差異，同樣是360c.c.的拿鐵，咖啡與牛奶比例是1：2，和同樣大小的美式咖啡相比，咖啡因含量僅有一半。

攝取過量咖啡因對健康影響

除了咖啡之外，日常生活中攝取含有咖啡因食物還包括了茶類飲品、可樂類飲品以及以可可豆為原料的巧克力食品等。

儘管科學研究顯示咖啡因的安全攝取量會根據年齡、體重和健康狀況而不同，但是根據歐盟食品科學專家委員會評估，咖啡因每日攝取量建議在300 毫克(mg)以下，比較不會危害健康。有心血管疾病、心律不整、腸胃病、 長期失眠的患者與孕婦及孩童，最好避免或減少含咖啡因的飲品。

2007年消費者保護委員會與食藥署即開始推行「咖啡因含量紅黃綠標示」作為市售現煮咖啡的咖啡因含量辨別方式，希望能簡單提醒咖啡愛好者無形喝下的咖啡因攝取量，也就是標示綠燈（咖啡因含量在100mg以下）咖啡一天只能最多喝三杯。

如果你懷疑自己咖啡因過量，可以提供日常飲食清單找醫生評估診斷，減少生活中的攝取機會，降低對咖啡因的依賴。