農業是糧食安全的根基！食育讓吃在地食當季不只是口號 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

近年台灣農業發展逐漸式微，不僅面臨國外進口農產品傾銷，生產力也逐漸流失，導致糧食自給率越來越低，但透過食育，可以讓國民了解農業的重要，進而達到吃在地食當季，重新建立消費者與生產者的連結。

採訪＝林玉婷、謝承學
撰文＝謝承學

了解所吃的食物從何而來、食用在地農產並關懷孕育生命的這片土地，心存感謝並共同努力讓資源能永續發展，是推動食育的終極目標之一。

隨著台灣從農業社會進入以工商業為主的產業結構，國際貿易頻繁，國外的農產品大量傾銷，價錢可能還因大規模生產而比台灣在地農產品還低，導致台灣農業逐漸沒落，極度依賴勞動力的農村也因此人口外移，農村發展雪上加霜。

在2021《食力》食育力城市大調查中，「農業與環境」構面共由10項指標組成，評比出的分項冠軍為花蓮縣。到底食育在推廣農業與環境面向上，有哪些資源可以發揮呢？

時代不一樣了農村再造勢在必行

從台灣的糧食自給率來看，在1984年時以熱量計算的糧食自給率為55％，代表有半數的熱量都可以由國產糧食來攝取，但在2019年的糧食自給率卻僅剩32％，由此可知台灣糧食仰賴進口的程度越來越高。如果從事農業、生產糧食的人越來越少，那台灣又如何自給自足呢？

對此，為了振興農業，提升日漸低下的糧食自給率並達到農業永續，鄰近的日本開始了一連串農村再造、產業升級的計畫，例如推廣有機農業、鼓勵農村發展自身特色，最終目的都是為了讓消費者知道食物從哪裡來。這樣的做法也被台灣所學習。

2010年訂定的《農村再生條例》起了頭之後，由農委會水土保持局著手改善農村環境、培養農村人才。從2019年起，農委會更是為了提升農村社區彼此相互學習風氣，營造農村特色風貌，以多元永續發展為目標舉辦了「金牌農村競賽」，不僅鼓勵農村子弟參加，也促使中央與地方政府投入輔導農村發展。

可不要以為農村復興跟你我沒有關係，這些作為都是為了吸引一般消費者走進農村、了解食物生產的源頭。不只是透過單純的摘果體驗來增加人潮，從產業永續性、文化保存、生態保育到青年參與都是活化農村不可或缺的要素。透過農村活化，不僅能讓民眾加強對於自身的飲食文化和在地農產的認識，更能促使都市和農村的連結更深，消費者也能因此對生產者信任。

地產地銷提升食材安全與可追溯性

俗話說：「沒吃過豬，也看過豬走路。」但對現代人而言，反而變成：「沒看過豬走路，也吃過豬肉。」多數人每天吃各種食材做成的料理，卻不知道這些食材哪裡來，因此在食育中，很重要的一環就是了解吃的食物從哪裡來。

欲了解吃的食物從哪來，最好的教育機會非每日供應180萬份校園午餐莫屬，大多數人可能只覺得目的就是要讓學童吃飽，但這些的校園午餐不該只是單純吃飯，也是健康營養教育、農業及文化傳承最好的教育機會。

為了讓學童吃到有追溯把關的國產食材，校園午餐自2019年6月起，實施農委會推動的4章1Q制度（後改為3章1Q），包含三個農產品標章，以及生產追溯制度。不僅讓國內生鮮農產品增加銷售通路，從教育的角度來看更是進行食育的好機會。

以往對校園午餐的印象往往是「難吃」、「食材都是撿剩的」等負面聯想，然而，透過3章1Q的落實，就能讓學童在吃午餐之餘了解台灣當季農產品，而且品質是被認證的，絕非次級品，長遠來看，也能提升校園食材的安全與可追溯性、增加糧食自給率，並且讓學童了解在地飲食文化。

雖然3章1Ｑ推進校園的立意良善，但推動至今仍有不少爭議，政府靠補助來提升校園午餐採用率，不少人擔心若補助取消，不堪成本負荷的團膳業者可能會開回頭車，改採用較為便宜的食材，政策效果也會大打折扣。因此如何推動消費者持續選用國產食材，仍應回到提升消費者認知在地生產消費的重要性，才是根本解方。

出了學校怎麼落實食育？大自然是你的好夥伴

根據2021《食力》食育力城市大調查，有65.5%的民眾認為體驗機會太少，同時有55.1％認為場域選擇有限，這都凸顯民眾對食育體驗場域、機會的重視，事實上各縣市的食育體驗確實是一般人最容易接觸食育的機會。

以休閒農場為例，民眾可以利用閒暇時間前往體驗，無論是了解農業生產過程或是親自參與，都可以提升民眾的食育力。市民農園同樣作為一般民眾接觸農業的管道，有些縣市由於綠地較少，無論是政府輔導或是民眾自發，透過認領城市間的可利用土地，親自維護、種植作物，既可享受種植作物的過程，也為充滿人造建築的城市增添綠色面積。

可食地景讓都市綠地更有意義

對許多居住在大都市的人而言，可能會認為附近沒有休閒農場或任何可以親近自然的地方，但其實就算在都市，親農資源也可以唾手可得。都市綠化程度是生態城市永續發展之重要項目，綠地覆蓋率高低反映一個城市都會區的居住環境品質。

而有綠地才有發展「可食地景」（Edible landscaping）的潛力，而這也是大都市不應捨棄綠地的理由。可食地景的核心在於兼具景觀效果與食用性的種植方式，賦予空間更多可能，也能同時帶來景觀效果及休憩價值，對大都市來說更有增加農耕體驗及農作知識的作用。

以新北市「公私家菜計畫」為例，將可食地景帶進社區、鄰里閒置空地、學校機關等空間，期望在新北市27萬家企業辦公大樓屋頂推廣種植可食地景，補足都市人缺少的農耕體驗及知識。