【食聞】新北孩子最幸福！在餐桌上與全世界交朋友 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

你能想像嗎？綠咖哩雞、肉骨茶、泰式打拋肉、巨港燉白雞……這些東南亞料理，居然躍上學校的營養午餐！這是新北市大力推廣的多元文化與國際飲食教育，目前已從新北7所自立廚房學校做起，藉由美食當媒介，讓孩子在餐桌上與全世界交朋友。

撰文＝食力企劃

新北市擁有超過400萬居民，而新住民與其子女就超過14萬人！為了深化國際飲食教育，新北市在2019年編撰完成融合東協7國特色料理的《國際飲食食譜》教材手冊，發表之後大受好評，更於2020年2月5日舉辦一場「校廚教學營」，提供烹飪專業導入7所設有自立廚房學校，幫助校廚與營養師們將東南亞料理融入校園午餐，更是由侯友宜市長親至現場慰勉一線工作人員並參與挑戰「泰式打拋豬」製作。

校廚與營養師們的熱情投入，已成功展現在新北市吉慶國小、秀峰國小、重陽國小、雙峰國小、中港國小、頂埔國小與蘆洲國小的餐桌上，為這群孩子們帶來前所未有的國際體驗。

國際飲食教育，導入課程有一套

上午第四堂課，走進蘆洲國小五年七班，他們正在進行《用心看世界》課程。全班28人分為四組，每組7人一起討論、分工、製作海報，並分組上臺報告，探討越南歷史、文化、美食、常用食材、飲食禁忌等不同面向。過程中，老師也不斷鼓勵全班同學加入討論，並提出問題。

「孩子們終究要踏出校園與世界接軌，這堂課的內容，就是用『飲食』這個親民的媒介，讓他們自己搜尋資料，整理出觀點，與團隊一起做中學。課程結合了健康、生活、國語與綜合領域，無形中也培養出他們的能力。」老師吳淑華肯定地說。

觀察國際飲食教育導入學校課程，蘆洲國小鄒惠娟校長有感而發：「過去上『天涯若比鄰』課程時，多是討論用什麼交通工具，飛到哪個國家玩，但是現在不一樣了，有新北市推出校園午餐3.0版的食譜教材、有認真的校廚與營養師、有家長的全力支持，搭配老師設計的課程，讓每個環節都起了作用！」校長進一步指出，「這是一種積極性的教育對待，提供營養均衡的飲食，讓孩子嘗試新口味，除了能漸進式地改善偏食習慣，進而提升免疫力，還能打開眼界，學習理解與包容，我覺得很感動！」。
國際飲食教育課程鼓勵孩子們上臺分享，在課堂中認識世界、擁抱異國文化。

南洋風味，成功屢獲孩子的心

多滋多味的南洋風味，如何轉化成孩子可以接受的口味？蘆洲國小校廚洪順來指出，發育中的孩子，不太適合給予太辣或是過重的調味，所以供應的每道南洋料理都會先試做、調整味道。像是綠咖哩偏辣，就增加椰奶與冰糖，甚至加少許奶粉調味，想不到當天全校飯量大增，廚餘量也比平時少一倍。

五年級的葉子維同學說：「學校的綠咖哩非常濃郁，好吃到我都停不下來！」另一位李宥妍同學則說：「上次學校做越南豬肉河粉，河粉很Q，帶一點檸檬的酸香，我當時覺得很訝異，這不是餐廳才吃得到的料理嗎？居然能在學校吃到，覺得好幸福。」。

營養師張惠淳也表示，參加「校廚教學營」後，最大的收穫就是學會香料的運用，將香料導入越式河粉與咖哩魚蛋兩道料理，想不到小朋友的反應超好！還有一次供應肉骨茶，當時學生一打開鍋蓋，馬上大喊「中藥味好濃喔！」，可是喝下去卻很喜歡，原來是老師在一旁引導，向孩子說明肉骨茶的飲食文化，當下引起孩子的興趣，這個計畫引發的正向漣漪，真的很棒！
經校廚調整烹飪、營養師把關的校園營養午餐，結合異國風味，成功擄獲孩子的胃。