你應該要知道的食事
《食⼒foodNEXT》於2022年7⽉4⽇（一）舉辦「2022食育高峰會 」，藉此向民眾溝通食育推動的重要性。此外，台灣《食農教育法》已於2022年4月19日正式三讀通過，立法之路之必然的過程，一切又為什麼要從認識土地開始？
採訪⋅撰文＝李依文
近年來不少聲音談在地飲食文化、在地飲食特色，但所謂的台灣、在地究竟代表什麼？在疫情放慢全球步調的情況下，確實也有越來越多台灣人注意到台灣這塊土地，當總是向外放遠的眼光重新聚焦在台灣，才驚覺自己對臺灣其實並沒有太深的了解，這一切其實與食農教育、飲食文化教育、土地教育有關。
《食⼒foodNEXT》於2022年7⽉4⽇（一）舉辦「2022食育高峰會 」，藉此向民眾溝通食育推動的重要性，「怎麼讓大家有共鳴，是食育推進最重要的一件事。」食力傳媒副總編輯林玉婷說，一天三餐的飲食，為什麼會讓你對食育這件事沒有感覺？你心目中的食物、美味又代表什麼？
「2022食育高峰會」讓民間推動食育努力的單位與民溝通，讓大家了解不只是立法，從簡單吃、認識土地開始有很多選性推法可以執行。由左至右為育秀教育基金會董事長景虎士、土生土長創辦人顧瑋、灃食公益飲食文化教育基金會資深經理葉俊甫、食力傳媒副總編輯林玉婷。（陳瀅瀅攝）
吃飯不難，吃懂卻是一門學問
「吃飯不難，就是張口就吃。」土生土長創辦人顧瑋說，這也確實是大多數人的行為，不管是肚子餓想要吃飯，又或者是想到哪道美食，幾乎所有人著重的就是好吃、吃飽，但其實飲食並不是這麼簡單的選擇。「我從來不愛吃米，是到日本吃到好米才驚覺米是好吃的食物。」顧瑋笑著分享自己的飲食經歷，如同許多大人，食物的認識僅僅存在表淺的好不好吃，而是跟品種、土地、風土等環環相扣，再結合當地的飲食文化，才有可能造就出一道美味，「我是長大才學，但我認為這應該是從小到大都應該要持續學習的。」她笑說。
「有多少人知道台灣雖然產量不多，卻有自己的小麥？」育秀教育基金會董事長景虎士說，台灣身為海島國家，許多糧食資源必須要高度仰賴進口，但這並不是在地物產不去努力發展的藉口，就是因為弱才需要練強，育秀教育基金會和聯華實業就是最好的代表，2012年推出「新高山麵粉台灣小麥粉」與「新高山有機全麥粉」，而這高山二字就是代表台灣的玉山，更希望讓台灣人知道台灣不是沒有小麥，背後其實有不少人正在默默努力耕耘。
「小朋友不愛吃菜，有沒有去想到跟家庭教育、烹調方式間其實有很大的關係？」灃食公益飲食文化教育基金會資深經理葉俊甫舉例，現在許多學校推行的蔬食日，其實是為了要解決偏食問題，創造一個理解蔬食的機會，但往往會因為校方對烹飪方式由方便，達到安全標準就好，沒有針對食材去設計烹飪方法而讓學童吃在嘴裡，卻是每一口都在錯失美味，「有些家長甚至會要小朋友在蔬食日帶肉鬆，因為說不能不吃肉。」但卻因此讓孩子更少吃青菜，他語氣帶著些許無奈，孩子受到的飲食教育，其實與家庭有著很大的關係，這也是食農教育知識落差所造成的結果。
喊著吃在地，到底什麼才是真正的懂吃？
「減塑如果只是單純減少使用，這不叫做真正的減塑。」景虎士舉例到近期討論度很高的環保杯政策，對於大眾來說究竟有多少人真正了解台灣正在面臨的困境？又或者是有多少人知道必須立法推動的原因？食農教育也是同樣的理念，台灣《食農教育法》已於2022年4月19日正式三讀通過，立法之路之必然的過程，但什麼才是好方法？「要找到一個可以真正永續發展的方法。」他說。
「家庭結構改變讓大家飲食轉變，不可否認。」葉俊甫說，不管是社會化的變遷速度快，又或者是大人本身選擇食物的能力不好進而影響到下一代，「說了可能會被罵，但是現在的飲食現況就是小孩子變胖最主要的原因。」他表示，飲食教育重要，就是需要從小導入觀念，不是吃飽就好。灃食公益飲食文化教育基金會就是深知這些問題的影響力深遠，才選擇從校園午餐著手，從吃的營養、美學教育，一切的重點放在「認識」，「我們都吃過校園午餐，但是有多少人認識背後烹飪這些食物的校廚。」他簡單舉例，校廚不應該只是校廚，所有參與食物的每個人員都很重要。
「台灣擁有很強的茶文化，產業有量能、品質，卻沒有多少人真正知道。」顧瑋說，從栽種有自信、台灣人以這塊土地為榮、消費者願意買單，就是一個正循環的開始，而這其中也少不了飲食文化的存在。先有風土才有風味，有了風味才有美味，而這一切都是來自土地，「這是一種態度。」她說，如何從文化傳統、實際的產業傳承與串接，「在地需要先有情感認同，有認同才會有選擇。」她說的簡單，但確實是我們每個人在乎一件事情的時候，才會求這件事好，食育就是需要這樣扎根的開始。
你是唯一 能夠把關每一口吃下食物的人
「當你是成人，可以為自己的每一口做選擇，不妨去認識開始。」顧瑋說，感覺好吃這件事情非常重要，它的力量也可以非常強大。台灣的食育意識低落，別說小孩，很多成人連自己為何而吃，如何選擇吃都說不明白，更不了解其中對自己、下一代，甚至是國家的影響會有多深遠。
「台灣的食農飲食教育，需要大家共同努力推進。」林玉婷表示，台灣食農教育立法通過過70個年頭才成功，不只地方政府，更有不少民間團體其實投入很深，但仍需要大家意識的提升才能加速前進，並真正認識了解台灣這塊土地。
審稿編輯：林玉婷
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