你應該要知道的食事

台灣四面環海，擁有豐富的海洋資源，但很多人卻一點都不了解海洋，購買海鮮時不知道這些海鮮來自哪裡？養殖或捕撈？該怎麼處理烹調？身為島國子民，除了食農教育，「食魚教育」也非常重要！

採訪 · 撰文＝李依文、羅璿

想到推廣食育，很多人第一直覺會想到與農業結合，但所謂「食在地」以大環境空間來說，身處四面環海的島國台灣，認識海洋資源與食魚文化也相當重要。

食魚教育為什麼重要？不管是在吃海鮮，或是購買海鮮的時候，你可曾想過這些海鮮來自哪裡？是來自養殖或是捕撈？這些問題可能不曾出現在你的腦海中，甚至有很多人不懂得如何吃魚，「我們在推動食魚教育，最常面臨的問題就是消費者根本不知道自己在吃什麼魚。」洄游吧創辦人黃紋綺說，這都是因為台灣的食魚教育不夠落實。

我們身處海島國家，擁有豐沛的海洋資源，卻不理解海洋，也導致了有不肖商人混充魚種的惡性循環產生。台灣在地漁業資源其實非常豐富，因此我們也有責任更認識在地漁產。

東港讓魚游進校園午餐餐盤

攤開校園午餐菜單，但每到魚料理的時候，都是一些已經加工地不成魚樣、沒有魚刺的料理，難道這些魚是天生沒有魚刺嗎？其實並不是，學校營養午餐不願意用魚作為料理，除了成本，還有很大的原因是擔憂學童在吃魚過程中，被魚骨或魚刺傷害，因為畏懼所以不讓孩子們吃魚，所以孩子們當然不認識魚。

「現在很多小朋友都不認識海鮮，一上餐桌就問：『這什麼魚啊。』」嘉義縣縣長翁章梁感嘆：「明明台灣養殖魚也這麼多。」而要學食魚，最簡單的方法就是餐桌。來到海產豐富的南國，屏東縣農業處處長謝耀清透露，屏東縣身為漁產重鎮，從2020年開始計畫導入在地魚產進入校園午餐，不僅振興地方漁業，更讓孩童早早認識大海物產。

在屏東實驗將魚產入菜的東港大潭小學，由地方鎮公所補助海鮮差額，教育局協助校方與漁業者聯絡，才成功讓大潭國小每週五吃到金目鱸魚、每月最後一個禮拜二更能吃到龍膽石斑魚。「小朋友會通通吃完，而且都很期待。」大潭國小午餐秘書陳小姐表示。

不僅僅是學童吃魚而已，同時讓學童了解，他們所食的魚種為何、來自哪裡，每學期漁業者都會到校介紹魚種，也會帶學童到附近的漁塭現場參觀鱸魚的養殖環境、了解魚種的區域性、生長習性、繁殖與生長過程，如何運輸等。

金目鱸魚變身百變料理，愛上吃魚的孩子在聯絡簿寫下「希望回家媽媽也能煮給我吃！」

基隆推廣海洋文化與保育意識

「身為基隆的小孩，吃魚絕對不是問題。」基隆市政府產業發展處黃健鋒滿面笑容驕傲地說，雖然基隆的孩子常吃海鮮，但真正的食魚教育，應該是回到海鮮的家「海洋」開始，去了解從產地到餐桌這段路，其中包含使用哪些漁法，在地原生種又是哪些，除此之外也應該要能夠對應不同的季節來知道當季有什麼漁獲。

「不能只有海鮮文化，要先有海洋文化，環境才能永續發展。」黃健鋒說，大眾對魚的認識不能只停留在辨識魚種的階段，漁法、資源永續等認知也很重要，唯有維持永續的海洋環境，才有豐沛的漁獲。

基隆早從2003年就開始以「鎖管季」來推廣在地漁業，走過17個年頭，活動主軸從最初的銷售性質，逐漸因為逐年的漁獲量減少，海洋保育的意識提升，進而將主軸轉為海洋教育，除了透過文化季活動帶動大眾認識海洋以外，既然農村體驗可以下田，要認識海洋何不直接出海？

基隆每年舉辦鎖管季，還成立海釣學院，讓民眾可以直接體驗釣魚樂趣，更將融入海洋教育。（圖片來源：基隆市政府提供）

海洋就是學院，漁民就是導師

若說是要了解海鮮來自於哪裡，出海捕魚是最快的方法，但民眾普遍沒有機會去體驗，甚至是真的有機會出海了，也未必能夠從中獲得任何跟海洋、海鮮有關的知識，而基隆市政府認為，基隆大有這些資源去拉近民眾與海洋的距離，就此於2020年成立「海釣學院」。

海釣學院最初成立的宗旨除了拉近人與海洋之間的距離以外，也希望透過出海海釣的過程，讓人體驗到海洋的魅力，了解到目前因為環境變遷跟漁法使用不當的關係之外，漁獲量正在逐年減少。而這些海洋文化的教育責任就落到最了解海洋的漁民們身上。基隆市政府透過長時間與漁民的溝通，讓新一代的青漁們接受海洋教育轉型以及保育生態的觀念。

海洋文化傳承最大困難，來自世代交替

在推行食魚教育的過程中，基隆市政府看到產地過度捕撈的現象，因此設立了海洋保護區，「不過保護區周圍都是流刺網捕撈，好像打臉的感覺！也是如此讓我們下定決心，要做，就要協同人員去輔導漁民改變漁法！」基隆市產業發展處海洋與農漁發展科科長蔡馥嚀感嘆。

「世代對於海洋認知的不同，是最大的困難。」黃健鋒說，基隆最初在推行刺網實名制與設立保育區的時候，反彈的聲浪相當大。從2017年開始推廣，經過1～2年的堅持推行下，「漁獲回來了。」黃健鋒說，因為在保育區內的漁獲量明顯改善，不只老一輩認同這項政策了，甚至會做起監督的角色，「我們還會收到原本反對的漁民跟我們告狀誰違規。」黃健鋒笑著說，最初推行這項政策的時候面臨漁民的不諒解，「改了會痛！但改後會爽。」黃健鋒說，這項成績也被行政院農委會漁業署看到了，未來可望會擴大全台實施管制。

從食魚教育開始，懂魚才會吃好魚

當環境保育成功，漁獲回來了，最終還是回歸到食魚教育本身，教育從學童身上下手最快最直接，就如同讓魚苗悠遊在這片海洋。

畏懼魚刺這件事情的本身來自於對吃魚這件事不了解，人對於未知的事情總是恐懼，「政府希望在未來能夠推動食農教育法，讓食魚教育從小做起，等到再下一代就不會有我們這樣的狀況了，我們在教自己的孩子懂得怎麼吃魚。」漁業署副署長林國平說，「很多小朋友連全魚本魚都沒看過，怎麼可能懂吃魚！」林國平笑著說，也因如此，漁業署也在2016年與財團法人台灣養殖漁業發展基金會合作，教導學童們如何正確挑魚骨、吃魚肉。

「食魚教育」的重要性在於從了解到監督，政府、漁民、消費者三方共同建立起良好的循環，讓台灣的海洋、海鮮文化存在更好的永續發展空間。身為島國的一份子，一起學吃魚吧！

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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