你應該要知道的食事
2023年5月27日～5月30日舉辦的「2023花蓮食農博覽會」將食農教育場域轉換，邀請多家花蓮在地小農與食農教育實踐者，透過博覽會和民眾做直接的雙向溝通，散播土地到餐桌的魅力。
採訪·撰文＝李姵琦
提到食農教育，你的印象是什麼呢？是學校教室內的教學還是觀光休閒農場的體驗？花蓮縣政府於2023年5月27日至30日在花蓮縣立體育館舉辦「2023花蓮食農博覽會」，邀請多家花蓮在地小農與食農教育實踐者，透過博覽會讓生產者直接和民眾對話，也展現過去一年來的在地食農推廣成果。究竟生產者們運用哪些食農教育的方式，串連土地到餐桌，讓人重新認識食物的魅力呢？
一、有機種植、天然製程 做出差異性
花蓮是台灣最大有機種植面積的縣市，許多農友以有機農法種植多種農作物，例如「農銘」種植有機百合、花草植物，「松紅農場」種植有機土肉桂、紅李等，而位於花蓮玉里赤柯山「917農場」，由二代青農夫婦從都市回鄉經營，在種植赤柯山上種植金針花，捨棄二氧化硫的乾燥加工方式，並以天然的「柴燒無硫」的方式取代。而除了赤柯山的金針花，917農場透過咖啡、香草、小油菊等植物，以有機、天然和消費者溝通。而在實際和消費者接觸後，老闆娘黃怡瑄分享：「現在消費者的主觀意識都很強，都能理解什麼是好的食物。」
顯示在資訊傳播溝通下，消費者對於有機農法友善土地的基本概念已有認知，再藉由溝通加工製程，讓大家更了解從食材到食物的流程。
位於玉里的「917農場」以有機種植嘗試不同的農作物，如咖啡、小油菊等，豐富在地有機種植物產的多樣性。（童伯祥攝）
「農銘」以地為心，以茶為情的精神，有機種植紫錐菊、當歸、丹茶等植物，將其製成有機茶品，讓消費者有機會品嚐不同的花草植物風味。（李姵琦攝）
「松紅農場」自2009年投入有機農業實踐，負責人王一花在2023花蓮食農博覽會帶來有機肉桂產品和大眾分享，除了肉桂粉、肉桂茶、肉桂露之外，也有綜合富麗米、土肉桂、花生等花蓮在地食材做成的「花蓮勁厚餅」！（李姵琦攝）
二、將真食材加工成真風味！賦予農作物經濟價值 行銷出去
嚴選花蓮在地特色地產製作出各式伴手禮的「真.好（Real.Good）」其創辦人吳靜吟十分重視食物的真實原味。吳靜吟發現，花蓮有許多農作物都被輸出至外縣市販售，部分花蓮在地生產者對於加工賦予作物經濟價值是沒有概念的，吳靜吟便運用巧手將花蓮富饒的食材研發出焦糖奶油花生醬、種子鮮粉、香草料理鹽等產品，將花蓮在地風味運用創意行銷出去。
吳靜吟除了以網路作為主要銷售通路外，也會參加台北花博市集，將花蓮的農特產行銷至外縣市，她提到：「只要嘗過我們的產品，便能了解我們的理念。」這也表示消費者在選購時如果能夠親自品嚐，藉由互動了解食材背後的故事，食農教育對於行銷物產也是更直接的幫助。
「慢 野生酵母麵包坊」主理人謝在鈞有別於商業酵母可以快速製作麵包，他選擇來自大自然的酵母來發酵，並且採用花蓮在地原料來做出屬於花蓮風土的全麥麵包，也因為風味獨特，在2023花蓮食農博覽會中受到許多消費者的喜愛，也因此讓人更親近花蓮的味道。
「真.好（Real.Good）」嚴選花蓮在地物產，透過無天然加工製作出多樣的產品將花蓮風土行銷出去。（童伯祥攝）
「慢 野生酵母麵包坊」以有機麵粉和天然酵母為基礎，製作做出的多樣的酸種麵包，更結合花蓮農特產，如剝皮辣椒、山香蕉、土肉桂、馬告等原料，藉由差異化和吃得出的健康與消費者溝通。（童伯祥攝）
「慢 野生酵母麵包坊」主理人謝在鈞的父母在4天的「2023花蓮食農博覽會」直接與消費者溝通，說明酵母經時間發酵的酸風味，以有機麵粉、在地風土品味無負擔的美味。（李姵琦攝）
三、無毒耕作、現採現吃 有機果園建立生態系統 解決蟲害
地處花蓮縣富里鄉的「樺勝美果園體驗農家」推廣有機農業的實踐，園主吳翠玲分享，水果是日常的食材，透過有機種植讓民眾更實際地去感受土地，採摘並品嚐大地的果實。「園裡有許多鳥類、瓢蟲、樹蛙、蝴蝶等豐富生態！」吳翠玲表示，有機農業的實踐並不那麼容易，必須需要時間建立起整個生態系，並用食物鏈的方式來解決蟲害問題。
「樺勝美果園體驗農家」在2023花蓮食農博覽會中藉由分享自家種植的有機水果，跟民眾溝通從有機種植建立出生態系的趣味性。（童伯祥攝）
接觸生產者 從食農教育中更了解食物背後的價值
現今消費者逐漸對於飲食品質愈加重視，「2023花蓮食農博覽會」將食農場域改變，讓原先在農場、果園、菜園等執行食農教育的實踐者，走進民眾的生活，並藉由博覽會第一線與家長、孩童、銀髮民眾等不同世代做雙向構通。透過互動中小農們也發現，越來越多父母陪伴孩子一同學習食農精神，花蓮縣縣長徐榛蔚分享道：「食農是生活，不是教育！如何生活化地推行是重要的核心。」了解食物背後的價值與飲食文化，讓食農場域不再侷限於學校或農場，更走進日常生活傳遞食農精神。
審稿編輯：林玉婷
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