法國長棍是文化遺產？在台灣學校裡種田？從挪威、日本、法國到台灣食農教育正遍地開花 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

「2023花蓮食農博覽會」於2023年5月27日舉辦「國際食農講座——下一秒的地球食農正蔓延」，廣邀法國、挪威、日本講者交流各國飲食教育推廣與保存，同時也找來財團法人台灣好文化基金會執行長李應平、花蓮縣原住民族野菜學校校長吳雪月，以及灃食公益飲食文化教育基金會董事吳明昌等人，分享台灣校園與原住民的食農教育現況。

撰文＝劉潔謙

「2023花蓮食農博覽會」於2023年5月27日至2023年5月30日正式展開，致力推廣食農教育的花蓮縣也在活動首日舉辦「國際食農講座——下一秒的地球食農正蔓延」，邀請中法比瑞文化經濟協會理事長林棋凡、挪威海產推廣協會東南亞總監ASBJØRN WARVIK RØRTVEIT、日本高知大學地域協働系副教授松本明、財團法人台灣好文化基金會執行長李應平、花蓮縣原住民族野菜學校校長吳雪月，以及灃食公益飲食文化教育基金會董事吳明昌等國內外重量級講師，分享台灣原住民與法國、挪威、日本的食農推行成果。

從學校開始培養飲食文化！法國還讓長棍麵包成為文化遺產

提到飲食文化，就不得不談舉國上下都重視飲食的法國，在法國生活10多年的林棋凡提到，對法國人而言，美食是飲食文化的代表與內涵，而與親友分享美食則是快樂的來源，這也是當地政府重視飲食文化並從小扎根的重要原因，像是學校會善用校園午餐時間，讓學生練習共食與社交，每年也舉辦「賞味週」以訓練對於食物的五感品味，更邀請主廚到學校帶領孩童認識食物。

光是向下扎根還不夠，林棋凡表示，法國除了於1993年通過《麵包法》，規定法式傳統麵包的原料只能有麵粉、水、酵母與鹽，且製作過程不得冷凍或使用添加劑與改良劑，更在2022年促使法式長棍麵包成為聯合國教科文組織的非物質文化遺產之一。林棋凡坦言，飲食文化的傳承與教育是法國社會所共同凝聚的核心思維，如何系統化讓下一代邁向有品味的法式飲食文化永續傳承是相當重要的。

挪威、日本專家揭露漁業永續、地方創生怎麼做

除了法國，挪威與日本同樣也在飲食教育與永續投注心力。ASBJØRN WARVIK RØRTVEIT以挪威聞名國際的食魚文化為例，海洋資源豐富的挪威的有95％海鮮都用於出口，2022年就出口了300萬公噸至世界各地，過去3年，則出口了3萬噸海鮮至台灣，多以鯖魚鮭魚為主，。不過ASBJØRN WARVIK RØRTVEIT也深知，擁有全球最大的海鮮資料庫之餘，仍要確保滿足消費者需求的同時，也同時達到永續生產。

ASBJØRN WARVIK RØRTVEIT坦言，海鮮這類「藍色食物」的營養與永續發展潛力極高，且2050年全球對水產的需求預估將提高兩倍，為避免過度捕撈、耗盡漁業資源，挪威透過奠基於科學的海洋管理模式、國內眾多海洋研究專家協助，加上嚴格法規與捕撈配額限制，確保漁業資源的永續，另外，為了讓消費者吃到最新鮮、安全的海鮮，所有加工廠都必須遵守HACCP的規範，否則無法獲得海鮮生產包裝授權。對擁有全台最長海岸線的花蓮而言，挪威如何維護漁業永續，值得借鏡。

而長年鑽研環境與地方經濟的松本明說明，日本的地方創生有一套社會政策，首先是永續發展目標（SDGs）未來城市，透過中長期的城市發展為地方創生做出貢獻，進一步帶動地方公共團體對SDGs的建設，也透過地方補助金支持分團體的工作。其次為建立地域循環共生圈，也就是建立自給自足的社區，利用當地資源創造當地SDGs事業，以建立社會、經濟皆能自給自足的永續社會。

讓孩子在校田認識在地風土、送野菜種子前進挪威

在台灣，也有一群人為國內食農教育發展付出努力。李應平分享，自己的小孩過去只願意吃高麗菜和小白菜，令她不禁疑惑，為何孩子對食材的了解如此單一？隨著她親自加入食農教育之列，發現所謂食農不只是種東西吃或體驗農田生活而已，應是有系統地跨領域學習。她指出，食物的樣態可以選擇，但要知道怎麼來的，因此台灣好文化基金會前進全台18所小學推動「神農計畫」，以有機飲食、家鄉認同、土地教育為核心，讓孩子依時序種植不同農作物，認識生物多樣性與家鄉的水文、人文，從覆草、整地、育苗，再到採收、加工、銷售，學習正確的工序與工法。

身為阿美族的吳雪月分享了原住民的種子銀行與野菜復育，她發現小時候常吃的野菜對於環境變化的適應力相當高，但這些年來，野菜卻越來越少見，除了因為人們飲食習慣改變、農藥使用量增加外，另一個重要原因就是氣候變遷，為了把年幼時吃過的東西都找回來，她前往部落一一拜訪長者。吳雪月透露，她在2021年4月送了12樣種子至位於台南的亞洲蔬菜研究發展中心進行異地備份，長豇豆、鵲豆、短豇豆等3樣種子更在2022年5月26日被送往挪威斯瓦爾巴全球種子庫，除了保護這些獨特的食材，也逐步找回種子與人的連結。

對於台灣的飲食教育發展，吳明昌認為，台灣在2022年推動《食農教育法》，顯見政府也比以往更加重視食農教育，而食農教育與環境和飲食息息相關，希望在各界積極推動下，未來可以看到更好的成效。

花蓮縣長徐榛蔚表示，要讓花蓮走向世界、世界入花蓮，2023花蓮食農博覽會將更落實與世界接軌，透過國際食農相關組織的經驗交流，讓花蓮食農被世界看見，打響國際食農品牌名聲。論壇主持人《食力》創辦人暨總編輯童儀展則表示，目前國內在食農教育的推廣上，最重要的兩個面向分別為農業與教育，但無論在政策或預算層面，幾乎都投注在農業上，其實食農教育的本質應是「教育」，所以在教育系統如何跟上腳步、兩者並進，是未來必須投注的面向。