慢慢吃、學更多！台東縣長饒慶鈴的慢食經濟學，讓萬人衝台東品嚐真滋味 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台東因為地處遙遠，地理環境封閉的狀態下無形也給了台東最好的自然屏障，這塊土地同時共存7個原住民族群、閩南人、客家人等，保留了各民族傳統文化，恰如其分地活用「慢」活，發展出獨有的特色。

採訪＝林玉婷、李依文
撰文＝李依文

「台東所謂的『慢』活，不是這樣真的慢，而是在這塊土地上感受到的氛圍，自然地慢下來。」台東縣長饒慶鈴說，在這樣的過程中不管是各種族群都有一個共通特色，那就是講求食物的原味，這一切對台東來說很自然而然的發生，而不是刻意的去做。「台東像台灣的一片淨土，當你厭倦城市的喧囂，來到台東，你自然會慢下來。」饒慶鈴說。

自然屏障下，保留住的原味

為什麼會講求原味？饒慶鈴聽到這個提問愣了一下，「這就是台東啊！我們從小就吃習慣在地的物產，也不像外食那麼多調味。」這片台東淨土也因為較於封閉的地域位置，少了連鎖餐飲業的外食拉力，自給自足且更純粹地保留住了食物最原始、最根本的味道。而原味究竟是什麼意思？「調味不複雜，你會吃到食物本身的美味。」饒慶鈴笑著說，而這就是台東推廣食農教育的理念。

慢食文化，找到屬於自己的步調

台東從2017年開始推行「慢食節」的活動，最一剛開始只是想要做觀光發展的目標，直至2019年台東縣府認為應該要推動在地飲食文化，推在地當然是目標，但究竟用什麼方法才能達到最好的效果？什麼樣的方式才能符合台東想推行的原味？答案就是「慢食」。

慢食文化最早來自於義大利，內容包含不要大面積栽種、廚師要知道烹煮在地食材與在地食材如何推廣出去等。台東希望透過「慢食節」的活動，讓台東在地農作物與在地飲食文化有更強的連結。「台東用慢食節來推動食農是最適合的方法，因為這塊土地人口稀少、地域性強、民族特色性強。」遠赴義大利研究慢食文化的飲食文化研究者徐仲說。

「台東慢食節創造的不是一個過渡性的活動，我們現在看到的是全台灣的人都願意來體驗。」台東縣農業處處長許家豪說，而活動的成功與當地台東人與台東商家，願意配合共同盛舉有很大的關係，同時，這也是台東人對這塊土地的認同，更與文化傳承有關。

台東慢食節每年會選定不同的推廣主題，2021年結合「食物教育」及「飲食文化傳承」兩大主軸，將主題訂為「童趣餐桌」。（圖片來源：台東縣政府提供）

透過結合場域體驗的優勢，現場教育與孩子們傳達台東的慢食文化。（圖片來源：台東縣政府提供）

台東慢食節展現了許多當地商家利用在地物產製成的產品，傳達「吃當地」的概念。（圖片來源：台東縣政府提供）

用飲食保留與傳承豐富族群文化

「在地有機食材並不是台東的強項，且大家都有在做，我們有的是豐富的地方文化特色。」台東縣教育處處長林政宏說，台東在推行食農教育進校園的時候，相當重視各地方的文化傳承，希望食農教育能夠讓孩童們對於自己的文化有所認識，以及更進一步的文化認同。

以原住民文化來說，從108學年度新課剛開始，台東找了8個學校結合在地部落做社區部落探索的食農教育，帶著學童們深入部落，向耆老們學習怎麼種植與料理傳統食材，希望透過每週1～2節課程的時間，讓學童們可以透過食物，來理解在地部落文化，也希望這些孩子們長大之後，能夠繼續延續下去這脈文化香火。

青農就是未來

返鄉耕作，不管是承襲家裡原有的農地亦或者是想成為新一代的農民，對於完全不熟悉農法的青年有著一定程度的困難，「青農的輔導在台東發展得很完整！」許家豪自信地說。

目前全台東的青農數量有400～500位，9個農會及其青農分會、8個地方青農發展協會等，都是青農的支持資源。「其實全台灣各地都一樣，外地返鄉的青年活是農二代，可能從來沒有機會耕作過，我們提供的就是完整學習的機會。」許家豪說，台東農會或是農改場不定期會舉辦相關的課程，又分為入門、中階、高級等不同等級的班別與課程內容，也讓青農有更多學習農務知識的機會。而有了這些青農，不僅可以讓在地農業發展地更穩健，他們同時也是堅實的食農教育種子。

綜合滿意度最高，台東奪下民調冠軍

根據2021《食力》食育力城市大調查顯示，台東縣分別獲得「22縣市民」與「營養師團體」滿意度第1名，「家長團體」滿意度第5名，在22縣市的綜合食育施政滿意度表現上奪下冠軍。結果也說明了讓台東人以台東為傲這件事，成功了。

生在自然，與自然共處

「用自然的觀點上去看，把在地文化與食物之間做連結。」饒慶鈴說，對於台東來說，成長學習的環境很自然，看山看海都是日常，在這樣得天獨厚的環境下，強調人類的飲食型態與大自然生態之間要取得平衡。

地處於自然環境優渥的天然屏障之內，對於大多數的人可能會認為屏障是阻礙，但卻塑造出台東獨有的慢食品牌文化，成功地將順應自然創造出獨有價值。