你應該要知道的食事
灃食公益飲食文化教育基金會2018年10月4日宣布啟動「營養5餐計畫」，打造出「夢想食驗室」，期望讓國小學童在每週5天的午餐中，學習均衡健康、美學品味、飲食知識、服務精神及感恩惜福五大課題。
採訪‧撰文＝編輯部
這一餐，將改變未來每一餐！
為改善校園午餐長久以來被詬病的美味問題，並推動飲食教育，灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）2018年10月4日宣布啟動「營養5餐計畫」，打造出「夢想食驗室」，邀請工業設計教父謝榮雅、新銳設計師王艾莉改造餐盤和用餐環境，更請來亞洲最佳女廚師陳嵐舒、薰衣草森林主廚林奕成等5位主廚設計菜單，期望在讓國小學童在每週5天的午餐中，學習均衡健康、美學品味、飲食知識、服務精神及感恩惜福五大課題。
對此計畫開展，教育部參事邱乾國表示相當期待，將以「3年百校」為目標，與灃食教育基金會合作推進飲食文化教育。
飲食教育從小開始 未來就會不一樣！
談及推動灃食夢想食驗室的初衷，灃食教育基金會董事長姚仁祿表示：「我與日本學童共桌吃營養午餐，從他們對待食物的慎重與進餐禮儀，讓我扎扎實實的上一堂餐桌上的食育課，原來日本的營養午餐亦是學校教育的ㄧ環，不僅提供吃飽，還能教會孩子惜福感恩與用餐禮儀」。
副執行長林芳燕則說到，午餐不光是吃飯而已，也會是一門重要的課題，日本除了德智體群美外，還多增加了「食育」成為六育，目前台灣的飲食教育在各個學校才開始要落實，如果能將餐桌文化納入學校教育，充實孩子的飲食素養，孩子的未來就會不一樣。
設計師、料理職人同心 攜手參與打造新環境
夢想食驗室邀請了來自各大領域的領袖共同參與，改變了我們對於學校營養午餐的既定印象，打造出兼具美感、美學、美味的新空間。
工業教父謝榮雅設計的「健康餐盤」，不僅具有美學設計思惟，透過刻度與分隔設計，讓孩子學習適量飲食。（圖片來源=灃食教育基金會）
「這不只是提供一個概念，如何把整體的營養午餐落地、落實、實現，是我的角色應該去實踐的事情。」謝榮雅在現場也展現了專為此計畫設計、符合國小學童營養需求的「健康餐盤」，除了方便攜帶、密封性高外，內層設計思考份量與營養需求，能夠讓孩子學會適當飲食。
王艾莉則表示，用餐環境的重要性不容小覷，除了讓孩子們了解產地，體驗全新的午餐空間之外，更希望能把菜單完整呈現，讓孩子們知道每天的菜色，甚至期待午餐的來臨。「我們希望在空間中呈現一些食材的資訊，告訴小朋友們菜從哪裡來，讓他們認識食物的原型。」
對主廚們而言，如何運用僅有的預算來達到營養、健康、均衡又漂亮的餐點成了最大的挑戰，同樣也是家長的主廚林奕成就表示，「會挑食其實是因為孩子不認識才不吃，應該教導孩子正確的飲食知識，讓孩子均衡、快樂的飲食。」因此林奕成運用在地的食材重新詮釋料理，希望能夠教導小朋友認識食物不挑食，讓孩子每天都期待午餐的來臨。
政府與民間同心 推廣飲食教育重要性
營養5餐計畫初步先與新北市政府教育局合作，以青潭國小與育德國小為首波示範校，將營養5餐的飲食教育模組持續推廣，期盼做為台灣創新飲食教育的領頭羊，後續帶動更多學校參與。
邱乾國對於灃食教育基金會的創意感到相當驚艷，他表示「制度的建立、法律的規範由政府來執行，對設計創意的美感則有賴民間的力量，來自民間的活力及創意很重要！」，教育部將以「3年百校」為目標，將灃食教育基金會的將營養5餐理念和食育教材推廣至全台校園。
審稿編輯：林玉婷
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