食物浪費已成全球問題！這7個解決方案正嘗試用創新減少剩食 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

食物浪費已成為社會議題許久，世界各地有許多創意因應方式，如美國西雅圖一家新創公司開發了「LeftoverSwap APP」，讓剩食交換也能變成社群。只要用戶下載，不但可以輕鬆地把家裡的菜分享給附近鄰居，當附近用戶也要分享食物時，就能馬上知道。

撰文＝余宛如（生態綠公平貿易咖啡創辦人）

小至個人，大至國際區域，解決剩食問題正夯，連帶也激發出下列各種創意因應方式。

1、國際團結，共謀解決剩食的創新之道

由歐盟支持，歐洲部分國家與印度共同合作的專案「NAMASTE」，新增列了打擊食物浪費的計畫，主要是利用食物的副產品，例如麥麩、米糠或是芒果、番石榴的副產物，研發出具有提高生理功能、變身環保材質，或是高營養價值的食品成分來源。透過國際合作，應用在食品與飲料產業中，將廢棄的食品副產品，有效地變成具經濟價值的原料，降低食物浪費。

2、行動社群，透過分享剩食

美國西雅圖一家新創公司開發了「LeftoverSwap APP」，讓剩食交換也能變成社群。只要用戶下載，不但可以輕鬆地把家裡的菜分享給附近鄰居，當附近用戶也要分享食物時，就能馬上知道。該用戶目前已經突破萬人，也許很多人對於分享剩菜覺得噁心，但從現實看來，很多人都非常樂意分享多出的資源。

美國西雅圖一家新創公司開發了「LeftoverSwap APP」，讓剩食交換也能變成社群。（圖片來源：果力文化提供）

3、迪斯可濃湯，以共食打擊剩食

將食物瓶裝封存，是一個逐漸失傳、卻是保存食物的良方。法國「迪斯可濃湯」（Disco Soupe）是一個固定舉辦活動的團體，在每一次聚會中，除了傳授保存食物的技術，讓參與者學會保留食物美好滋味的方法外，還有好聽的音樂，希望透過固定的活動，讓人重新感受社群的美好，因為現代社會的疏離與獨食也是造成食物浪費的原因。

4、歐盟總動員，以社會創新取代食物浪費

由歐盟委員會發起，13個會員國、學者專家、非營利組織、民間團體共同成立的FUSIONS（Food Use for Social Innovation by Optimising Waste Prevention Strategies），於2012年8月成立，希望到2016年之前，協助歐盟27個會員國共同作出減少食物浪費的方針與政策。此外，FUSIONS 將鼓勵各種降低食物浪費的社會創新，讓減少食物浪費的觀念更為普及，希望到2020年前，歐盟的食物浪費將能減少50％，投入食物生產的資源降低20％。 FUSIONS 官方網站上，羅列了會員國所有關於打擊食物浪費的社會創新案例。

5、用剩食點亮街燈

根據麻省理工學院2012年的研究發現：在印度，食物生產後還未與消費者接觸之前，約有20％～40％的食物已經被丟棄或是浪費掉。印度有一家新創企業「Gangotree」，專門將資源浪費轉換成能源，提出了一個把食物浪費轉換成能源的方式，並且已經與印度蒲那市（Pune）政府合作，將該市的剩食轉換成能源，發電使路燈能夠照明。預估在可見的未來，蒲那市將會沒有剩食，而這樣的模式也將推廣到更多的城市去。

6、傳統中創新，印度草紙延長食物保存

印度一個年輕的女性卡薇塔.舒克拉（Kavita Shukla），因為研發出一種可以延長食物在常溫保存的「紙」，成立了葫蘆巴（Fenugreek）公司，而這種紙的研發靈感，完全來自印度的傳統知識，添加了萃取自香料與藥草的紙張，可以抑制細菌與黴菌的生長，還可以延緩造成水果過熟的酵素產生，當與新鮮的蔬菜水果放在一起，在室溫下維持2～3週都不腐敗，成為天然的保鮮劑，並且受到許多農夫的熱愛。目前這項產品已經在全美知名的健全食品超市（Whole Foods Market）熱銷，卡薇塔.舒克拉也希望能夠推廣到更多地方去，尤其是她自己的故鄉印度。

7、餐廳零浪費，開業兩年即賺錢

美國人平均一年產生超過3600百萬噸的食物浪費，其中96％都去做了掩埋，而餐廳業者的食物浪費，一向眾所耳聞，但是芝加哥一家叫「Sandwich Me In」的餐廳，以零食物浪費為號召，成為一家帶頭打擊食物浪費的先驅餐廳。老闆賈斯汀.維瑞尼（Justin Vrany）說，他只採購餐廳方圓200英里內小農的食材，嚴格執行「重複使用」（reuse），不浪費食材的任何部位，如有垃圾也會仔細分類，如有剩食會拿去堆肥。開業2年來所產生的垃圾約8磅重，等於一家普通餐廳一個小時的垃圾量。零浪費讓餐廳的成本極低，開業2年開始賺錢，並且以理念吸引許多食客，重要的是，所有的餐點依然新鮮美味。